2022.02.10

【田野勤學】透過復耕，找回台灣失落的大豆歲月，國產大豆且純素可食的豆纖營養棒誕生，四種口味：經典黃豆、經典黑豆、薑黃咖哩、小葉紅茶！

田野勤學從臺灣黃豆開始，找回臺灣失落的大豆歲月，復耕臺灣專屬的大豆，與更多夥伴持續推動，讓這條路走得更遠走久。
田野勤學

大豆是豐富的植物性蛋白質來源，臺灣種植大豆的地域範圍廣，從桃園、台南、高雄、屏東到花東地區都有產地，成員依照種子的顏色來區別，有日常熟悉的黃豆、黑豆和毛豆，依照各個區域的氣候和農事單位，會有每個縣市適合栽種的品種，常聽見的有高雄十號、青仁黑豆、黃仁黑豆、花蓮一號、台南十號等。若是單指黃豆和黑豆的種植面積，據2020年統計，全臺種植面積是3430公頃，以屏東和台南兩個區域位居一二，但近年在彰化北斗，也有一個團隊正在復耕國產大豆之路，那就是極力推動自然友善耕作的田野勤學。

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田野勤學

田野勤學是由陳光鏡和同樣彰化北斗出身的太太蔡慧璇共同創立，他們原本一位是新創產業的工程師，一位是公務人員，因喜歡親近自然，時常到各個農場走訪。有天發現許多臺灣的高檔豆大多是從北海道空運來臺，臺灣有大量從豆類延伸的加工食品，例如：豆花、豆腐、豆乾、醬油、豆漿、臭豆腐、天婦羅、豆皮、大豆油、味噌等，與生活飲食脣齒相依，卻因國際貿易與基改的影響，物料變得相對便宜，漸漸越來越少人願意種植，演變為全臺灣97%的食用黃豆是進口豆，自種比例很少。

原本聚資想要與農夫合作，邀請種植自然農法的黃豆，但要在不灑農藥的前提下照顧，很多農夫都沒有經驗，紛紛拒絕。四處碰壁後，夫妻倆決定親力親為，在嘉義鹿草租一片地，擔任起週末農夫，每週往返桃園與嘉義之間。

對一個農業門外漢，一下子要照顧兩公傾的田地，光鏡大哥將工程師解決問題的態度，應用在農事上。三餐嗑著臺南農改場出版的《大豆栽培管理技術》，從如何灌水到種植的行距開始土法煉鋼學起，並將農改場的聯絡方式作為產業專線使用，在遇到問題時尋求專家協助解決方案。

光鏡大哥曾在《食農Plus》Podcast的節目分享：「實際上場後，連灌溉期的農田搶水都是學問，因為我們是外地來的，時常要凌晨才排得到水源。」全年無休的日子持續一年多的時間，2016那年，他們決定舉家搬回彰化北斗，使用長輩傳承的農地，打造屬於臺灣的國產大豆品牌「田野勤學」。

但臺灣人對拿到一整包黃豆是陌生的，田野勤學曾有一段時間完全賣不出自己種的黃豆，即便在市集擺攤使用價格策略，依然毫無收穫。後來才發現，大家拿到黃豆根本不會煮，就算平常涉獵黃豆的人，對國產大豆也鮮少認識，大家都是憑藉賣場上的真空價格作為選購認知。

危機便是轉機。

因為發現銷售不掉的主因，也啟動了田野勤學進行食農教育的關鍵，因為夫妻倆都是教育背景，擁有彰師大與市北師的訓練，可以瞄準需求，提供學校單位需要的教案，田野勤學針對不同的年齡層設計，以傳為佳話的大豆記憶卡為例：幼稚園的孩童是圖對圖認知的卡片；國小孩童是圖對字的字卡；再大一點的學生是大豆食品對照不同的英文，讓國產大豆認知，透過課程設計，直接進入校園推廣。

面對成人客群，他們開始分享輕鬆上手的大豆食譜，讓大家知道買黃豆回家後可以如何食用，像是蒸熟後與昆布醬油一起滷，可以冰鎮成涼菜；放入米飯裡一起煮，是一碗營養的黃豆飯；或是分盒裝，每天早上榨成汁，製成一杯熱騰騰的現打不濾渣豆漿。

也因為豆渣的產出，竟也成為品牌下一個階段產品誕生的契機：豆纖營養棒。

【田野勤學】透過復耕，找回台灣失落的大豆歲月，國產大豆且純素可食的豆纖營養棒誕生，四種口味：經典黃豆、經典黑豆、薑黃咖哩、小葉紅茶！

田野豆纖營養棒

光鏡大哥提及，黃豆產出的豆渣，過往都是成為田裡面的肥料；但豆纖營養棒，讓豆渣成功進入另外一個循環食用。將豆渣炒製完成後，添加進沒有蛋奶添加的營養棒，使用淡淡的椰糖，開發出經典黃豆、經典黑豆、薑黃咖哩、小葉紅茶四種口味。

豆纖營養棒是一根根長條狀，尺寸比市售的疊疊樂再大一點，光鏡大哥打趣得說：「我自己想像的情境是大家一手滑手機，一手啃豆纖營養棒，都是拿得很剛好的尺寸。不過成分還是針對喜歡運動，注重健康的客群啦！」每一個口味是像左上圖那種單獨紙袋包裝，但裡頭又拆分四小包（60g/包），每一小包有四根豆纖營養棒，質地紮實，吃了會有飽足感，又具有方便攜帶的特性，所以很適合作為在外健身、健走的補給品；長條狀也不像圓圓的餅乾容易碎裂，帶去騎腳踏車或是露營也很適合。

經典黃豆嚐起來是純粹穀粉的味道，經典黑豆因為炒的焙度比黃豆高一點，所以吃起來很多人回饋有咖啡的氣息，但實際整支都還是黑豆成分。

除了經典口味，田野勤學也私心做了自己想要開發的特別口味，一款是偏鹹的薑黃咖哩；另一款則是清雅的小葉紅茶。

薑黃咖哩的來由很有趣，原因是製作豆纖營養棒的合作廠商，最一開始是做咖哩飯起家，擁有獨樹一格的調和配方，大家嚐過後覺得味蕾舒服又不會過於刺激，是飢餓感時會想嚐到的飽足感，也是男性市場會偏好的口味。

台灣人的手搖飲文化興盛，紅茶在台灣人的生活是很熟悉的味道，具備味蕾經驗的前提下，市場接受度比較高，便開發了小葉紅茶口味，也是我最鍾愛的一款。選擇這個紅茶品種，是因為豆纖營養棒通常都會搭配茶飲或咖啡，小葉紅茶相較於香氣強盛的伯爵紅茶，比較不會搶走其他飲品的味道，與茶品搭配的組合下會比較均勻。但除了上述的市場考量外，小葉紅茶還有一則溫馨的番外篇，光鏡大哥表示：「因為全家人都很喜歡喝太太煮的紅茶，這一點就加成很多分數了！」

未來，田野勤學正在研發第五種麻芛口味，將台中特產的麻芛跟胡椒，乾燥磨成粉，製成野菜口味，也讓人格外期待呢！