2020.08.02

【台北桂冠窩廚房教室】舌尖上的旅行，輕鬆做泰式家常料理：泰式青木瓜沙拉、泰式芒果糯米！（含食譜）

香茅、南薑還有檸檬葉，
這些東西，如果都存在了，
你有這些味道，它其實就是泰國菜。
桂冠窩廚房講師，泰國小館，朱美華

因疫情的邊境控管，國人至今依然無法海外旅行，為了一解大家對異國料理的懷念，桂冠窩廚房與AirAsia近期合作推出「舌尖上的旅行 • 消暑度假派對」活動，匯集各路有口皆碑的廚師們，以世界各地的飲食文化為主題，打造一進門宛如登機體驗般，開啟一系列廚藝課程。

下港女子挑選了泰國菜課程，與泰國小館的朱美華老師學習在泰國街頭小吃佔有黃金席位的泰式青木瓜沙拉與泰式芒果糯米。

朱美華老師是出身泰北清萊擁有多元族裔的家庭，因父親在戰爭中，曾經逃到雲南、緬甸、再逃到泰國，在泰北娶了傣族的妻子，美華老師便出生在美斯樂，為了讓家庭不再活在烽火歲月的陰影中，當年美華老師的父親透過特殊管道逃向臺灣，一家子靠著手藝輕巧的廚藝，在台北公館開張全台第一家泰式料理餐廳「泰國小館」，落地生根。

第一道是由朱美華老師示範的泰式青木瓜沙拉，他說：「青木瓜沙拉的精華就是把汁搞定！」這道只要把汁搞定滋味就好的街頭小吃，在泰國稱為Som Tam，意思是「搗爛的酸味」，但其實他是源自於寮國的料理，隨著鐵路建設傳至泰國東北部的伊善地區，再一路隨著越戰結束的寮國難民潮，進到了曼谷的大街小巷。

泰式青木瓜沙拉(4人份/示範）

備料：青木瓜1/2條、綠檸檬2顆、大蒜粒2-3顆、小番茄5顆、長豆1條、朝天椒1條(夏天的辣椒會比較辣，可以依照季節調整）、烤熟花生片50g（為了提香）、蝦米1大匙。

調味料：魚露3大匙、椰糖1/2塊（可以用2號砂糖或黑糖代替）、檸檬汁4大匙，基本上調味料還蠻個人化的，魚露、椰糖塊和檸檬汁分別代表著鹹、酸、甜，可以依照自己喜愛哪一種風味，而去調整比重。

首先，得先用水把青木瓜清洗乾淨，因削皮時會滲出白色乳汁，含有大量的植物鹼酵素，洗淨後可以去苦味，也避免人食用之後，身體會有發癢的過敏反應。切成絲，泡冰水2-3分鐘，瀝乾。
綠檸檬也得去籽，降低苦味；但可以保留一點檸檬皮，檸檬多酚可以促進消化。將1顆檸檬切成檸檬角、一顆擠成汁。
蝦米洗淨，泡水五分鐘，瀝乾。
小番茄切片（也可以用牛番茄代替）。
放15g花生在木缽中搗碎，再加入椰糖、蒜頭和蝦米搗碎。（大部分家裡是只有鋼盆，可使用大刀先拍碎蒜頭與辣椒）
放入長豆搗碎、半顆帶皮檸檬角、青木瓜絲、小番茄一起搗。
魚露、檸檬汁調味，一起攪拌，即可上桌。

泰式芒果糯米（4人份/實作）

備料：桂冠小湯圓 1 盒、椰漿240ml、糖80g、鹽 1 小匙、金煌芒果1顆、椰子脆片適量。

鹹味椰香醬：椰漿120ml、鹽1小撮、玉米粉1小匙(可用太白粉代替）。

因長糯米需要泡一晚，再蓋著紗布蒸，籌備時間較長，故桂冠窩廚房當天先備好糯米飯，實作改由桂冠小湯圓代替。

而朱美華老師說泰國糯米顏色都是取自於大自然，綠色就是萃取於香蘭葉、紅色會是火龍果、紅鳳葉、甜菜根，黃色就是薑黃與枙子花，因此在泰國菜上看到色彩繽紛的外衣，都是大自然所賦予的贈禮。

將鹹味椰香醬的成份攪拌，小火煮至濃稠後至一旁放涼。
主食材中的備料：椰漿、糖、鹽煮滾後熄火。
桂冠紅白小湯圓煮熟立即撈起，浸泡椰漿15分鐘。
芒果一半切薄片，一片挖出球型。（其實這邊就是自然發揮，但不建議使用愛文芒果，因為愛文甜度太高，會壓過椰漿）
自由發揮擺盤

左圖就是朱美華老師示範的泰式芒果糯米；右圖就是下港自己亂拼的，一個黃金笑臉，最後用椰子脆片幫笑臉隆鼻！

桂冠窩廚房的流理臺光滑乾淨，與隔壁同學也都有良好的距離，不用擔心彼此用刀的時候，會不小心身體互撞。講師也會適當地從旁協助，幫助大家一同完成像樣的成品；現場也有提供食譜，做好筆記，大家回家就知道如何複製！

最後回到長桌上，就有一盤老師先前示範的青木瓜沙拉與相關泰式食物（最後呈現給民眾的，請依照課程最終的食材為準），接著就可以大快朵頤拉！

而舌尖上的旅行食材，同場加映與家樂福合作，故在8月31日之前，家樂福線上已經設下每堂課的專區，食材這邊買👉 https://bit.ly/38LryC4

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用幸福調味每張餐桌的桂冠窩廚房，除了世界味蕾外，每個月還有推出適合4-12歲的親子料理課程、手作烘焙、擺盤擺飾與和不同名餐廳的料理長推出節慶限定的料理課程，而每個月的限定課程可以上KKday訂購👉https://lihi1.com/dwILc