2020.08.04

【台中南屯 • 小角手捻咖啡】：無菜單咖啡廳推薦，像苦行僧般的執著信念，端出杯杯交響樂規格的單品。

小角不是角落，
是對咖啡思考的角度與方向。
小角手捻咖啡

那時候是為了在台中參加喜宴，因開席的時間還早，便請司機大哥將我們在附近的路段放下，與手工皮件店共用空間的小角手捻咖啡，連司機都不一定找得到門牌，窩在小小一隅，卻是我們在展華花園會館周圍，搜尋到最高評價的咖啡廳。

由片片落地窗與木門相間拼成，在外頭就能直視無礙裡頭的空間，不到六坪大的空間，約莫只能容下8-10的座位，一推開門，店內所有人都轉了過來，彷彿我切斷了繁華的開關，戰戰兢兢問了一句：「請問還有位置嗎？」手提各種行李，一臉觀光客的樣子，小角手捻咖啡的老闆僅輕輕問了一句：「你怎麼找到這的？」

直覺相信，在密佈隱語的城市地圖中，我剛掀起了一道神秘關卡，清楚告訴老闆：「我待回要在旁邊喝喜酒，想先找個地方歇著。」不忘丟個爽朗的笑臉，成功拔向明亮的打光處，獲得一句光明：「我們入席費300元，這裡沒有菜單，我沖什麼，你們就喝什麼可以嗎？咖啡沒有奶，只有單品。」

眾人在旁邊喧鬧地說：「小心！這裡是黑店唷！」口嫌體正直地邊挪了椅子的空隙，讓我們入座。

首先，上場的是杯有白蘭地酒香的單品咖啡，圓潤內斂地從基底綻放，老闆小陶哥一開始並不會告訴我們沖的是什麼咖啡，但會告訴我們該怎麼分段喝，待大家喝一段落後，就會向大家分享這款咖啡豆專屬的香氣與特性，像是第二杯的哥斯大黎加，直說溫度越低越好喝，可以從溫熱時漸漸喝至放涼的風味。

大家連著吧檯圍成一圈的座位，讓他可以與每個人都講得到話，除了咖啡外，中間穿插他的日常，燒燙的開水，滾出客人們的人生百態，每一杯咖啡被喝得快慢緩急，都穿透著眾人喝咖啡的習性，虹吸壺的分秒涓滴，皆是故事。

店內也有一隻店狗球球，只要有人開門，像個里長伯一樣，起身環繞，巡視店內一遍，再回到舒適的位置留守。呆萌的模樣，勾起不少客人們的嘴角，像家裡客廳般自在流動的空間，小陶哥說：「在這個環境裡面不是為了加厚這個同溫層，而是讓大家的故事從這裡出去後，又有力量重新開始。」

小陶哥說每杯咖啡都是他的作品，我們啜飲的每一杯，背後製程可能須歷經14天，也可能長達300天，不先告訴我們喝的是誰，才不會帶有既定印象去品嚐，有可能付300元入席費，待一整天喝下來都是藝伎，但小陶哥誠摯堅定地說：「不會因為你知道他是藝伎，而有既定的印象、口感或喝法，我付出了3-5倍的成本，但在盲飲時，也能讓你喝出他超出價格的存在，那就是我身為專業咖啡師的絕對價值！」

當天下港還喝到這杯衣索比亞，帶有紅玉茶香的風味，濃濃的泡沫煽出陣陣香氣，以及歷經220天烘焙的蘇門答臘麝香貓咖啡，相較於一般咖啡廳每年出現數十種咖啡豆，小角手捻咖啡一年在店內平均會出現240款咖啡豆。對小陶哥來說，讓自己客人喝到多元的風味，不是要與其他店家多比拼，而是他尊重這個讓自己喜愛又維持生計的咖啡一口氣。

每批咖啡豆，都是店內親自陶鍋炒焙，一般外頭的機器烘焙約10分鐘完成，手工烘焙平均約50分鐘，但因為現代人壓力大，喝了會心悸會、晚上睡不著、腸胃會不舒服，這些毛病小陶哥都有，所以小角手捻咖啡的陶鍋炒焙約100-200分鐘，煮出連自己都可以喝得咖啡，那基本上一般人都不會有問題；碰到不同的豆款，可能14天-300天才完成不到一磅半的咖啡，而每批豆子小陶哥都堅持至少要挑選3次以上，交由經驗：「在不斷拌炒與火喉間，陶鍋30分鐘內就得定勝負！」

由於做工繁複，這裡的掛耳咖啡可遇不可求，每個月都是小量生產，每包50元（請以現場售價為準），讓大家帶回家閒暇時刻細細品嚐，或是與親朋好友分享，延續故事的香氣。

小角手捻咖啡的精髓在於「餘韻」，如何在第一口的獨奏、第二口的重奏、第三口的合奏，最後交織成一篇天衣無縫的交響樂，咖啡的餘韻隨著沖咖啡的追求與飲用者的感性，可能有一點點苦，可能有一點點酸，可能有一點點甘，每一杯咖啡的意義都在於人生的酸甜苦辣，總是有分好幾口才會出現的風味，也會有先喝一湯匙就受得碰撞的驚艷，諸味紛陳。