2020.08.10

【特別企劃 • 一席康保蘭】台北最小的獨立咖啡館「一席咖啡/Alone Together」，閉店後的咖啡傳承，延續八種康保蘭的經典滋味。

會在大家的心裡面，
有一個小小的一席之地。
一席咖啡創辦人，小高哥

一席咖啡/Alone Together的小高哥，約在1996年踏入咖啡師的行業中，那是臺灣個人咖啡館的創業巔峰，在西雅圖咖啡、星巴克紛紛在臺拓展版圖的時代，通過接近沸騰的高壓水，流過磨成細沙的咖啡粉，瞬間萃取咖啡豆最美好滋味的義式炫風突然一發不可收拾，坊間開始出現與同個模板複製的連鎖咖啡廳抗衡的「個性咖啡館」。

身為台北咖啡師圈中備受尊崇的資深咖啡師，2017年因家傳咖哩店寅樂屋旁，賣紅豆湯的阿姨脊椎長骨刺，把1.5坪的店面交付給小高哥發揮，有限的預算下，全台北最小的獨立咖啡館「一席咖啡/Alone Together」因此誕生，用一杯咖啡陪伴一個陌生人的故事，開幕於2017年7月10日，閉幕於2020年2月4日，在不到三年的時間內，成為一間讓到訪過的人都記得的店：一次只做一杯，一杯只為伊人。

一席咖啡/Alone Together 日前已宣布確認不會再以一席咖啡的身份復出營業，為了延續大家對一席的期待與嚮往，小高哥將一席的經典飲品分散到各個好朋友的店家去，讓一席的味道可以在不同的場域繼續延續。

以一席咖啡最經典的康保蘭系列為主題，搜集被承接下去，且已在市面展露身手的八杯康保蘭。（註記：一席傳承的康保蘭系列有九款，其中咖朵咖啡的肉桂蘋果康保蘭尚未開始供應。）

康保蘭(con panna）在義大利文是「帶有鮮奶油」的意思，在義式濃縮咖啡上擠上一圈厚實的鮮奶油，不僅增添賣相，比起直接加糖，鮮奶油甜中帶苦的滋味加強化了品嚐的層次，同時降低大家品嚐義式濃縮咖啡的門檻。

雖然飲康保蘭普遍有特定順序：先挖一口鮮奶油品嚐，再喝一口濃縮，接著喝一小口混著鮮奶油與濃縮咖啡的部分；最後攪拌著喝。但隨著七間不同靈魂的店家，每間店都做了一些調適與堅持，用最優雅的姿態，細數一席的那一段城裡故事。

內容目錄 隱藏

1 某咖啡：枇杷膏康保蘭

2 Belly Daily：龍眼康保蘭

3 RockyDoggy Coffee Store：草莓康保蘭

4 孵珈琲洋館：花生康保蘭

5 演咖啡：重雪莉桶威士忌康保蘭

6 木白甜點咖啡店：櫻花康保蘭

7 鵲Kasasagi Coffee Roasters：杏仁酒康保蘭

8 某咖啡：原味康保蘭

某咖啡：枇杷膏康保蘭

枇杷膏在某咖啡老闆泰宏的兒時記憶裡，就是那罐總被高豎在家裡木櫃的酸甜滋味，不懂那是中藥的他，總是趁長輩不在，偷挖幾口當糖果吃。

枇杷膏康保蘭的古怪經典，在某咖啡獲得新生，選用衣索比亞的日曬淺焙，運用熱帶水果與花香風味，帶出此杯的經典。

惡搞頑童，這杯就是叛逆，泰宏說：「舀一口鮮奶油，然後再一起喝掉。」「不用攪嗎？」「要攪的話，我一開始給你攪好的就好了啊！不用攪，這樣剛好。」

地址：台北市大同區承德路三段183號1樓（捷運圓山站)
2021.07.26 疫情暫停營業中，會更新喬遷事項！
營業時間：10:00–19:00（週三主理人公休，但空間會有客座咖啡師）
延伸閱讀：專門治癒不敢喝咖啡的人，只賣單品咖啡的某咖啡！
某咖啡 Mau Coffee

Belly Daily：龍眼康保蘭

龍眼蜜與鮮奶油柔順交融，如同這柔軟的場域，長年推廣著溫柔生產。

身為一間全台北最溫馴的咖啡廳，這杯龍眼康保蘭看似親和，卻擁有母愛般的強韌，看似樸素，一飲之後大鳴大放，尾韻驚豔。

地址：台北市大安區新生南路三段19巷3號（捷運科技大樓站）
營業時間：10:30–18:30（週一公休）
延伸閱讀：就像走進鄰居家的客廳，親子與寵物皆友善的助產所附設咖啡廳：Belly Daily。
Belly Daily

RockyDoggy Coffee Store：草莓康保蘭

是款喝完就會立正站好的康保蘭，以肯亞帶有莓果尾韻的風味，如同戀愛滋味酸勁十足，小情小愛的情節都隨著尾韻舒展開來。

撒上乾燥的覆盆莓，如同莓果跳跳糖般，掀起粉紅風暴。

先像吃甜點般，享受那口綿密的鮮奶油；再來舌尖碰觸Espresso，席捲一些鮮奶油後，攪拌均勻，一起喝掉。

地址：台北市信義區光復南路415巷62號（捷運國父紀念館站）
營業時間：週日～週三12:00-20:00；週五、週六13:00-21:00（週四公休)
備註：限定五、六、日提供（店內營收3%捐給流浪動物）
RockyDoggy coffee store

2020/09/13更新：草莓康保蘭因原物料掌控不易，將在九月底暫停供應。

孵珈琲洋館：花生康保蘭

一席康保蘭傳承的每位店主都是畢恭畢敬地尊稱一席老闆小高哥，唯有孵咖啡小宇哥直呼其名，小宇哥坦率地說：「不知道是不是所有被傳承的店主中，只有我年紀比小高還大，所以他把一席誕生的第一杯花生康保蘭傳給我。」

位在歸綏街的孵咖啡二店，老房子的結構承載著日本大正昭和時代喫茶店的氛圍，與這杯老派又經典的花生康保蘭相輔相成。

為了這杯康保蘭，孵咖啡特選挑過帶有堅果味的咖啡豆，特濃的義式濃縮咖啡，加上新竹福源花生醬特製鮮奶油，撒上細碎的楓糖腰果，湯匙上點綴一顆帶有鹹味的黃豆。

先輕咬黃豆品嚐它的味道，搭配一口花生鮮奶油，再啜飲義式濃縮咖啡，最後旋轉一下鮮奶油與咖啡的撞擊；對台灣人來說，花生滋味太熟悉，輕易嘗試，足夠成為踏進康保蘭的入門款，這裡的鮮奶油特別冰。

地址：台北市大同區歸綏街218-1號（捷運大橋頭站）
營業時間：12:30–19:30；週五、週六延長至23:30
孵咖啡-孵珈琲洋館

演咖啡：重雪莉桶威士忌康保蘭

康保蘭上桌後，店主會拿著一罐要價不斐的食用金箔，在桌前輕輕柔柔地按兩下，就像迪士尼灰姑娘裡的神仙教母，揮一揮魔術棒，眼前便是一杯華麗的重雪莉桶威士忌康保蘭。

鮮奶油毫無破綻，細細綿綿地纏上混合沖繩島砂糖的深焙濃縮，每一口優雅、高貴，與鵲的杏仁酒康保蘭並列，是一席傳承的康保蘭中，唯二含酒的品項，兩杯個性一雄一雌，門當戶對。

地址：台北市信義區莊敬路341巷1號 (捷運台北101/世貿站）
營業時間：12:00–19:00（週一、週二公休）
演咖啡

木白甜點咖啡店：櫻花康保蘭

季節限定的康保蘭，今年已在六月底結束供應；春天的使者，再見這款櫻花口味需再等待春神報到，搭配木白咖啡的甜點店氛圍，這款交到木白手中，多少象徵了一點少女的滋味。

運用從日本帶回的鹽漬八重櫻，可食用，含在口中酸酸鹹鹹，可能主業甜點的原因，這裡的鮮奶油相對鬆軟。

挖一口鮮奶油品嚐，喝一口濃縮；再攪拌飲用。

地址：台北市中山區松江路226巷8號 (捷運行天宮站）
營業時間：12:00–21:00（週五、週六延長至22:00)
備註：2020年下半年已停止供應。
木白甜點咖啡店

鵲Kasasagi Coffee Roasters：杏仁酒康保蘭

剛烈十足的康保蘭，兩款杏仁酒交織而成，撒上有肉桂味的蓮花脆餅，些微杏仁餅感加強韻味，口腔中最先受到的衝擊會是杏仁味，義式濃縮咖啡隨後排山倒海撲席，這裡跟某咖啡一樣反骨，不要攪，讓鮮奶油自由地化在濃縮咖啡中；若喝到最後還有幾口鮮奶油殘留杯底，沒關係，就當吃甜點一樣，挖起來舔一舔吧！

地址：臺北市信義區忠孝東路五段236巷3弄19號1樓 (捷運永春站）
營業時間：全預約制，請至鵲的粉絲專頁跟隨訂位規則。
鵲Kasasagi Coffee Roasters

小高哥曾在《一席一會》永遠的記憶閉幕影片中提及，康保蘭是他學習咖啡之路很重要的引路人，因為臺灣人一直沒有喝Espresso的習慣，若是到咖啡廳只點Espresso，老闆都會心有防備是不是來踢館的。

而1990-2004年間，台灣標榜義式的咖啡館，康保蘭幾乎是每家店的標配，如果點康保蘭這種更冷門的選項，老闆就會探出頭看是哪一種有趣的客人，所以為了第一時間不要被老闆討厭，點一杯Espresso和一杯康保蘭，是卸除店家心房的最佳組合，小高哥因此認識眾多咖啡前輩們，從中得到更多產業的經驗與回饋。

之後隨著 CITY CAFÉ 成功的品牌主張，由女星桂綸鎂說出：「整個城市就是我的咖啡館」，幾乎就是卡布基諾、美式和拿鐵的天下，康保蘭在市場上日漸消失，小高哥為了重現康保蘭風華，在一席康保蘭上做了許多風味的嘗試，堅持使用日本原裝進口的中澤鮮奶油，該牌鮮奶油多是使用在甜點生乳捲中，打發後不會輕易龜裂，擁有飽滿的光澤，嚐起來也特別清爽細膩。

但保存期限較短，開封後幾乎兩週內就得使用完畢，相近的店家就會互助，共用打發的鮮奶油，如同小高哥在咖啡路途上，毫無私心地提攜後備般；未來這些一席經典的康保蘭，將在各路咖啡師的敬佩之情中，持續傳承。