【特別企劃 • 一席康保蘭 】台北最小的獨立咖啡館「一席咖啡/Alone Together」,閉店後的咖啡傳承,延續八種康保蘭的經典滋味。

會在大家的心裡面,

有一個小小的一席之地。

一席咖啡創辦人,小高哥

一席咖啡/Alone Together的小高哥,約在1996年踏入咖啡師的行業中,那是臺灣個人咖啡館的創業巔峰,在西雅圖咖啡、星巴克紛紛在臺拓展版圖的時代,通過接近沸騰的高壓水,流過磨成細沙的咖啡粉,瞬間萃取咖啡豆最美好滋味的義式炫風突然一發不可收拾,坊間開始出現與同個模板複製的連鎖咖啡廳抗衡的「個性咖啡館」。

身為台北咖啡師圈中備受尊崇的資深咖啡師,2017年因家傳咖哩店寅樂屋旁,賣紅豆湯的阿姨脊椎長骨刺,把1.5坪的店面交付給小高哥發揮,有限的預算下,全台北最小的獨立咖啡館「一席咖啡/Alone Together」因此誕生,用一杯咖啡陪伴一個陌生人的故事,開幕於2017年7月10日,閉幕於2020年2月4日,在不到三年的時間內,成為一間讓到訪過的人都記得的店:一次只做一杯,一杯只為伊人。

一席咖啡/Alone Together 日前已宣布確認不會再以一席咖啡的身份復出營業,為了延續大家對一席的期待與嚮往,小高哥將一席的經典飲品分散到各個好朋友的店家去,讓一席的味道可以在不同的場域繼續延續。

下港女子花了兩個月的時間,以一席咖啡最經典的康保蘭系列為主題,搜集被承接下去,且已在市面展露身手的八杯康保蘭。(註記:一席傳承的康保蘭系列有九款,其中咖朵咖啡的肉桂蘋果康保蘭尚未開始供應。)

康保蘭(con panna)在義大利文是「帶有鮮奶油」的意思,在義式濃縮咖啡上擠上一圈厚實的鮮奶油,不僅增添賣相,比起直接加糖,鮮奶油甜中帶苦的滋味加強化了品嚐的層次,同時降低大家品嚐義式濃縮咖啡的門檻。

雖然飲康保蘭普遍有特定順序:先挖一口鮮奶油品嚐,再喝一口濃縮,接著喝一小口混著鮮奶油與濃縮咖啡的部分;最後攪拌著喝。但隨著七間不同靈魂的店家,每間店都做了一些調適與堅持,用最優雅的姿態,細數一席的那一段城裡故事。

某咖啡:枇杷膏康保蘭

枇杷膏在某咖啡老闆泰宏的兒時記憶裡,就是那罐總被高豎在家裡木櫃的酸甜滋味,不懂那是中藥的他,總是趁長輩不在,偷挖幾口當糖果吃。

枇杷膏康保蘭的古怪經典,在某咖啡獲得新生,選用衣索比亞的日曬淺焙,運用熱帶水果與花香風味,帶出此杯的經典。

惡搞頑童,這杯就是叛逆,泰宏說:「舀一口鮮奶油,然後再一起喝掉。」「不用攪嗎?」「要攪的話,我一開始給你攪好的就好了啊!不用攪,這樣剛好。」

Belly Daily:龍眼康保蘭

龍眼蜜與鮮奶油柔順交融,如同這柔軟的場域,長年推廣著溫柔生產。

身為一間全台北最溫馴的咖啡廳,這杯龍眼康保蘭看似親和,卻擁有母愛般的強韌,看似樸素,一飲之後大鳴大放,尾韻驚豔。

RockyDoggy Coffee Store:草莓康保蘭

是款喝完就會立正站好的康保蘭,以肯亞帶有莓果尾韻的風味,如同戀愛滋味酸勁十足,小情小愛的情節都隨著尾韻舒展開來。

撒上乾燥的覆盆莓,如同莓果跳跳糖般,掀起粉紅風暴。

先像吃甜點般,享受那口綿密的鮮奶油;再來舌尖碰觸Espresso,席捲一些鮮奶油後,攪拌均勻,一起喝掉。

  • 地址:台北市信義區光復南路415巷62號(捷運國父紀念館站)
  • 營業時間:週日~週三12:00-20:00;週五、週六13:00-21:00(週四公休)
  • 備註:限定五、六、日提供(店內營收3%捐給流浪動物)
  • RockyDoggy coffee store

2020/09/13更新:草莓康保蘭因原物料掌控不易,將在九月底暫停供應。

孵珈琲洋館:花生康保蘭

一席康保蘭傳承的每位店主都是畢恭畢敬地尊稱一席老闆小高哥,唯有孵咖啡小宇哥直呼其名,小宇哥坦率地說:「不知道是不是所有被傳承的店主中,只有我年紀比小高還大,所以他把一席誕生的第一杯花生康保蘭傳給我。」

位在歸綏街的孵咖啡二店,老房子的結構承載著日本大正昭和時代喫茶店的氛圍,與這杯老派又經典的花生康保蘭相輔相成。

為了這杯康保蘭,孵咖啡特選挑過帶有堅果味的咖啡豆,特濃的義式濃縮咖啡,加上新竹福源花生醬特製鮮奶油,撒上細碎的楓糖腰果,湯匙上點綴一顆帶有鹹味的黃豆。

先輕咬黃豆品嚐它的味道,搭配一口花生鮮奶油,再啜飲義式濃縮咖啡,最後旋轉一下鮮奶油與咖啡的撞擊;對台灣人來說,花生滋味太熟悉,輕易嘗試,足夠成為踏進康保蘭的入門款,這裡的鮮奶油特別冰。

  • 地址: 台北市大同區歸綏街218-1號(捷運大橋頭站)
  • 營業時間:12:30–19:30;週五、週六延長至23:30
  • 孵咖啡-孵珈琲洋館

演咖啡:重雪莉桶威士忌康保蘭

康保蘭上桌後,店主會拿著一罐要價不斐的食用金箔,在桌前輕輕柔柔地按兩下,就像迪士尼灰姑娘裡的神仙教母,揮一揮魔術棒,眼前便是一杯華麗的重雪莉桶威士忌康保蘭。

鮮奶油毫無破綻,細細綿綿地纏上混合沖繩島砂糖的深焙濃縮,每一口優雅、高貴,與鵲的杏仁酒康保蘭並列,是一席傳承的康保蘭中,唯二含酒的品項,兩杯個性一雄一雌,門當戶對。

  • 地址:台北市信義區莊敬路341巷1號 (捷運台北101/世貿站)
  • 營業時間:12:00–19:00(週一、週二公休)
  • 演咖啡

木白甜點咖啡店:櫻花康保蘭

季節限定的康保蘭,今年已在六月底結束供應;春天的使者,再見這款櫻花口味需再等待春神報到,搭配木白咖啡的甜點店氛圍,這款交到木白手中,多少象徵了一點少女的滋味。

運用從日本帶回的鹽漬八重櫻,可食用,含在口中酸酸鹹鹹,可能主業甜點的原因,這裡的鮮奶油相對鬆軟。

挖一口鮮奶油品嚐,喝一口濃縮;再攪拌飲用。

  • 地址:台北市中山區松江路226巷8號 (捷運行天宮站)
  • 營業時間:12:00–21:00(週五、週六延長至22:00)
  • 備註:2020年下半年已停止供應。
  • 木白甜點咖啡店

鵲Kasasagi Coffee Roasters:杏仁酒康保蘭

剛烈十足的康保蘭,兩款杏仁酒交織而成,撒上有肉桂味的蓮花脆餅,些微杏仁餅感加強韻味,口腔中最先受到的衝擊會是杏仁味,義式濃縮咖啡隨後排山倒海撲席,這裡跟某咖啡一樣反骨,不要攪,讓鮮奶油自由地化在濃縮咖啡中;若喝到最後還有幾口鮮奶油殘留杯底,沒關係,就當吃甜點一樣,挖起來舔一舔吧!

  • 地址: 臺北市信義區忠孝東路五段236巷3弄19號1樓 (捷運永春站)
  • 營業時間:全預約制,請至鵲的粉絲專頁跟隨訂位規則。
  • 鵲Kasasagi Coffee Roasters

小高哥曾在《一席一會》永遠的記憶閉幕影片中提及,康保蘭是他學習咖啡之路很重要的引路人,因為臺灣人一直沒有喝Espresso的習慣,若是到咖啡廳只點Espresso,老闆都會心有防備是不是來踢館的。

而1990-2004年間,台灣標榜義式的咖啡館,康保蘭幾乎是每家店的標配,如果點康保蘭這種更冷門的選項,老闆就會探出頭看是哪一種有趣的客人,所以為了第一時間不要被老闆討厭,點一杯Espresso和一杯康保蘭,是卸除店家心房的最佳組合,小高哥因此認識眾多咖啡前輩們,從中得到更多產業的經驗與回饋。

之後隨著 CITY CAFÉ 成功的品牌主張,由女星桂綸鎂說出:「整個城市就是我的咖啡館」,幾乎就是卡布基諾、美式和拿鐵的天下,康保蘭在市場上日漸消失,小高哥為了重現康保蘭風華,在一席康保蘭上做了許多風味的嘗試,堅持使用日本原裝進口的中澤鮮奶油,該牌鮮奶油多是使用在甜點生乳捲中,打發後不會輕易龜裂,擁有飽滿的光澤,嚐起來也特別清爽細膩。

但保存期限較短,開封後幾乎兩週內就得使用完畢,相近的店家就會互助,共用打發的鮮奶油,如同小高哥在咖啡路途上,毫無私心地提攜後備般;未來這些一席經典的康保蘭,將在各路咖啡師的敬佩之情中,持續傳承。

某咖啡:原味康保蘭

這系列由衷感謝某咖啡,某咖啡店裡也有一席的原味康保蘭,同時保有一席的傳統與創新,因為這杯經典康保蘭,聽到一席的故事,開展為期兩個月的跑店,成為一席康保蘭企劃的起點,若大家想從傳統康保蘭入門,就從某咖啡開始跑起吧!

下港女子小提醒:因康保蘭在原物料的供應、保存與製程上都需耗費功夫,有時候該週的量賣完後,會等店休完才再製作;若是要專門品嚐康保蘭,建議還是事先詢問店家,避免撲空。

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