【台南虱目魚文化季】虱貴妃選拔賽，台南虱目魚產地！認識七股工作魚

台南虱目魚產地｜七股

塭寮、虱目魚、文蛤、打水車、白鷺鷥和一桶桶座落在魚塭旁的定時投餌機，伴著一股腥鹹，組成七股的印象網絡。沿著西濱公路往臺南七股的方向前進，過謝子寮沒多久，只要打開Google Map就可以看到周圍全變成一格格的藍色魚塭。

約三百年前，這裡是臺江內海的一部分，當時臺江內海佔地一萬五千公頃，居民靠著淺灘的漁業資源維生，隨著泥沙積累，逐漸淤積成陸地。今日約一千公頃的七股潟湖，可說是臺江內海最後的最大痕跡，當地人俗稱「內海仔」，由於曾文溪多次氾濫的溪流改道，造成現在臺灣第一大的潟湖景觀，人們陸續在此開闢魚塭。

七股的魚塭是海水養殖，仰賴從北到南依序的青山港汕、網仔寮沙洲和頂頭額汕三個沙洲的潮口，讓潟湖內的海水可以漸續與外面的大海潮汐循環；且沙洲阻擋風浪，魚蝦貝類可以在潟湖內平穩棲息，生態豐富，使得當地的養殖漁業、魚類捕撈和牡蠣養殖因此聞名全臺。

台南虱目魚專賣｜虱貴妃選拔大賽

這次受七股區公所邀請，前往2022台南虱目魚文化季，一窺當地養殖虱目魚的故事。為了讓地方漁民共襄盛舉，七股開場特別舉辦「虱貴妃」選拔大賽，漁民將最自豪的虱目魚帶來活動現場，交給工作人員秤重和量身長，換算成BMI值（身體質量指數），看誰家的虱目魚養得最肥美，便是虱貴妃得主。

七股的虱目魚跟其他產地的虱目魚相比，尺寸都特別壯碩。原因在於當地虱目魚是扮演「工作魚」的角色，負責在養文蛤的魚塭中清除藻類，避免魚塭藻類太多影響文蛤生長；常見的虱目魚約養到一公斤就可以賣到市場了，但七股的工作魚可以生長到三到四倍的重量。以最後的虱貴妃得主為例，飼養長達三年，體重重達4.33公斤、身長77公分，換算BMI7.3的驕傲成績。

七股工作魚＆一般虱目魚

因我們家的餐桌有食用虱目魚嶺的習慣，特別買七股的工作魚和家裡常買的虱目魚品牌比較，一放入盤中立即高判立下。市面上常見的虱目魚嶺，漁家會採取一夜干的醃製做法，民眾買真空包裝回家，送進烤箱火烤後，擠點檸檬、撒上胡椒粉即可上桌。

口感還真的不一樣。七股的工作魚可能因長期勞力活的關係，肉質韌度高，口感較紮實；其他產地的虱目魚嶺則是油脂含量高，嚐起來較溼潤嫩滑，兩種截然不同的派別。

至於其他的比賽魚，主辦單位也沒有浪費。在評比出名次後，這些鮮魚立刻被載至一旁的中寮天后宮，交由當地的總鋪師處理，現場刮魚鱗、清內臟，再煮成一碗碗鮮美的虱目魚麵線給前來觀賽的長輩食用。

台南活動｜台南虱目魚文化季

基於更廣的面相，讓民眾認識七股的養殖文化。現場除了激烈的虱貴妃賽事外，七股區公所也特別籌辦文創市集，號招地方品牌前來設攤，藉由不同的虱目魚體驗活動，豐富市集樣貌。

台南虱目魚宅配｜蠔好先生＆羽堤生態漁場：友善養殖魚蝦

眼前的攤位是七股殺魚幫（當日考量親子活動，攤位名稱刻意以「鯊」字呈現），帶來旗下養殖的魚貨，像是虱目魚肚、虱目魚丸、白蝦、蝦仁、黃金鯧和龍膽石斑，買氣興旺。當天買了許多食材，回家煮道地的台南虱目魚粥。

七股殺魚幫由在地五個品牌：蠔好先生、羽堤生態漁場、冠騰海產、七股南灣和股份魚鄉組合而成，有些是家族的漁業事業繼承者，也有些是水產養殖背景前來七股創業的第一代，各個品牌各有獨立的銷售管道，但彼此學習扶持，特定時候以七股殺魚幫的團體之稱現身。

上圖右是蠔好先生黃柏恩，他是養蚵業第三代，身邊不少親戚皆從事養殖漁業，畢業後回鄉成立「蠔好先生海鮮直送」，協助家中養殖漁業日漸累積線上口碑，並曾被邀請錄製《詹姆士出走料理》。

左邊則是羽堤生態漁場（台南市七股區十份里海埔39號）的楊典澔，幾年前因緣際會承接他人出讓的土地，開創了純海水養殖的白蝦事業。為了證明土地友善養殖的方式也能走出自己的路，他加入了台江國家公園的生態友善棲地陣容，目的在於讓瀕臨絕種的黑面琵鷺等國際遷移物種能安心在臺灣過冬。

因早年臺灣時常發生黑面琵鷺誤食死魚而引發肉毒桿菌毒素中毒事件，台江國家公園長期與養殖戶溝通，希望漁民在黑面琵鷺每年來臺的十月至隔年四月期間，在漁塭收成後能有五天的時間把水放低至20-30公分，友善水鳥在魚塭內捕捉小魚小蝦，以讓牠們更有體力飛回韓國繁衍後代。從一開始的三位漁民，現在已增加到三十幾位的合作夥伴，除了意識抬頭外，眾人也配合台江國家公園進行環境的鳥類調查，希望在七股達到與其他物種共生的友善環境。

粿族食品：虱目魚碗粿

若一樣大小的菜頭，挑選重量較重的，表示裡頭是實心的，水分多。然後切近1/2的大小，刨成絲，放在小火上加熱。粿族食品主理人陳燕儒替大家倒進事先調配好的再來米漿，小火上穩定攪拌讓油、水平均，接著在裡頭鋪滿虱目魚皮就可以放進炊籠燜熟。完成後的虱目魚碗粿得等放涼後才可以切塊，回家後看是要電鍋加熱還是煎來吃都美味，陳燕儒特別叮嚀：「在來米製品只能冷藏保存。」

粿族食品現場也限定推出虱目魚粿羹（上圖右），而平常賣原味蘿蔔糕和蝦味蘿蔔糕的實體店面位於七股鹽山旁的青鯤鯓小漁村（台南市將軍區163號，週一至週五營業時間09:00–13:00、16:00–17:00），每日16:30開爐，陳燕儒沿襲祖傳三代的傳統工法，社團不定期公告外送車資訊，選定特定的學校地點提供民眾團購領取，是台南隱藏版的街頭風景。

和明織品文化館HMTM WeiB café 私廚：特典虱目魚披薩

和明織品文化館是七股在地專門製造精細格子布料的紡織公司，Burberry、Armani、Ralph Lauren等國際大牌都是他們的合作客戶；為了響應環保，和明織品也擅長再利用零碼布設計再生各種單品。群眾可以透過參觀生產線和館內手作體驗活動，理解臺灣紡織產業的相關知識，而這次在2022台南虱目魚文化季出攤的未必咖啡則是和明織品文化館內部營運的咖啡廳（台南市七股區大埕里大埕189號，營業時間週三至週日09:00–18:00）。

參與者環繞攤位，選擇青醬或紅醬口味的披薩，分配食材後，先在鋪好的紙張撒上麵粉，控制指頭的力量慢慢壓出餅皮的輪廓，再撐起麵皮緩緩地向外延展拉寬。確認底層都沒有因施力錯誤而破裂後，就可以塗上底層的醬料，開始妝點上頭的海鮮餡料，淋上些許橄欖油，送進烤箱。火烤三分鐘就能出爐，餡料要注意鋪得平整不疊在一起，受熱平均，讓每一口都是來自大海的禮物。

股份魚鄉：虱目魚繪本導讀

在七股負責食魚教育的股份魚鄉，是由筱菁和宜霈一同組成，除了協助當地國小生認識土地外，也長期與當地漁家合作教學體驗，以及透過舉辦魚塭裡的餐桌活動銷售當地漁產，他們曾在自己的粉專有趣地分享：「從來都沒有魚塭，你看到的都是玩別人的。從來都不會養魚，你看到的也都是玩別人的。」

扮演知識傳遞的角色，股份魚鄉將在漁民身上學習到的知識與採集的捕魚智慧，透過親切的繪本形式《這是什麼魚？七股虱目魚養殖故事》將產地人文分享出去，從故事導讀知道原來上萬條魚苗是透過人工點算，了解越冬溝的挖掘是照顧怕冷的虱目魚；發現虱目魚腸這麼乾淨都是因為漁夫在捕捉的前一天會攏魚仔，讓虱目魚受到驚嚇排泄清腸胃。

層層的人力作業，再再體現餐桌上的得來不易。股份魚鄉也藉由導讀後的拓印體驗，讓參與者更清楚魚肚、魚柳、魚皮、魚頭、魚刺和魚嶺等部位的分別，以藍、紅、黑和綠四色，在餐布上創作獨一無二的虱目魚分切技術。

三股旅歷：蚵殼盆栽 

三股旅歷來自七股的三股社區發展協會，七股孩子王弼主大學畢業後回鄉，有感於海線漁村的人口產業逐年凋零，集結社區推出文化行程，像是漁村巡禮、蚵料理風味餐、蚵殼盆栽和文蛤吊飾等主題；因三股社區是臺灣紅蔥頭產量之首，社區也推出紅蔥頭和漁網袋等商品，希望創造更多人對漁村美好的旅遊經歷。

三股的命名跟股份魚鄉一樣，都是清朝開墾史的一個縮影，當曾文溪氾濫不斷在此淤積泥沙成海埔新生地，偌大的土地無法一人開墾，便與其他人合股開墾這個地方，而三股代表當時是三個人共同開墾。

活動當天，三股旅歷帶來文蛤吊飾和蚵殼盆栽的體驗，將蚵殼洗乾淨漂白，找相似的蚵殼接一起，再以文蛤補上縫隙裝飾，便可將廢棄的蚵殼，搖身一變成為一個盆栽花器！

以七股作為鳴響的2022台南虱目魚文化季，後續還有虱目魚文化結合遊憩體驗的系列活動，歡迎大家一起前往台南，感受虱目魚故鄉的鮮甜魅力！

• 10月8日將軍區公所舉辦「虱情畫意遊將軍」，鯤鯓鯤溟里聯合活動中心
• 10月15日安南區公所舉辦「朝虱慕饗·藝遊台江」， 台江國家公園管理處
• 10月22日北門區公所舉辦「奔跑吧！虱目魚君」，井仔腳瓦盤鹽田