【臺灣嘉義 • 東市場】嘉義人的「東市場」大廚房:王家祖傳本產牛雜湯、東市魯熟肉、阿富網絲肉捲、東市楊桃汁與周邊攤販職人大巡禮!

1704年諸羅知縣宋永清奉文歸治後,在諸羅山以木柵圍起縣治範圍,並設立東、西、南、北四門,這雖然不能算是正式的城池,但卻奠定了縣城的範圍,對於後來嘉義市區的發展具有重大意義。

《借問舊城眾神明:清代以來左營舊城內外的祭祀空間》,謝貴文,P.26

國際管樂節的踩街嘉年華將在2020/12/19下午14:00於噴水圓環登場,嘉義市區有多個圓環作為街道的匯集樞紐,中央噴水圓環的不遠處也有一個南門圓環,聚集嘉義人的美食冰箱:百年歷史的東市場!

舊稱諸羅城的嘉義,在《借問舊城眾神明:清代以來左營舊城內外的祭祀空間》一書指出:「1704年諸羅知縣宋永清奉文歸治後,在諸羅山以木柵圍起縣治範圍,並設立東、西、南、北四門。」當年雖是建造簡陋的木柵城,卻是1684年滿清據台後,一府三縣中最早的建造的城池,北至雞籠的諸羅縣,縣治設在今日的嘉義,拉出建城至今三百多年的序幕。

有人居住的地方就會有集市,清領時期的交易大都是沿街擺放攤位兜售,到了日治時期為了整頓市容,設立東、西兩個公有市場,將攤商聚集其中,落實公共衛生的管理,加上原有的魚市場、果菜市場與家畜市場的批發地,共有五個市場。

位在市中心的西市場靠近嘉義車站,提供日本人與大商賈選購生活用品與買菜,被稱為「好額人市」;而俗稱「草市」的東市場是貨物下山後的第一個市集,加上有城隍廟的信仰中心,是一般市井小民走跳之地,如今市場人潮車流依然壅擠,會建議停在南門圓環周圍,步行進入。

雖然東市場歷經地震坍塌與兩次熊熊焰火的燒毀,目前僅有中正路與忠孝路兩側的木造建築為日治時代後期所興建,其他部分的現代化水泥構造則為後期的重建與增建。但在世代記憶中,這裡依舊是具有百年歷史,提供嘉義人生活必需品的採購之地,從祭祀的糕點、素料買賣、植栽花束、日常的魚肉蔬果、到街頭小吃,這座百年大廚房的範圍,除了人的流動外,也坐落不少木造老屋,處處皆是嘉義市民的生活痕跡。

嘉義市東公有零售市場周邊

  • 共和路接近朝陽街的一排矮房中,有一間賣不同種類多肉與空氣鳳梨的植栽店。
  • 傳統爆米香製作,在爆之前會吹哨告知身旁的攤位。
  • 爆米香攤位旁有一攤滿山滿谷的玉米,水果玉米、糯米玉米、玉米筍應有盡有,阿伯說玉米都是在太保自己種的,新鮮直送。
  • 素牲禮販售,有麵線、紅龜粿、發糕、壽桃和八色壽字糕。
  • 乾貨雜糧販售,葷素皆有。
  • 在共和路45號轉角,每兩週才會來擺攤一次的港式點心:每個圖騰都是一種口味,有紅豆、綠豆、芝麻、黑糖、芋頭和地瓜,大家都會一次直接買滿;腸粉也是熱門選項。

麥香登麵包

光彩街256號的麥香登麵包,除了古早味麵包外,也有種類五花八門的吐司,很多地方媽媽們都會來採買家庭早餐。

  • 市場內有許多魚肉攤販,不僅提供生食,也有炸物,最常見的宣傳品項是胡椒魚,而這些聚精會神的工作神情,就是帥氣!

劍虹菜刀五金行

位在城隍廟旁的八十年歷史劍虹菜刀五金行,目前已是第三代經營,裡頭賣著各式刀具、鍋碗瓢盆和祭拜的容器,阿伯會聽著華語流行歌曲邊坐在外磨刀。

嘉義市東公有零售市場內

王家祖傳本產牛雜湯

可以是選擇單品項的牛肉、牛心、牛雜、牛肚、牛腰、牛肝或牛筋,也可以是混和的牛雜湯,除了牛筋一碗180元外,其他皆是130元,清晨開張的東市場美味,若接近中午來吃可能就有些品項賣完了,就是剩下什麼加什麼的綜合湯,外加一碗白飯增加飽足感。

阿富網絲肉捲

用「豬網西」包覆,也就是豬的橫隔膜,因手法繁複,鮮少有店家採用此手法,雖油鍋豪邁,嚐來卻乾爽,裡頭的高麗菜和洋蔥都是鮮脆多汁的口感,許多家庭都直接帶五卷以上走,排隊的時候會聽著老闆數著眾人的數量,清楚告知大家得等到哪一輪油鍋。不切就會裝紙袋,但若像下港只買一根現吃的話,可以切塊盒裝,直接享用。

東市魯熟肉

魯熟肉就是北部常說的「黑白切」,只是嘉義的魯熟肉多了許多內臟部位與看了也不知道是什麼的品項的名稱,東市場內的魯熟肉光玻璃櫃中的種類就有:豬肝、花枝、生脆腸、粉腸、軟管、肝連、豬心、豬舌、豬心頭、魯肥腸、喉管、地瓜豬血糕、粉豬肺、蟳粿、粉香腸、松阪脆肉等,比較特別的是蟳粿是魚漿外加10幾種蔬菜調配製作,若不知道要從哪樣下手點起,可以跟老闆說,我要兩百元隨便切,老闆就會處理上桌了,加一碗滷肉飯,就是豐盛食材的一桌!

東市楊桃冰

招牌楊桃之外,還有杏仁冰、靈芝仙草茶、洛神花神、金棗檸檬、與楊桃與洛神特製汽水的組合,是1922年創立的祖傳老店,在吃一圈正餐的東市場中,剛好可以做最後的收尾,回甘飽足後的尾韻。

追尋管樂節絲竹之音前,我們先到東市場補給跟著52支表演隊伍踩街的體力,走一趟嘉義人的廚房吃飽喝足,沿途收攬炯炯發光的城市臉龐,體會最道地的市民生活;遊街前,我們先烙印市民的笑顏,走訪歷史悠久的老店,看看古早味招牌,探探老式擺設;這裡的攤位也充滿各式各樣有趣的標語,嘉義人的幽默都藏在充滿故事的街區中。

嘉義市東公有零售市場

  • 每日06:30-18:00,周邊的菜市場為早市,約中午後會收攤,美食請依造店家最終公布資訊為準。
  • 王家祖傳本產牛雜湯:06:00-13:00,週一公休。
  • 阿富網絲肉捲:06:00-12:00,週一提前至09:00結束。
  • 東市魯熟肉:08:00-16:30,週三、週四公休,週六、週日為07:30-16:00。
  • 東市楊桃冰:07:30-17:30

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