2023.04.02

【基隆咖啡推薦】手沖單品搭配提拉米蘇：Eddie’s cafe Et Tiramisu

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基隆咖啡｜基隆甜點｜Eddie’s cafe Et Tiramisu

「奔馳的木馬讓你忘了傷在這一個供應歡笑的天堂」收錄於王菲2003年《將愛》專輯中的《旋木》一曲，在拉開Eddie’s cafe Et Tiramisu黃色大門的那刻，歌聲輕柔柔地從內流洩而出，緩和了既灰暗又陰鬱的雨後基隆。

網路銷售提拉米蘇起家的Eddie’s cafe Et Tiramisu，曾被旅遊網站《Big 7 Travel》評選為臺灣最棒的25間咖啡廳，按積分排序之17，以手沖單品黑咖啡搭配提拉米蘇的組合備受推崇。宅配甜點時期，因多次承受物流運送過程中的不可控因素，可能是溫度的劇烈變動，或是搬移過程中的撞擊，屢收到顧客反應的配送客訴，果斷停止宅配生意，主理人Eddie認為，所有的食物精髓，都在端上桌的那一刻開始，為了重攬樂趣——所以，他決定開一間實體店舖，注重人與人面對面互動的關係。

店裡懸掛著週年的慶祝氣球，如今Eddie’s cafe Et Tiramisu已走過十二個年頭，在肉桂捲和巴斯克蛋糕席捲社群媒體之前，Eddie’s cafe Et Tiramisu早在店裡提引出這般滋味；但回到甜點是連結感情的媒介，而非網路流量的框架，最後Eddie選擇不與潮流妥協，依循自家步調，提供熟悉的咖啡飲品，自製甜點的部分則交給妻子三不五時迸發的驚喜創意，像是用新鮮檸檬汁、糖、檸檬皮製成的西西里檸檬凍，或是非常態性出現的栗子戚風蛋糕，奶油擠成一圈圈桂冠花環，質地嚐來特別細緻。

不得不談論店內的扛霸子，提拉米蘇質樸卻印象深刻，吸引許多外縣市慕名而來的客人，這種讓人夜半夢回的甜食盼望會癢，顧不得總懸著一點遺憾在味蕾之間巡航，便買了一張抵達基隆的火車票，吃盤提拉米蘇再回家。

提拉米蘇的配方來自三十五年前Eddie在一間義式餐廳工作時，向一位義大利籍師傅學習的手藝。「為了如實呈現早期吃到的回憶，材料簡單，採用義大利正統的作法與材料，瑪莎拉酒、馬斯卡彭、手指餅乾和濃縮咖啡且堅持不加任何的凝固劑。真要說最有個性的元素，應該是每間店加入的濃縮咖啡所產生的不同香氣。」Eddie說得一派輕鬆，但多年來將一道甜點發揮得淋漓盡致，一點也不簡單。

長年推廣單品咖啡，開業十二年皆選用首屆台灣咖啡烘豆冠軍王詩如小姐的咖啡豆。檯面上一排透明的玻璃罐，標籤註記每一款咖啡豆的產地、處理法和烘焙程度，提供顧客可以一瓶一瓶扭開來聞，氣味立刻排山倒海之姿鑽入鼻腔。Eddie表示：「動物們在接觸陌生的食物前，會先觀察、接著聞味道，確認後才會卸除防備。咖啡也是一樣，每個人的回憶突觸不同，挑選喜歡的味道，若鼻子都可以接受，喝起來也會感到特別舒適。」

基隆咖啡｜基隆秘境咖啡廳｜店內的大同馬克杯收藏

濃縮的不只是咖啡，還有時代。

吧台桌後方堆疊著數十個同一規格的馬克杯，有些印著簡易的微笑符號，有些是喜氣紅字的開幕紀念，有些則是各國民俗風情的印象圖騰，它們皆來自大同公司，是已停產的產品，被Eddie集結起來依序放置櫃架上收藏。

1960年代，大同公司取得日本的技術指導，引進國內第一座隧道式素燒窯，連帶轉寫紙印刷、石膏模等附加設備，突破過往陶製品的製程限制進行量產，成為臺灣首家生產線到位的新式瓷器工廠，製造各式各樣的瓷盤器皿。當年因國際流行北歐風設計，受物盡其用的民族特性影響，人們開始將古典的展示型杯盤轉變成實用性高的居家用品，簡單俐落的線條，還可堆疊收納的大同馬克杯，成為時代下的產物之一。

早期賣場會看到奶粉罐上方以收縮膜包裝著一個大同馬克杯；也因快速轉印的技術，方便印上企業組織的名稱，時常用來大規模贈禮，迅速蔓延至臺灣的常民生活中。「小時候用大同馬克杯喝熱可可多新潮啊！」因昔日美軍時常出入基隆港，延伸當地的三明治飲食文化，Eddie分享童年在基隆廟口吃炭烤三明治搭配一杯熱可可的回憶。每一個馬克杯圖騰背後，代表一個時代背景，Eddie喜歡看著上面的圖案想像背後的單位脈絡，特地拿了一個尺寸較小的大同馬克杯比較，上頭印著中華航空公司的標誌，推測是頭等艙飛機餐使用。

以生活參與時代，Eddie’s cafe Et Tiramisu供應的熱咖啡，便是用大同馬克杯承裝，對Eddie而言，若能從舊的事物承襲新的文化底蘊，是再純粹不過的日常。