2024.10.18

【大林双藝精品咖啡】咖啡莊園直營的大林咖啡店，咖啡與輕食早午餐

嘉義大林的大埔美工業區，近年形成觀光工廠聚集區，成為國旅新興的旅遊地點。周邊的住宅區內，最近開了一間擁有鮮明黃色外觀的咖啡廳——「双藝精品咖啡」，這是大林少有的咖啡莊園直營店。從咖啡種植、發酵、烘焙和沖煮全由老闆李紹民與妻子陳家鈺親自負責。由於平時需要照顧位於梅山的咖啡園，双藝精品咖啡僅於每週五至週日營業，提供莊園直送的香醇咖啡及輕食早午餐。

Contents

橫跨生產者與服務者的「双藝精品咖啡」

双藝精品咖啡是李紹民踏入咖啡產業四年來的成果展現。原本以市集擺攤、參加咖啡交流會以及線上銷售為主要經營方式的他們，終於在今年八月於大林開設了自己的實體店面。

李紹民因岳父在梅山務農三十年，時常喝到岳父種植的咖啡，覺得風味獨特，從而對咖啡產生了興趣。沒想到，這興趣成為了他的第二人生。原本夫妻倆外派至緬甸經營進口家具業，但因疫情影響回到臺灣，適逢嘉義縣政府近年積極推廣在地咖啡，這讓他們決心投入精品咖啡的領域。

大林双藝咖啡李紹民與妻子 — **李紹民與妻子陳家鈺共創双藝精品咖啡工作室。**

精品咖啡的精神在於提供最佳服務，讓消費者透過咖啡感受到生產者的用心。一般來說，咖啡店的生產者與服務者是分開的，但李紹民為了踏實經營咖啡事業，與妻子兩人跨足在生產者與服務者的兩端。他們不僅是SCA國際精品咖啡協會認證的杯測師，其咖啡莊園也榮獲112年度嘉義縣優質咖啡莊園評鑑的四星級。儘管付足許多心力，但他們對於身兼兩個角色甘之如飴：「就像為了喝上香濃牛奶自己養牛一樣，我們能控制原物料的品質是很有成就感的事。」

為了方便往返梅山的咖啡園，他們決定在大林採用住商合一的方式開設双藝咖啡。憑藉過去的家具產業背景，李紹民認為空間氛圍至關重要，於是他和妻子親力親為，從桌椅布置、器皿擺設到菜單研發都親自參與，力求打造一個簡單溫馨的用餐環境，讓客人能輕鬆地享受咖啡的美好時光。

双藝精品咖啡的餐點特色與咖啡推薦

大林双藝咖啡熱帶晨霧 — **使用水洗咖啡濃縮、鳳梨、金桔、柳橙和薄荷的創意咖啡特調「熱帶晨霧」。**

双藝精品咖啡的菜單包括義式咖啡、冰滴咖啡、手沖咖啡、非咖啡飲品、甜點和潛艇堡套餐。

咖啡共有四款精品配方，從淺焙到深焙不等。淺焙的「百花宴」帶有白花、葡萄柚和紅茶的風味，「米克斯」呈現柑橘、熱帶水果和焦糖的風味；中焙的「忘憂森林」則有堅果、黑莓和杏仁的風味；深焙的「堅果派對」散發堅果、黑巧克力和奶油的香氣。李紹民分享，每間店的咖啡豆配方都是咖啡師的作品，如何透過配豆來穩定風味，都是咖啡師技術的展現。

創意咖啡特調以往返梅山咖啡園與大林之間的風景為飲品的視覺設計，特別結合地方物產與自家咖啡。「熱帶晨霧」使用水洗咖啡濃縮、鳳梨、金桔、柳橙和薄荷，呈現從市區上山時，逐漸進入雲霧的層次感。「雲海」則象徵梅山，以太平三十六彎下山時夕陽的景色為靈感，並搭配在地香糖，展現當地特色。

双藝精品咖啡潛艇堡套餐 — **潛艇堡套餐包含：青醬鮮菇／紅酒燉豬肉／好好吃鹹豬肉（擇一）、無毒水耕蔬菜盤和100元以下飲品一杯。（其他飲品超過可補差額）**

歸國後重新開始生活的他們，透過嘉義縣政府勞工暨青年發展處的青年創新創業獎勵補助計畫，結交了不少在地人脈，並將好友們的產品融入店內餐點，讓客人能透過餐點，認識這些在地方努力的生產者。

例如，潛艇堡套餐中的「水耕蔬菜盤」採用大林當地三欣園藝直送的新鮮蔬菜，搭配苦茶油胡麻醬，吸引許多人低頭大嚼。創意咖啡特調裡的鳳梨原料來自家傳三代的上等農場，與大林青農簡銓佑合作。

共好的理念也反映在青年創新創業獎勵補助計畫的資金運用，除了投入原物料外，也開發了與小農合作的禮盒包裝。除了提供美味餐點，双藝精品咖啡也樂於支持跨界合作，近期更成為民雄八號畫室學生畫展的展示空間，家長可以帶著孩子前來欣賞畫作，相互交流。

榮獲嘉義縣優質咖啡莊園評鑑四星級的双藝莊園

咖啡適合種植在海拔600公尺以上的地區，而双藝咖啡的双藝莊園位於阿里山最北端的梅山鄉碧湖村，海拔約750至800公尺，擁有約500棵咖啡樹。這裡的微型氣候特點是上午陽光充足，午後開始形成霧氣，有助於咖啡果實更好地吸收養分。

咖啡是一年一收的作物，收成期通常從11月開始，持續到隔年過年後。李紹民表示，由於一旦出錯就需要等上一年，犯錯的時間成本非常高，因此在採收前必須進行嚴謹的田間管理和準備。

前期需先修剪枝條，讓養分能均勻分配到每棵咖啡樹，也能避免病蟲害或是蛇躲藏在咖啡園中。每年也要施肥四次，每次施肥前都會檢測土壤，了解微量元素的含量，才能針對咖啡樹的狀態選擇合適的肥料。李紹民說：「土壤就像土地的牙齒，丟進有機質讓咖啡吸收。養活咖啡樹不難，但要讓咖啡變得好喝，過程其實很艱難。」

咖啡莊園評鑑四星級的双藝莊園 — **每一杯咖啡的背後，其實凝聚了許多人的努力。在双藝咖啡的菜單上，可以清楚看到咖啡豆背後的莊園主和後製師的角色。**

李紹民同時擔任梅山龍嶺生態咖啡村18班的產銷班副班長，他也投入生物菌種的研究。他從科學的角度進行果實糖度、酸鹼值和發酵程度的測量，並將國外咖啡新型處理法轉化為梅山長輩們易於理解的語言，以提升種植咖啡的風味。咖啡烘焙也是一門涉及物理和化學的學問，如何利用熱效能讓咖啡豆發生化學變化，釋放出最佳香氣和風味，才能在最後沖煮時，完成一杯精緻的莊園咖啡。

負責一條龍的咖啡產業鏈，看似是浪漫的事業，背後卻蕴藏著科學的根據。李紹民笑著說，務農之後，他從土地中學到了許多事情是急不得的。但咖啡在臺灣是一種獨特的農產品，沒有中盤商的結構，因此為了能順利銷售咖啡，他們必須把咖啡本身和咖啡有關的事都做到最好，其實這正是双藝咖啡的創業理念，也是打造四星級咖啡莊園的重要條件。