2020.09.14

【身土不二好食節】193縣道沿途風土搬進華山，全世界只有臺灣可以搓出愛玉！

我們花東真的是一群瘋子，這樣玩一玩，沒想到遠流就幫我們出一本書，華山就給了我們空間鬧一番！
身土不二好食節策展人，大熊

由資深編輯人王玉萍在花蓮所成立的寫寫字工作室，每年冬天都會開辦「寫寫字採編學堂」號招各路專業師資，教授在地的年輕人習得採訪與編輯，蒐集自身居住的土地故事，以持續關注地方議題，歷年的作品皆會獨立出版，而今年《身土不二，從吃開始》由遠流協助出版，推廣本土善待人與土地的飲食文化。

「身土不二」原為佛教用語，意思是每個人都是環境的一部分，日本昭和時期也提倡這個說法，以推廣吃本地生產的食品，運用在有機農業、自然食品生產業等，宣達順著季節吃的食物價值會比較高，更能吃到食材背後的鮮甜；經過長途運輸的產品不僅價格會因中途的轉手而提升，也會在運輸過程流失營養價值，甚至包裝成其他產地。

而正在進食的我們，如何進行有知覺的飲食，《身土不二，從吃開始》透過種植、銷售、料理等三個環節，引導讀者認識餐桌背後不同的自然農法，小農間如何全力以赴地傳承創新，以及送達餐桌前的店家，如何端出各式講究的食材。

匯集這些眾多小農生命刻度的193縣道，2020年9月13日這天，從平面書本立體現身，在華山舉辦一場身土不二好食節，在花蓮認識的大熊，擅長發掘地方文化故事，擔任此次策展人的他，不僅號招農友們前來參展，將花東風土搬來台北，也透過結合眾攤位身體力行的活動，拼出好好吃飯的樣貌。

TaWaDaw農人開講：范家愛玉園

沁涼消暑的愛玉是台灣特有種作物，並不是只有台灣才種得出來，而是植株需要愛玉小蜂授粉，扮演關鍵角色的愛玉小蜂只有在台灣的氣候環境才得以生存，愛玉小蜂與愛玉互利共生，愛玉植株有分雄雌：公果不會裂開，強迫愛玉小蜂經過花粉區，一顆公的愛玉樹配四顆母愛玉樹；授粉的母果會裂開，讓鳥類與松鼠可以啃食裡頭的果膠，種子不會被動物所消化，因此就會隨著動物的排泄物四處播種。

范家愛玉園的范老闆說：「愛玉是首位發現的人，他女兒的名字，大家總喚著：『愛玉，來一碗！』久而久之，大家就這麼稱之。」原本愛玉都附生山區的大樹上，但為了克服總是爬大樹的險惡，現在平地也可人工栽培，在正常的授粉下，每公頃每年可栽培價值300萬元的愛玉，照顧得好可連續栽種十年。

人工採收後的愛玉，削皮、曝曬、最後乾燥處理。25公克的種子，便能搓洗出10人份以上的愛玉凍，而且一定要用含礦物質的水（例如：波爾天然水），得在鹼性的狀態下，愛玉的果膠才會被搓出來，也可以用咖啡汁、茶葉水代替；搓洗完，靜置一段時間凝固，他就會成為一碗非常Q彈的愛玉，搭配土鳳梨醬或是客家吃法牛汶水，沾花生粉吃，每口都是童年滋味。

真正的愛玉不只冷飲，也可搭配排骨湯、雞湯或薑湯熱食，因為真愛玉遇到熱水不會溶解，但假愛玉會直接化回原形！

辨認真假愛玉：

真愛玉遇熱水依然會保持原樣
真愛玉在搓洗中的過程中一定會有雜質
真愛玉只能存放2-3天就會化水，外面說可以放2-3個月的，就是洋菜凍。

街頭藝人草編CEO：林三元

市集中，街頭藝人林三元先生的攤位讓孩童們驚奇得目不轉睛，這裡只有一地板的植物，上頭放著一個簡陋的打閃箱，他不像其他街頭藝人穿著絢爛奪目的衣裳，而是靠著雙手的草編技藝，贏得眾人的矚目。

常見的芒草、椰子葉或山棕，在他的巧手一拗，反過來一摺，剪刀一刀修過後，一隻草編螳螂便昂然現身，為了讓小孩方便拿，不會太快玩到被肢解找爸媽麻煩，他還貼心地將這些掌上玩物纏繞在稻穗上，贏得寶物的孩子，拿著一根搖搖晃晃的草編昆蟲在市集中行走，盯著手中物，不斷猜想這魔術到底怎麼來的？

在攤位上掛著笑臉的林三元先生，過去曾是台灣微軟副總、中華電信基金會執行長，去年退休後，決定追隨心中被隱藏許久的藝術魂，將這個承襲媽媽手工藝的草編技能轉譯成溝通現代社會的工具，林三元先生說：「找到Maker，Start From doer.」我們讓孩子活在大人建構的水泥堆中，但透過任何一個動手做，就能補強這個都市裡的親子時光。

吉林茶園第四代傳人：彭瑋翔

第一次遇到彭老闆是在舞鶴台地，那時他正在四處張貼「我們在瑞穗青蓮寺沖咖啡夏舞茶」的活動海報，雖然那天相處不久，但被招待了一壺蜜香紅茶，清爽回甘又自帶甜味的蜜香紅茶，至今回想依然嘖嘖稱奇，據傳曾在瑞穗農會的蜜香紅茶大賽，敲響大滿貫的獎項紀錄，成為後者難以超越的吉林門檻。

回鄉投身家業的他，在絕對高標的傳承下，注入創新元素，《身土不二，從吃開始》中提及：他積極開拓新的行銷模式，首先針對設計出意象清楚而年輕化的包裝，同時經營官網、部落格和臉書，舉辦體驗活動，並常接受媒體報導增加曝光度，這幾年的改變逐漸在傳統茶禮市場顯得突出。

從 ba han han non好茶咖啡工作室 X 吉林茶園的官網中，可以看到彭老闆為了讓大家更親近茶農生活，推出從茶園到茶桌的茶農體驗、客家庄名產之檸檬酸柑茶體驗、體會茶意境的客製茶席、品嚐在地食材的拼茶玩樂體驗、瑞穗咖啡園導覽解說等多元的客製活動。

只要在舞鶴台地看過一眼，便可在臺北的市集中，清楚尋得掛著招牌笑容，且朝氣蓬勃的彭老闆，那天在攤位上跟他買蜜香冷泡紅茶，他又爽快地直接幫我加碼。

推廣食魚教育：洄遊吧FISH BAR

全台首創食魚教育產地體驗的洄遊吧，在市集中像個佈道者般，宣達在對的季節吃對的魚種的好處，攤位上擺上各種鰹魚卡片，讓上前的人，可以依照魚身上的圓、點、線認識不同的魚種。

當天得知，原來扁花鰹烘乾後，就是我們章魚燒上淋得柴魚酥了！

豆豆燉肉，伍Go農

伍Go農由五位半路殺出來務農的超樂觀聊天系團體組成，五位成為大多都擁有自己的品牌，也各有自己銷售的通路，為了凝聚加工製品合乎成本的數量，兩年前從開賣「有夠濃」豆奶的諧音，長出「伍Go農」這個共同品牌。

在市集品嚐到豆豆燉肉，由南美家常菜：巴西黑豆飯Feijoada改變而來，用五花肉、黃豆、黑豆、絞肉共滷，伍Go農成員之一黃兆瑩先生說：「如果要台式口味就用蒜頭、醬油入味，我想做一點義式的，所以放了點月桂與丁香。」

策展人大熊說：「食物是一種傳承與創新，不管傳遞什麼價值，都感謝食物有如此強大的能力。」當然，當天的市集內容多到難以一一繁載，剛剛從冰箱拿出三顆當天在市集買的神秘果，在口腔間爆裂開的口感，就像咬著辣椒籽，逐漸苦澀，這時候切一片檸檬含進，瞬間一切轉為甘甜，食物本色的滋味，似乎就是如此單純而直接，歡迎大家去買書，更了解餐桌外的一切，獻給那個想好好吃的自己。