【身土不二好食節】193縣道沿途風土搬進華山,全世界只有臺灣可以搓出愛玉!

我們花東真的是一群瘋子,這樣玩一玩,沒想到遠流就幫我們出一本書,華山就給了我們空間鬧一番!

身土不二好食節策展人,大熊

由資深編輯人王玉萍在花蓮所成立的寫寫字工作室,每年冬天都會開辦「寫寫字採編學堂」號招各路專業師資,教授在地的年輕人習得採訪與編輯,蒐集自身居住的土地故事,以持續關注地方議題,歷年的作品皆會獨立出版,而今年《身土不二,從吃開始》由遠流協助出版,推廣本土善待人與土地的飲食文化。

「身土不二」原為佛教用語,意思是每個人都是環境的一部分,日本昭和時期也提倡這個說法,以推廣吃本地生產的食品,運用在有機農業、自然食品生產業等,宣達順著季節吃的食物價值會比較高,更能吃到食材背後的鮮甜;經過長途運輸的產品不僅價格會因中途的轉手而提升,也會在運輸過程流失營養價值,甚至包裝成其他產地。

而正在進食的我們,如何進行有知覺的飲食,《身土不二,從吃開始》透過種植、銷售、料理等三個環節,引導讀者認識餐桌背後不同的自然農法,小農間如何全力以赴地傳承創新,以及送達餐桌前的店家,如何端出各式講究的食材。

匯集這些眾多小農生命刻度的193縣道,2020年9月13日這天,從平面書本立體現身,在華山舉辦一場身土不二好食節,在花蓮認識的大熊,擅長發掘地方文化故事,擔任此次策展人的他,不僅號招農友們前來參展,將花東風土搬來台北,也透過結合眾攤位身體力行的活動,拼出好好吃飯的樣貌。

TaWaDaw農人開講:范家愛玉園

沁涼消暑的愛玉是台灣特有種作物,並不是只有台灣才種得出來,而是植株需要愛玉小蜂授粉,扮演關鍵角色的愛玉小蜂只有在台灣的氣候環境才得以生存,愛玉小蜂與愛玉互利共生,愛玉植株有分雄雌:公果不會裂開,強迫愛玉小蜂經過花粉區,一顆公的愛玉樹配四顆母愛玉樹;授粉的母果會裂開,讓鳥類與松鼠可以啃食裡頭的果膠,種子不會被動物所消化,因此就會隨著動物的排泄物四處播種。

范家愛玉園的范老闆說:「愛玉是首位發現的人,他女兒的名字,大家總喚著:『愛玉,來一碗!』久而久之,大家就這麼稱之。」原本愛玉都附生山區的大樹上,但為了克服總是爬大樹的險惡,現在平地也可人工栽培,在正常的授粉下,每公頃每年可栽培價值300萬元的愛玉,照顧得好可連續栽種十年。

人工採收後的愛玉,削皮、曝曬、最後乾燥處理。25公克的種子,便能搓洗出10人份以上的愛玉凍,而且一定要用含礦物質的水(例如:波爾天然水),得在鹼性的狀態下,愛玉的果膠才會被搓出來,也可以用咖啡汁、茶葉水代替;搓洗完,靜置一段時間凝固,他就會成為一碗非常Q彈的愛玉,搭配土鳳梨醬或是客家吃法牛汶水,沾花生粉吃,每口都是童年滋味。

真正的愛玉不只冷飲,也可搭配排骨湯、雞湯或薑湯熱食,因為真愛玉遇到熱水不會溶解,但假愛玉會直接化回原形!

辨認真假愛玉:

  • 真愛玉遇熱水依然會保持原樣
  • 真愛玉在搓洗中的過程中一定會有雜質
  • 真愛玉只能存放2-3天就會化水,外面說可以放2-3個月的,就是洋菜凍。

街頭藝人草編CEO:林三元

市集中,街頭藝人林三元先生的攤位讓孩童們驚奇得目不轉睛,這裡只有一地板的植物,上頭放著一個簡陋的打閃箱,他不像其他街頭藝人穿著絢爛奪目的衣裳,而是靠著雙手的草編技藝,贏得眾人的矚目。

常見的芒草、椰子葉或山棕,在他的巧手一拗,反過來一摺,剪刀一刀修過後,一隻草編螳螂便昂然現身,為了讓小孩方便拿,不會太快玩到被肢解找爸媽麻煩,他還貼心地將這些掌上玩物纏繞在稻穗上,贏得寶物的孩子,拿著一根搖搖晃晃的草編昆蟲在市集中行走,盯著手中物,不斷猜想這魔術到底怎麼來的?

在攤位上掛著笑臉的林三元先生,過去曾是台灣微軟副總、中華電信基金會執行長,去年退休後,決定追隨心中被隱藏許久的藝術魂,將這個承襲媽媽手工藝的草編技能轉譯成溝通現代社會的工具,林三元先生說:「找到Maker,Start From doer.」我們讓孩子活在大人建構的水泥堆中,但透過任何一個動手做,就能補強這個都市裡的親子時光。

吉林茶園第四代傳人:彭瑋翔

第一次遇到彭老闆是在舞鶴台地,那時他正在四處張貼「我們在瑞穗青蓮寺沖咖啡 夏舞茶」的活動海報,雖然那天相處不久,但被招待了一壺蜜香紅茶,清爽回甘又自帶甜味的蜜香紅茶,至今回想依然嘖嘖稱奇,據傳曾在瑞穗農會的蜜香紅茶大賽,敲響大滿貫的獎項紀錄,成為後者難以超越的吉林門檻。

回鄉投身家業的他,在絕對高標的傳承下,注入創新元素,《身土不二,從吃開始》中提及:他積極開拓新的行銷模式,首先針對設計出意象清楚而年輕化的包裝,同時經營官網、部落格和臉書,舉辦體驗活動,並常接受媒體報導增加曝光度,這幾年的改變逐漸在傳統茶禮市場顯得突出。

ba han han non好茶咖啡工作室 X 吉林茶園的官網中,可以看到彭老闆為了讓大家更親近茶農生活,推出從茶園到茶桌的茶農體驗、客家庄名產之檸檬酸柑茶體驗、體會茶意境的客製茶席、品嚐在地食材的拼茶玩樂體驗、瑞穗咖啡園導覽解說等多元的客製活動。

只要在舞鶴台地看過一眼,便可在臺北的市集中,清楚尋得掛著招牌笑容,且朝氣蓬勃的彭老闆,那天在攤位上跟他買蜜香冷泡紅茶,他又爽快地直接幫我加碼。

推廣食魚教育:洄遊吧FISH BAR

全台首創食魚教育產地體驗的洄遊吧,在市集中像個佈道者般,宣達在對的季節吃對的魚種的好處,攤位上擺上各種鰹魚卡片,讓上前的人,可以依照魚身上的圓、點、線認識不同的魚種。

當天得知,原來扁花鰹烘乾後,就是我們章魚燒上淋得柴魚酥了!

豆豆燉肉,伍Go農

伍Go農由五位半路殺出來務農的超樂觀聊天系團體組成,五位成為大多都擁有自己的品牌,也各有自己銷售的通路,為了凝聚加工製品合乎成本的數量,兩年前從開賣「有夠濃」豆奶的諧音,長出「伍Go農」這個共同品牌。

在市集品嚐到豆豆燉肉,由南美家常菜:巴西黑豆飯Feijoada改變而來,用五花肉、黃豆、黑豆、絞肉共滷,伍Go農成員之一黃兆瑩先生說:「如果要台式口味就用蒜頭、醬油入味,我想做一點義式的,所以放了點月桂與丁香。」

策展人大熊說:「食物是一種傳承與創新,不管傳遞什麼價值,都感謝食物有如此強大的能力。」當然,當天的市集內容多到難以一一繁載,剛剛從冰箱拿出三顆當天在市集買的神秘果,在口腔間爆裂開的口感,就像咬著辣椒籽,逐漸苦澀,這時候切一片檸檬含進,瞬間一切轉為甘甜,食物本色的滋味,似乎就是如此單純而直接,歡迎大家去買書,更了解餐桌外的一切,獻給那個想好好吃的自己。

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