2023.04.03

【嘉義餐酒館】林聰明沙鍋魚頭的「聰明吧」，坐進木屋啉啤酒！

酒不是用身體喝的，是用心情喝的。若想來點不一樣的旅遊情報站，待在一間燈火通明的小酒館，仗勢一點酒酣耳熱，與周圍不認識的人們自然聊起天來，也能濃烈感受城市性格。

嘉義傳承三代的著名美食林聰明沙鍋魚頭，在今年春夏之際即將在中正總店的同條路上正式推出新的事業支線——聰明吧TSHONG BiNG BAR（後為臺語拼音），目前試營運期間暫先承攬滿六人以上的包場服務，提供企業會議、活動講座和品牌體驗預約場地試試水溫，待四月員工培訓告一段落後，將會在粉專公告未來正式對外的營運時段。

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啤酒推薦｜跳脫地方小吃格局，讓餐食體驗國際：聰明啤酒

已是地方人氣名店的林聰明沙鍋魚頭，在2019年躍上Netflix原創紀錄片影集《世界小吃：亞洲》後，聲量更加如虎添翼。第三代接班人林佳慧分享，早在那時埋下開發啤酒商品的想法：「前一年暑假Netflix來嘉義拍攝，深刻感受國際旅客相當重視餐酒搭配的飲食經驗，剛好爸爸也很喜歡喝啤酒，就一直在思考是不是有機會推出與沙鍋魚頭能搭配的酒款。」

適逢其時嘉義阮劇團的團長汪兆謙想要推廣帶有嘉義特色的啤酒，以新嘉義啤酒企劃邀請林聰明沙鍋魚頭共同參與，當時的聯名作品「聰明啤酒」成為入門磚，以一句「啉啤酒就是林聰明」的口號逐步拓展新市場。

偶然成真的聰明啤酒，暢銷背後全是街邊小吃起家的實事求是。疫情前有組外國的Youtuber前往林聰明沙鍋魚頭拍攝沙鍋餐的食記影片，原本作為輔助的聰明啤酒卻深得外國人的喜愛，現場直接被置入拍攝腳本。後來高達百萬點閱的影片成果深深穩住林佳慧的信心，除了賣力在嘉義地區的友好單位裡鋪點販售外；若有走出嘉義的機會，不論是天母啤酒節還是東京國際食品展他都親力親為到場推廣。

嘉義餐酒館｜讓啤酒成為品牌顯學，落實飲酒空間：聰明吧

1953年創業的林聰明沙鍋魚頭今年正逢七十週年，經典老店沒有隨著歲月增長放慢腳步，每天依然湯水滾滾在鍋爐裡火火熱熱，員工忙得不可開交。高速流動的空間以銷售的本業為導向；若想要嘗試較靜態的企劃策展空間深耕品牌力就得另尋他方。

林佳慧發現與中正總店的同條路上，有間屋齡八十年的老樓房正在尋找承接下去的有緣人。原先構思將此空間作為未來辦公室和展場功能，但兩年前看不到疫情盡頭的社會氛圍擱置許久，直到後來遇上111年度嘉義市特色店家形象再造補助計畫由肯默整合設計有限公司協助設計規劃，林佳慧決定從在行的產業經濟重新出發，打造以酒為主體的「聰明吧」藉此帶動後疫情時代的商圈復甦。

聰明吧是林佳慧心中阿里山下的客廳願景，希望大家能在這裡坐下來喝點小酒，感受嘉義生活的愜意，聊聊芝麻瑣事。他刻意保留這棟老房子的舊時身份，門口上頭的存興電料行字樣、原木構的建築結構、地板紅磚與閣樓上方的太極玻璃皆是前一個家族曾經在此生活的記號。看得到的桌椅原是林聰明收藏的檜木，經由愛木村地方文化館的巧手打造，不僅延續木頭的價值，全店木質調性的空間也彰顯嘉義過往木業的時代象徵。

新的部分，設計團隊依循嘉義會客室的概念大量融入地方元素。像是面對門口的左側牆面可以明顯看到延伸入內的阿里山稜線，並特別選用金屬元件彷彿是清晨探出頭的日出光芒；掛置仿阿里山植物群的特有植栽呼應地理環境，形塑嘉義市區只要抬頭遠看就能望見山脈的日常。

聰明吧招牌｜一杯酒搭一碗起家的冬菜蝦仁蛋湯

為了讓新的餐飲空間更貼近人心，林佳慧特地造訪臺北、臺中和臺南等地的潮流酒吧取經，體驗多元的酒吧文化。提及印象深刻的部分，他分享：「有間酒吧在喝完酒後詢問要不要喝點雞湯？我想起爸爸喝完酒後也時常喝碗熱湯的生活經驗，便在聰明吧的菜單裡放有兩道湯品，一道是以豬心為食材的暖心湯；另一碗聰明湯則是阿公的起家湯冬菜蝦仁蛋湯。」

沙鍋魚薯薯套餐是聰明吧的特色餐點，內容包含單人份的雞肉飯、冬菜蝦仁蛋湯和放有炸魚塊的沙鍋料理，以精緻套餐形式區別店面的單點模式。另外還有麻辣鴨血嫩豆腐、小聰明魚鬆拌麵和聰明醬吃魚乾等餐食墊個胃，迎接重頭戲。

冰冰涼涼的啤酒令人舒體通暢，現打的聰明精釀生啤酒是聰明吧強力主推。阿里山咖啡特調是與里響咖啡合作的柚香咖啡啤酒，來嘉找茶結合阿里山清田弄喫茶堂紅茶的特調琴湯尼，另外還有數種葡萄酒款支援多元選擇。

酒單隨著試營運後的市場碰撞可能還有更多發展空間，但可以保證每隔一段時間前來都有可能遇見不一樣的下酒小點，例如東市場三哥肉乾的辣味豬肉條、拾間文化的毛豆，或是品安豆花的豆漿豆花冰淇淋等。對於從小在這個街區長大的林佳慧而言，這些時常出現在嘉義人家裡的迎賓小點理所當然出現在聰明吧中，期許這裡成為旅人未來造訪嘉義的客廳，感受地方人情味交會於此的盛情款待。