2023.12.11

【嘉義民雄餐廳推薦】碾米廠改造的老屋食堂，時令食材演繹地方：渡對

臺灣遊記, 南臺灣（嘉義、台南、高雄、屏東）

嘉義民雄美食餐廳嘉義民雄 Do right 渡對 — **民雄美食餐廳推薦：渡對**

民雄餐廳推薦｜民雄美食｜渡對

「我們最近有道沒有在菜單上的新菜色『藕遇老鷹之手』，是使用民雄牛斗山的蓮藕與梅花肉、川耳和青椒紅椒拌炒。」來到嘉義民雄的渡對餐廳，人們總是有出乎意料的驚喜，享用到菜單之外的創新臺菜。

這間緊鄰鐵道的老宅餐廳，挑高的空間保留原先碾米廠的格局。起初，屋主只是單純打算整理一個老舊空間，偶爾做些菜招待親朋好友。沒想到因緣際會成為一間全家出動、相互扶持的料理餐館，供應著季節性特色料理和精緻的下午茶點。

民雄隱藏版美食｜鐵道旁的飲食風景

嘉義民雄 Do right 渡對 — **渡對與火車鐵軌相近，用餐時不時會聽到火車經過的聲音。**

渡對位在鐵軌旁的一條鄉間小巷，門面的紅磚與偏艾綠色的漆色交錯搭配，面對正門口的右側牆面是蒙德里安風格的色塊拼貼；另一側則是門與窗框的巧妙排列，中間有隻鳥的藝術圖騰畫龍點睛。

走進渡對，首先映入眼簾的是一樓的迎賓吧檯，玻璃櫥櫃裡陳列著當日的甜點選項。由於餐廳也租用隔壁的鐵道倉庫作為推廣藝術文化使用，因此在餐廳裡也可以看到部分的民藝器皿或老件擺設，提供群眾認購。一樓與二樓都設有用餐座位，廚房的後方剛好是鐵軌，客人一邊大飽口福，一邊聆聽著火車經過轟隆隆的背景音效，已是渡對習以為常的飲食風景。

民雄火車站美食｜用料理傳遞在地故事的渡對

擅長演繹時令食材的渡對，其中一道「藕遇老鷹之手」，背後象徵著民雄牛斗山的蓮藕產業復興，同時也是對2021年紀錄片電影《老鷹之手》的致敬。這部紀錄片在坎城世界影展榮獲最佳紀錄片、最佳攝影及最佳女性導演三項大獎，紀錄了牛斗山藕農的日常生活。牛斗山曾是1980年代全國最大蓮藕產區，過去因缺乏宣傳，讓蓮藕的目光全落在臺南白河的產區。

隨著農村老化與人口外移，牛斗山蓮藕的種植面積從巔峰時期的一百甲減少至四十甲，而早年的藕農為了避免使用鐵耙具挖藕會影響賣相，每個人都是低身彎腰，將手伸進污泥之間挖掘蓮藕。長年下來，手指頭的頂端關節肥腫變形，猶如彎曲的鷹爪。這樣辛苦勞動的產業，沒有年輕人願意接手。

然而，近年因新型水柱技術的改良，再加上《老鷹之手》這部影片的推波助瀾，意外推進牛斗山蓮藕的產業復甦。不僅吸引年輕一代加入推廣行列，種植面積增加至70公頃，甚至在今年五月催生出全臺灣第一個「蓮藕果菜生產合作社」，集眾人之力成就眾人之事，讓爽脆的地產風味成功被記得身份來歷。