2020.09.02

【台灣美食嘉年華】用一場市集，為台東鋪一條回家的路，52攤商家台東集合！

如果每一餐都能無盡延續，
你唯一的挑戰就是挽起衣袖。
《永續的一餐：簡樸、靈活與惜食的烹飪手札》

《小王子》的作者聖修伯里曾有段話：「如果你想造船，別著急大家來收集木材，別分配任務工作，只需教他們嚮往遼闊無垠的海洋。」台東，面對太平洋第一線的淨土，上週(2020/8/28-8/30)由台灣連鎖加盟促進協會、之外工作室共同主辦的「台灣美食嘉年華」在這完美落幕，邀請全台52家品牌，進駐台東鐵花新聚落，內容涵蓋原住民飲食文化、生態農場、知名酒吧與手搖飲、餐飲品牌到伴手禮商家，前來體驗正港的台東慢活，並與在地商家激起更多交流的浪花。

Contents

在部落做農事，就是給孩子一條回家的路

藉由《台灣原味：日光照耀下的部落食材》的講座開場，拉開嘉年華的序幕，邀請來自復興 Dipit 部落的慧芬姐與Taromak的Dimamawa淑華姐分享部落食材。這兩個部落都是由台灣原味帶領推廣友善耕作，這個秉持著「不要讓食物離自然越來越遠、不要讓人離土地越來越遠」宗旨的團體，長期協助原住民部落轉型種植有機，以及農產品銷售。

Dipit部落是一個阿美族聚落，坐落於豐濱新社的半山腰上，全台唯一的無菸社區，透過信仰，教育居民戒除了菸、酒、檳榔的習慣。在攤位上，他們帶來台灣原生的天堂來的果實「木鱉果Momordica」，因裡頭種子外形扁平，就像一隻木質的鱉一樣，故稱之。還沒熟之前綠綠黃黃，削掉表面的軟刺後（下圖左：木鱉果與輪胎茄），便可以拿來與排骨燉湯；成熟後會呈現飽滿的橘紅色，可以拿來打果汁，別名刺苦瓜、夫妻果、長生果的木鱉果，茄紅素是番茄的70倍、β-胡蘿蔔素是胡蘿蔔的15倍、玉米黃素是枸杞的3倍，還富含豐富的葉黃素、維生素Ｃ、Ｅ。

部落還摘種甜菊（上圖右），是天然的甜味劑，直接摘取食用，入口到細嚼都有細微的轉變，Dipit 部落把他撒在甜甜圈形狀的鬆餅上，陣陣清香，食來趣味！

Taromak 達魯瑪克，達是真正、魯瑪是家，意味著「我們的家」，同時有勇士居住之地的含義，小小的部落裡85%都是魯凱族，是台東縣內唯一的魯凱族聚落。Dimamawa分享七月的鞦韆祭，就是族人談戀愛的時候，部落壯丁上山砍竹，姑娘採藤編藤，象徵部落裡的苦力、耐力與勇氣。

部落裡，男方也會拎著情人果檳榔前往女方家裡提親，有些甚至為了追求心儀的對象，願意服三年婚役，看女方家從事什麼行業，前往協助，一賭是否抱得美人歸。

鹽是料理的光，近年達魯瑪克部落推廣一種樹上長出來的鹽：羅氏鹽膚木，分佈於台灣中低海拔山林，果核外有一層薄薄的鹽，是早期原住民鹽的代用品，又稱山鹽青或臺灣鹽麩子；台灣原味透過台灣原生的香料學，協助開發系列的山鹽藏料理鹽，當天也在攤位提供撒上山鹽藏的烤肉串，讓大家見識島嶼的珍味。

icibi地悶食：達魯瑪克部落完整保存下來原汁原味的烹飪方式：挖一個洞，把食材包進香蕉葉或姑婆芋葉中，放進土坑並覆蓋炙熱的石塊，慢慢悶熟食物，通常是部落上工前，先處理食材，休息時段就可以吃了；有時，也是家中從事農務繁忙，便先運用此方式處理食材，待孩童下課回家後，就可以自己挖掘填飽肚子。

台灣美食嘉年華各路好漢募集

嘉年華現場總共有「經典美饌」、「沁涼手搖」、「名品擔露」及「台東原創」四大攤販區，挑選下港有光顧的攤販，作為簡述：

東粄香傳統米食坊

近年，穿梭在台東各大美食市集的東粄香傳統米食坊，淬煉超過一甲子的客家美味，遵循第一代的古法製作客家米食，在來米漿調好樹薯與馬鈴薯粉，拌漿、填餡、蒸熟，為了迎合當地閩南族群的習慣，將客家水粄稱呼碗粿，第一代的婆婆就沿著關山、池山，在尚無台鐵便當的時代一路叫賣。傳到第三代的東粄香傳統米食坊的水粄至今十分綿密，充滿彈性的粿香，淋上蒜蓉醬，絕搭。

將糯米加水搗碎後蒸熟，再以手搓揉製成的粢粑，就是客家麻糬，常沾花生粉當點心食用；至於發粄，就是我們熟知的發粿啦。

東粄香傳統米食坊/ 台東縣成功鎮中華路187號 / 07:30–18:00

小雀食堂

小雀食堂是歌手張惠妹的家人首度獻身美食展的處女秀，親切的在攤位前展售阿拜，現場烤肉串香氣四溢。右邊是張媽媽料理的便當，自家種的南瓜十分綿密，來自大巴六九部落黑豬肉超有韌度，自醃的雞心辣椒衝勁來得既迅且猛，畫龍點睛整個便當的靈魂之火。

阿拜：卑南族的傳統食物，將糯米洗淨、泡軟、蒸熟、倒入臼中以杵來搗軟，塞入醃過的鹹豬肉，再用一種可食用的Lavilu甲酸薑葉覆蓋住包好的糯米團，最外層用A-Len-Nats月桃葉，放入蒸籠或鍋內蒸煮，黏性很高，咬起來又Q又軟，揉成長條體塊狀。

七里坡紅藜養生料理

相對與Dipit部落帶來綠綠黃黃煮湯的木鱉果，台東第一間紅黎養生料理的七里坡，則是帶來呈現「木鱉果果汁」，因橘紅色的成熟木鱉果本身不會有太多風味，故搭配金桔，喝起來酸酸甜甜；若有機會，也可以前往位於台東中正路的餐廳，吃一碗以紅藜和梅花肉燉煮，各地饕客指定的招牌菜紅藜肉燥飯。

七里坡紅藜養生料理 / 台東市中正路203號 / 11:00–15:00, 17:00–21:00（週三公休）

大眾滷肉飯

在台東入宿在大眾滷肉飯正對面，在市集東吃西啃已飽到頂樓加蓋，大眾滷肉飯就留到隔日前往店內品嚐，24小時飄香的大眾滷肉飯，除了閉門研究祖母家傳的滷肉，以松板肉為部位，豬油與自家現炸油蔥炒出的古早味，其中還加入秘密武器蘋果醋，讓滷肉飯在口中猶存的最後一個階段能被解膩。

而這個台東滷肉飯的後起之秀，背後是一段用滷鍋浪子回頭的人生故事，十幾年前台東發生有史以來第一起大潤發運鈔車搶案震驚街訪鄰居，而主謀就是大眾滷肉飯的老闆黃榮港，青春歲月都在鐵窗中度過的他，整整蹲在獄中11年，出來領悟原先要搶一票大的替家中還債，最後卻反過來被家人關愛這麼長一段時間，便痛改前非，用庶民小吃重新撐起家裡的依靠。

大眾滷肉飯 /台東市中正路288號 / 24小時

慢磨優果飲料店/VWI By CHADWANG

慢磨優果是台東市區的在地飲料店，使用新鮮食材現點現做，以水果原有的色彩，搖出每一杯繽紛的漸層，百香美式酸甜沁涼又提神！

VWI By CHADWANG是台灣首位獲得WCE世界盃咖啡沖煮大賽冠軍的王策，所領導的攤位，因挺拔又星味十足的外表，讓來來去去的人潮都會轉頭多瞄一眼，當天也看到他仔細手把手教學攤位上的工作人員，見他默數秒數，色澤飽和的咖啡就這麼傾瀉而出，成就他與世界匹敵的杯中物。

慢磨優果 / 台東市正氣路190號 / 11:30–21:30
VWI By CHADWANG / 台北市中山區復興南路一段36-8號 / 11:00–19:00

無向 / Bar春花

當天認識無向Bar Without的Peter，在2017年獲得世界頂尖調酒大賽台灣區冠軍的他，秉持「讓調酒走進大眾的日常」，Cocktail or Mocktail 都上手，那天最久久不忘的是秘魯的國民飲料Chicha Morada，使用秘魯特殊玉米品種的紫玉米，與鳳梨皮、肉桂、丁香和糖，一整杯紫紫甜甜，注入神秘的色彩。

隔壁的Bar春花也不惶多讓，立刻賣弄一手特調，Bar春花是位在台北忠孝新生站旁的無酒單酒吧，想要來點果香重的；或是來杯沈穩渾厚的，依循不同口味的酒客在不同品項中探索新的可能性，希望帶給賓上客最美好的時光。

無向Bar Without / 台北市大安區安和路二段27號/ 17:00–02:00
Bar春花 / 台北市中正區新生南路一段56巷8號 / 19:00–01:00（五六延長至02:00，週一公休）

以山海為題的飲食家宴

只有三天，台東集合的台灣美食嘉年華，之外工作室還用心規劃兩場別出心裁的山海盛宴，下港參加的海宴，用一段臺灣人們最熟悉的海，找來《台北米其林指南》推薦的NKU副主廚宋傳薪掌廚，以「金針、春田、海面、樹冠、月光海、海潮、稻田、馬告、刺蔥」為命名的道道佳餚，特別設計的菜單，讓我們心無旁騖地將繁瑣的世事去除，從圈圈內望進去，這些結合台東之寶旗魚、肚臍柑、達魯瑪克部落的鮪魚粽、各種臺灣原生的香草植物等食材層層疊疊的節奏感，閃耀了我們在月色下的餐桌。