【嘉義咖啡 • 慢靈魂 Slow Soul Coffee】:讓興趣成為民雄咖啡小店的氛圍,有音樂、有咖啡、有一扇與居民打招呼的窗。

讓自己的興趣變成這間店的氛圍
當大家生活裡想要這個氛圍時,就會記得來這家店。

慢靈魂 Slow Soul Coffee 主理人 李佳晉

慢靈魂,是臺灣流行音樂歌曲中,最常出現的節奏刷法,爬梳每首熱門歌曲的基礎建構;嘉義民雄的慢靈魂則是依著老闆的音樂興趣雙關,將音樂夢轉譯成一杯杯咖啡,店裡放著老闆喜愛的音樂,透過放歌與聽歌間,創建出在地人的咖啡風景。

第一次遇到老闆佳晉,不在咖啡廳,而是在朋友相約的練歌場包廂,因為佳晉總帶著老婆與妹妹一同出席地方聚會,是我們口中的「慢靈魂三人組」。那次見識到民雄張信哲的地方傳說,拿起麥克風的佳晉唱功依舊,瞬間將包廂再燃起另外一波高峰,隨著每次熟稔的轉音與情緒收縮,我們看見佳晉開咖啡店前的耀眼青春,曾是駐唱歌手的風光。

隨著流行音樂速食性地求新求變,也需與現實生活妥協,佳晉覺得找份穩定工作的時機到了,但也不甘成為一般的上班族,便自己創造一份可以做到退休,卻又滿足為所欲為冒險性格的工作:回家鄉,開了慢靈魂。

在樸實的街道上,突然有間裝潢的房子,一開始都是從左鄰右舍等垃圾車的時間,聽見猜想:「這是要做什麼?」、「這是自家客廳在裝潢吧?」、「店面嗎?是在賣什麼啊?」,鄰居們互咬耳朵的疑問與手中的垃圾一樣,滿滿的。

那時候的民雄市區沒有咖啡廳進駐,沒有其他案例作為模組參考,佳晉只能一步步去探究這個小時候生長的街區,到底接受咖啡到什麼程度,一開始仿造台南的外帶杯市場:一杯美式只賣40元、卡布奇諾55元和拿鐵60元;但店內提供少數的座位,給客人休憩。

沒想到,民雄人要的並不是汲汲營營地外帶一杯咖啡,而是想要有一個過度心情的空間,不論是聽音樂也好、品嚐咖啡也好、發呆聊天都好,民雄人需要一個地方;甚至不少賓客反應,一杯美式才買40元,不好意思在這裡坐一整天。

佳晉立刻改變經營策略,將原本烘豆的地方再房子裡頭推,釋放出兩倍空間並修訂價格,讓在地人都能更安心地待在這個場域,享受自己的時光。佳晉覺得:「每間店的咖啡師到了最後都會懂得精進自己,為客人端出很棒的咖啡,所以我刻意經營的反而是環境氛圍,想讓慢靈魂成為大家想念的氛圍,當大家生活需要時,他就會記得來這間店。」

店內提供手沖單品、義式咖啡品項,我最常點髒髒拿鐵,萃取25g粉重壓出又濃又香的咖啡油脂,淋在沁涼的冰牛奶上,是Slow Soul裡很棒的重拍!

闆娘是店內的甜點掌門人,招牌甜點是使用法國伊斯尼發酵奶油製作餅皮的厚實檸檬塔,偶爾搭配不定期出現的抹茶戚風蛋糕、提拉米蘇或是巴斯克乳酪蛋糕。

慢靈魂還有一個25元之緣的故事:一開始開店時,附近有個婆婆騎腳踏車來詢問:「你在賣什麼啊?」「咖啡。」「有加奶的咖啡多少錢?」佳晉照實回答:「卡布的牛奶比較少55元、拿鐵牛奶比較多60元。」沒想到婆婆像菜市場買半斤菜的喊法:「那我要25元!」為了體恤剛接觸咖啡的長輩,佳晉還是做了一杯25元的加奶咖啡給婆婆,婆婆沒兩下就呼嚕嚕喝完了。

後來,婆婆偶爾騎腳踏路過時,就會順道買一杯25元的加奶咖啡,有天婆婆的後輩突然不讓婆婆獨自騎腳踏車閒晃,婆婆路過慢靈魂又問了句:「你賣什麼啊?」「咖啡。」佳晉照舊做一杯婆婆的25元咖啡給他,也漸漸發現她的記憶大不如前。這樣的狀態重複幾次後,婆婆已經忘了自己的那杯25元加奶咖啡了。偶爾佳晉還是會看到婆婆在附近走來晃去,這個時候,他就會探出窗,特別注意婆婆行經馬路的安全,他說:「這是目前唯一能特別做的一件小事了,25元的加奶咖啡只專屬那個婆婆,不會再特例給任何人。」

慢靈魂謹守自己的溫柔與原則,希望這間由他們ㄧ個個小節連續刷拼而成的Slow soul,自在的成為眾人的流連之地,大家會喜歡他們挑選的音樂、喜歡來跟他們聊天、喜歡路過慢靈魂的窗前與他們打聲招呼。

週五、週六晚上,慢靈魂三人組會特地延後營業時間,公告當晚播放的音樂,甚至有客人衝著張國榮而來,一天喝了三杯美式,知音的回饋,如此純粹卻強勁。

慢靈魂 Slow Soul Coffee

  • 嘉義縣民雄鄉復興路93號
  • 開放時間:10:00–19:00(週五、週六延長至22:00,週二休)
  • 粉絲頁:慢靈魂 Slow Soul Coffee

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