【嘉義朴子 • 阿胖冷飲】刊登於TLife台灣高鐵車上刊物五月號,一年限定出現三季,不是冰的菜燕冰!

其實菜燕這種傳統小點,

足跡遍佈全臺,只是看下一代有沒有繼續傳下去而已。

阿胖冷飲

之前曾在消失的情人節電影約會行程推薦一文中,介紹過朴子第一市場外圍的阿胖冷飲,這次因台灣高鐵車上刊物TLife五月號是嘉義朴子的主題,特別挑選這碗風靡當地70年的朴子小點,再次深入探訪。

阿胖冷飲賣著熱銷70年的菜燕冰,提供可可亞、桔汁、杏仁、香檳和花生五種口味,但常聽到老闆提醒客人:「菜燕冰不是剉冰唷!」那標榜清涼可口的菜燕冰究竟是什麼呢?

阿公那一代周圍建設興起,工業人口變多,工人們歇息時間想討點清涼,但飲料又缺少飽足感,阿公便將自家販售的枝仔冰轉化成飲品口味,加入小塊狀的菜燕,兼具涼飲又解嘴饞的菜燕冰因此誕生!

這裡的菜燕原料單純,滾水倒入菜燕粉,加熱後產生膠質,開始結成凍狀;為了方便外帶的客人也能輕鬆吸食,一顆顆方便入口的透明方體皆是從家裡人工刀切後,再一桶桶帶到店裡。其中最受歡迎的是帶有昔日牛奶冰棒滋味的香檳菜燕冰、精選北港花生磨成醬熬煮的花生菜燕冰。

架上也有販售一大塊直接啃食的菜燕,因製作過程增添二號砂糖,呈現蔗糖原色的褐色狀。第二代阿姨在一旁精神抖擻地指出:「菜燕粉也有分等級唷!第一等級是菜燕,第二等級用來製成豆花,第三等級做成糖果,再來就是雜貨店那種小包裝的菜燕粉(洋菜粉),客人還會來說為什麼我買菜燕粉回家,卻做不出你的口感?當然囉!原料的品質就有落差了呀!」

一個是原料來自海的菜燕,在阿公親手釘的玻璃櫥櫃裡,還賣有來自陸地的綠豆粉粿,綠豆去殼,下去磨漿,加熱,要不斷重複由裡到外攪拌的動作,最後壓上鐵片的紋路,以讓客人能明顯區別綠豆粉粿和菜燕;但還有一個特別之處,菜燕和綠豆粉粿皆斜切成偏菱形塊狀,原來是為了確保運送過程中,不要直接角對角壓力對撞而壓出水來,一塊看似稀鬆平常的形狀,卻滿是眉眉角角的奧秘。

70年前是老攤車沿街叫賣,之後餐車輾轉到遠東書局與附近五金行前,27年前才開始有店面,但店面依然復古,掛著不同時期的招牌,菜燕冰、冰燕菜,不同時期的寫字方向,都是歷史。小老闆補述:「之前配天宮周圍有夜市,但因人口外移,現在都轉到海通路那裡了。其實菜燕這種傳統小點,足跡遍佈全臺,只是看下一代有沒有繼續傳下去而已。」

除了菜燕冰,還有消暑冷飲:蓮藕茶、青草茶、冬瓜茶、百香果和楊桃汁;牆上有一塊被貼布遮掩的紅茶,抹除曾經賣紅茶的過去,因使用阿薩姆紅茶的茶葉泡製成本較高,20年前臺灣泡沫紅茶店家四起,每一間都俗又大杯,漸漸也不特別賣大家隨手可得的飲品了。這裡內用大杯的飲料杯,還是特別跟老師傅叫貨,是古早有刻度的玻璃量杯。

一年限定出現三個季節的阿胖冷飲,雖然阿姨笑盈盈地喊著需要冬眠,但隔年材料的準備依舊塞得他們忙忙碌碌,需馬不停蹄醃製下一批楊桃、上山採集青草茶的原料,還有撿柴火。畢竟阿胖冷飲的五種口味菜燕冰,至今依然遵循古法,利用柴火熬煮,唯一不同的是考量現代人對糖度攝取的控制,調整了甜度比例,讓家傳三代的菜燕冰持續征服眾人胃囊。(同步刊登400字濃縮版於高鐵車上刊物T Life 2021年五月號

阿胖冷飲

  • 嘉義縣朴子市中正路119號
  • 營業時間:09:00–19:00,週二公休
  • 每年冬季時間(12月-3月)休息
  • 05-370-2960

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