【高雄美濃•鍾家柴燒年糕】除夕前的限定，一年只賣六天的手工炊甜粄

炊甜粄

柴燒古早味年糕，又稱炊甜粄，將糯米浸入，泡軟後機器再打成漿，花數小時脫水，接著混入白糖搓揉均勻，再放入鍋內以柴燒蒸煮，掀蓋攪拌，專人控制火侯，直到年糕變成紅糖色，因過程需要不斷人力照顧，遵循古法的手工過程十分辛苦，是美濃過年期間才限定的味覺記憶。​​

美濃美食｜除夕前限定年味｜鍾家柴燒年糕

幸運在潁川堂遇到每年限定開售六天的手工柴燒年糕，碰巧遇上開火的第一天。只要走訪美濃，都可以看到廟、堂的字被放在牌匾中間，多用於早期祖先的發源地或興盛地的郡號，很常能透過堂號去比對這家人的姓氏，這種文化常見於中部以南的客家村。

堂號放中間的來源已難以考究，比較常見的說法是提醒以信仰、家庭為中心；也有一種說法是清治時期的朱一貴事件，清廷利用閩客之間的矛盾，在現高雄與屏東地區催生出前鋒、前、中、後、左、右等客家「六隊」鄉團，對抗閩南籍的叛軍，高雄美濃及少部分六龜、杉林、旗山地區客家人，是屬於右隊，從此成為清軍平叛工具，由於外觀難辨敵軍還是我軍，便把廟、堂擺在牌匾中間，避免閩客發生械鬥時，誤襲自己人。後來，因為六隊太軍事感，便演變成了六堆。

中午抵達時，剛好在製程作業，五個大爐灶蓄勢待發，阿姨說第一天還不會有很多人知道，不需要預訂，我們只要下午三點開賣抵達即可。​​

後來我們一行人在下午三點半折返，年糕卻已經挖到第三鍋了，還任性地跟阿姨告狀說，不是要我們慢慢來嘛？差點買不到了呢！弄得阿姨給了一個尷尬又不失禮的微笑，不好意思直說自己真的生意太好了！​​

雖然一年一次，卻分工仔細，現場有明確的作業線：攪拌、撈取、秤重、搬移到販售區、買賣等，阿姨們還會互相提醒：「不要顧聊天啦！這碗多抓好幾克，這樣後面會沒有！」畫面實在可愛。​​

路過的人都來買上幾盒，口味有原味和紅豆，熱呼呼的年糕依比例放進圓盒裡，象徵著年節的圓滿。​​拿到時，因為還冒著熱氣，不能蓋上蓋子，要注意拿的角度，避免跟我一樣年糕流到袋子黏呼呼。

回家後切塊「冷凍」，說放冷藏會變成一灘泥，冷凍之後要吃的時候，再蒸或裹粉炸都可以。​​剛剛冰之前，先偷挖了一口吃，軟QQ，不會死甜，很棒呢！

美濃美食｜美濃美食伴手禮｜鍾家柴燒年糕​

• 地址：高雄市美濃區自強街二段與民生路口（潁川堂）
• ​販售時間：下午三點開賣，只賣到除夕前一天
• Google Map沒有地標，下圖僅標示大概位置，路口即可看到。

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