【高雄美濃•鍾家柴燒年糕】除夕前的限定,一年只賣六天的手工炊甜粄

炊甜粄

柴燒古早味年糕,又稱炊甜粄,將糯米浸入,泡軟後機器再打成漿,花數小時脫水,接著混入白糖搓揉均勻,再放入鍋內以柴燒蒸煮,掀蓋攪拌,專人控制火侯,直到年糕變成紅糖色,因過程需要不斷人力照顧,遵循古法的手工過程十分辛苦,是美濃過年期間才限定的味覺記憶。​​

鍾家柴燒年糕
鍾家柴燒年糕

美濃美食|除夕前限定年味|鍾家柴燒年糕

幸運在潁川堂遇到每年限定開售六天的手工柴燒年糕,碰巧遇上開火的第一天。只要走訪美濃,都可以看到廟、堂的字被放在牌匾中間,多用於早期祖先的發源地或興盛地的郡號,很常能透過堂號去比對這家人的姓氏,這種文化常見於中部以南的客家村。

堂號放中間的來源已難以考究,比較常見的說法是提醒以信仰、家庭為中心;也有一種說法是清治時期的朱一貴事件,清廷利用閩客之間的矛盾,在現高雄與屏東地區催生出前鋒、前、中、後、左、右等客家「六隊」鄉團,對抗閩南籍的叛軍,高雄美濃及少部分六龜、杉林、旗山地區客家人,是屬於右隊,從此成為清軍平叛工具,由於外觀難辨敵軍還是我軍,便把廟、堂擺在牌匾中間,避免閩客發生械鬥時,誤襲自己人。後來,因為六隊太軍事感,便演變成了六堆。

鍾家柴燒年糕

中午抵達時,剛好在製程作業,五個大爐灶蓄勢待發,阿姨說第一天還不會有很多人知道,不需要預訂,我們只要下午三點開賣抵達即可。​​

後來我們一行人在下午三點半折返,年糕卻已經挖到第三鍋了,還任性地跟阿姨告狀說,不是要我們慢慢來嘛?差點買不到了呢!弄得阿姨給了一個尷尬又不失禮的微笑,不好意思直說自己真的生意太好了!​​

鍾家柴燒年糕
鍾家柴燒年糕
鍾家柴燒年糕
鍾家柴燒年糕

雖然一年一次,卻分工仔細,現場有明確的作業線:攪拌、撈取、秤重、搬移到販售區、買賣等,阿姨們還會互相提醒:「不要顧聊天啦!這碗多抓好幾克,這樣後面會沒有!」畫面實在可愛。​​

路過的人都來買上幾盒,口味有原味和紅豆,熱呼呼的年糕依比例放進圓盒裡,象徵著年節的圓滿。​​拿到時,因為還冒著熱氣,不能蓋上蓋子,要注意拿的角度,避免跟我一樣年糕流到袋子黏呼呼。

鍾家柴燒年糕

回家後切塊「冷凍」,說放冷藏會變成一灘泥,冷凍之後要吃的時候,再蒸或裹粉炸都可以。​​剛剛冰之前,先偷挖了一口吃,軟QQ,不會死甜,很棒呢!

美濃美食|美濃美食伴手禮|鍾家柴燒年糕​

  • 地址:高雄市美濃區自強街二段與民生路口(潁川堂)
  • ​販售時間:下午三點開賣,只賣到除夕前一天
  • Google Map沒有地標,下圖僅標示大概位置,路口即可看到。

相連文章

一般留言

發表迴響