美菊披薩｜屏東市義式披薩店，能嚐到餅皮香氣的豹紋斑披薩（含菜單）
我們每次去屏東，美菊絕對都是會光顧的店。支持美菊，原因來自我的腸胃一向誠實，只要吃到不良澱粉製品，就會不停脹氣、打嗝，屢試不爽。這對愛吃麵包的我來說，一直都是很困擾的事。但吃過美菊麵包之後，經過自我腸胃認證，吃完既不打嗝也不會不適，於是我再不用四處嘗試了，只要到屏東，總會買好幾天的麵包量回家。
從麵店跟麵包店的用料，都能體會這個品牌不只看來新潮愛玩，其實食材同樣不馬虎。繼美菊麵店和美菊麵包店之後，籌備三年，屏東市區終於迎來了美菊披薩。
美菊披薩是義式風格，有豹紋斑的那種。
為了理解披薩語言，我翻了擁有十三次世界披薩冠軍Tony Gemignan 所寫的《披薩聖經》。世界披薩冠軍說，任何一種披薩，都受使用的食材、熟成度、水分、天氣、麵團發酵時間、烤箱器具等變數影響，沒有一個制式的標準答案。關鍵在於讀懂眼前的狀態，因為做披薩，其實是一門工藝。
披薩雖是日常熟悉的食物，但要做得好並不是一件容易的事，需要多花幾個步驟，搭配合適的設備，再投入更多時間與反覆練習。
美菊披薩採用擁有百年製窯工藝的義大利進口專業窯爐 Morello Forni，以及義大利拿波里披薩職人協會指定使用的Caputo頂級麵粉，再透過自家比例調配，打造出獨特的麵團基底。店內麵團至少經過三十個小時熟成，因為每日天氣條件不一樣，發酵後的狀態也各有差異。
我們問了長年在餐飲業的朋友：「什麼是業者認同好吃的披薩？」
他分享，若餅皮出現氣泡與豹紋斑，通常就不會太差，因為那是高溫短時間窯烤的成果。我在網路上還看到另一種說法，稱之為「長頸鹿斑紋」，烤焦的圓形斑點象徵使用高品質麵粉與良好的發酵狀態。
這些狀態，美菊披薩送出來的每一片，都有！我當天吃到的披薩，就是被稱讚為發酵得很成功的麵團。
義式披薩的餅皮兼具嚼勁與酥脆，能真正嚐到餅皮的風味與香氣，不同於美式披薩著重醬汁與大量餡料。也因此，義式披薩講究從麵粉到食材的直球對決，大方、簡單，卻經典。
美菊披薩的菜單
美菊披薩正是我喜歡的風格，菜單坦率地列出用料，從自製醬料到嚴選食材都相當講究。因為在乎每一個細節，做出來的披薩就是不一樣。此為2025年8月開幕時的菜單內容，請依照現場最終供應為準。
冷前菜
- 口袋輕鬆小點 脆餅
- 蘿蔓 凱薩醬 帕達諾
- 小番茄 櫻桃型水牛乳酪 橄欖油
- 一顆布拉塔起司 綜合生菜
熱前菜
- 卡門貝爾乳酪 松露醬 火雞醬
- 小卷 蝦子 魚 自製紅椒堅果醬
- 蘑菇 蝦子 陳年巴薩米克醋
- 炸手工餃 綠橄欖 自製番茄醬
- 帶皮細薯 鹽之花 自製蒜味美乃滋/番茄醬
- 微笑玉米 奶油 鹽之花
- 玉米濃湯
披薩
- 長長熱狗堡（38公分德國脆腸、阿根廷醬）
- 瑪格麗特（莫扎瑞拉、橄欖油、羅勒）
- 生火腿芝麻葉（serrano 生火腿、芝麻葉、帕達諾）
- 鮮蝦節瓜
- 四種乳酪蜂蜜（馬斯卡邦、瑞可塔、藍紋乳酪、帕達諾、蜂蜜）
- 魚兒魚兒水中游（白鯷魚、銀魚、吻仔魚）
- 臘腸披薩（eipozo臘腸、自製辣油）
- 蘋果藍紋（藍紋乳酪、自製蘋果醬、楓糖）
- 快樂河馬巧克力（nutella巧克力）
喝的
- 愛心雪碧、可樂
- 義大利S.Pellegrino氣泡水（500ml)
- 義大利Acqua Panna礦泉水（750ml)
- 巧克力奶昔
- 草莓奶昔
- KIRIN 麒麟生茶
- 一杯orion生啤酒
美菊披薩店內提供拍貼機，好友們齊聚一桌吃進好食材好熱量，值得留念。
美菊披薩地點＆營業時間
- 地點：屏東市中山路306號
- 營業時間：17:00–22:00（週二、週三公休）
