【嘉義市 • 芋沺商行】蘭井街上的無菜單餐廳，以懷石料理重現家族的木屋風華。

南臺灣（嘉義、台南、高雄、屏東）, 臺灣遊記

「芋」字代表傳統日本飲食以根莖作物入料之初心；田邊有水的「沺」字則象徵著「芋沺商行」因勤奮豐盛如水田作物般的富饒，傳遞念念斯土的情懷。

芋沺商行

​近期，若行經蘭井街與忠義街口，很難不被轉角的二連棟木屋吸引。「芋沺商行」金黃四個字橫亙在屋簷下方，這是林家第九代傳人林浚成營運的預約制懷石料理店，前身是家族經營山產買賣的嘉林商行。

​嘉林商行最初是在吳鳳北路一帶，但二戰時遭受轟炸，戰後選在蘭井街現址重建，於1946年本館興建完工，隔壁的別館則是1948年落成，提供當年住商混合的居住空間。隨著產業變遷，山產行的蓬勃時代不再，便閒置下來；別館則長年租給美容護膚店使用（目前別館也歸回林家，未來將作為芋沺菓子等複合式空間使用）。

林浚成從大阪的辻調理師専門學校與調理技術研究所畢業後，習得一身日本料理的技術與飲食文化涵養，回臺後也在五星級飯店實戰多年，2021年返鄉整理家族的起家厝，並申請今年度的舊屋力計畫補助修繕，將外觀塗抹的漆層層褪去，坦然面對歲月在木屋身上的痕路，尋回老屋深具個性的魅力。

經歷一年修繕，林浚成與同為餐飲背景的妻子陳名媛共同開張「芋沺商行」，以日本料理手法的初心結合臺灣在地食材，搭配餐前說菜的服務，為嘉義注入燦然一新的飲食風景。

若前來芋沺商行用餐，除了低頭細聞品嚐美食饗宴外，也記得抬頭看看建築物的突出物「出釘」，是舊時代裡家族想要「出丁」的期盼縮影。櫃檯上方有個小洞，據陳名媛分享：「那是家族的孝順之眼。」當年睡在一樓的祖太身體不好，樓上家人為了隨時關注長輩的健康狀況，挖一個洞作為雙向溝通的捷徑。

連結別館芋沺菓子的門上，有個玻璃小窗，原本是放置蠟燭的明火間，只要點一根蠟燭，兩邊都能受到光源的恩寵。另外，在復古的真空管收音機旁，還放置了長輩留下的廣播無線電收音機登記證，在1970年代電信法鬆綁前，收音機得申請登記執照才可合法收聽，上頭會載明收音機規格與登記人的身分。

在終將逝去的時光中，芋沺商行選擇了一條必須披荊斬棘的路走，只為了讓這間老屋能喚起街頭的鮮明記憶，用一頓無菜單料理的時間留人佇足，好靜靜凝視被封印許久的容顏。

芋沺商行

  • 無菜單料理
  • 地址：嘉義市西區蘭井街283號之1
  • 營業時間：採完全預約制，請致電05-2288165

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