【FOODHOOD 柚子胡椒蕎麥涼麵組】夏日清爽消暑料理推薦,KKgift全台宅配日式道地風味。
飯野亮一的《蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司:江戶四大美食的誕生》一書中提及:「兩百年前的江戶街頭林立各類小吃攤,每個攤子都生意興隆,其中以蕎麥麵、鰻魚、天婦羅和壽司店的生意最好。」蕎麥麵則是四大美食中,最先登場在歷史舞台,1336年至1573年的室町時代,就會將蕎麥的果實磨成粉,加工成蕎麥疙瘩或是麻糬食用,後來為了增加美味,便加工成「蕎麥切」,成為麵條狀的食品。
開始讓江戶蕎麥麵大受歡迎的原因,是店家開始著重於調製搭配蕎麥麵的醬汁。最初的蕎麥麵調味料是濃厚的味噌口味;到了江戶時期,蕎麥店家會將柴魚乾熬煮的高湯當基底,並添加少許醬油混合,蕎麥麵的口味開始多變,這時的蕎麥汁稱為淡口醬油,但其實顏色雖比濃口醬油淡,淡口醬油的鹽分其實含量比較高。
直到十八世紀後期,因地產濃口醬油延長釀造時間,雖醬油的味道聞起來較濃郁,卻改善了淡口醬油入口清甜,漸轉為死鹹的滋味,層次表現較豐腴的地產濃口醬油,日益提高在蕎麥店的使用率,正式替代為較適合蕎麥麵的醬汁。
這次介紹的防疫應援 居家自煮推薦|FOODHOOD 柚子胡椒蕎麥涼麵組|全台宅配可說是融合對東京百年蕎麥麵店的想念(日本東京 • 吉田家總店,坂本龍馬愛吃的蕎麥麵店,座落在品川住宅區中的百年美食!)和香川烏龍麵(瀨戶內國際藝術祭•香川高松港烏龍麵)的柚子胡椒調味道地風味,防疫期間,只能透過柚子胡椒蕎麥涼麵組,來懷舊日式時光。
- 蕎麥麵:選用士林百年製麵廠的喬麥屋(前身是振益商號)麵條,是全台第一家引進自動新式生產設備的製麵廠。三段式低溫乾燥技術,分段調節濕度,讓麵條能從表面平均乾燥至麵心,以保留原始麵粉香,麵條耐嚼彈牙。
- 大分銅金青柚子胡椒:柚子胡椒沒有胡椒,是青柚子果皮、青辣椒、鹽巴原料組成的天然調味品,是日本九州的特產,九州同時也是柚子胡椒的發起源,因為當地將辣椒稱作胡椒,跟台灣認知的胡椒不太一樣。廣泛利用於料理的調味中,不論是加入湯頭,提味麵食,我自己還會搭配味噌一起醃製雞胸肉。
- 鎌田醬油的自然流醬汁:創立於1789年的鎌田醬油,是日本香川縣兩百多年的知名醬油廠;自然流醬油內容嚴選鰹魚、香菇、昆布及鮭魚乾,與國產丸大豆釀造的特級濃味醬油釀造,是萬用的調味醬。
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柚子胡椒蕎麥涼麵烹煮方法
- 準備3000-5000cc水,加熱至水滾。
- 放入蕎麥麵麵條,煮5分半後撈起瀝乾,撈起後放在冷水下反覆搓洗,將麵條表面多餘的澱粉搓掉,使麵條達到爽口俐落狀態。
- 鎌田醬油 自然流,醬汁與水以 1:0.6 的比例混合(可視個人胃口濃淡調整)。
- 醬汁依喜好加入柚子胡椒,以蕎麥麵蘸著醬汁即可享用。
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