【FOODHOOD 柚子胡椒蕎麥涼麵組】夏日清爽消暑料理推薦，KKgift全台宅配日式道地風味。

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蕎麥麵、蒲燒鰻魚、天婦羅與壽司都源自攤販。


《蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司：江戶四大美食的誕生》，飯野亮一

飯野亮一的《蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司：江戶四大美食的誕生》一書中提及：「兩百年前的江戶街頭林立各類小吃攤，每個攤子都生意興隆，其中以蕎麥麵、鰻魚、天婦羅和壽司店的生意最好。」蕎麥麵則是四大美食中，最先登場在歷史舞台，1336年至1573年的室町時代，就會將蕎麥的果實磨成粉，加工成蕎麥疙瘩或是麻糬食用，後來為了增加美味，便加工成「蕎麥切」，成為麵條狀的食品。

開始讓江戶蕎麥麵大受歡迎的原因，是店家開始著重於調製搭配蕎麥麵的醬汁。最初的蕎麥麵調味料是濃厚的味噌口味；到了江戶時期，蕎麥店家會將柴魚乾熬煮的高湯當基底，並添加少許醬油混合，蕎麥麵的口味開始多變，這時的蕎麥汁稱為淡口醬油，但其實顏色雖比濃口醬油淡，淡口醬油的鹽分其實含量比較高。

直到十八世紀後期，因地產濃口醬油延長釀造時間，雖醬油的味道聞起來較濃郁，卻改善了淡口醬油入口清甜，漸轉為死鹹的滋味，層次表現較豐腴的地產濃口醬油，日益提高在蕎麥店的使用率，正式替代為較適合蕎麥麵的醬汁。

這次介紹的防疫應援 居家自煮推薦｜FOODHOOD 柚子胡椒蕎麥涼麵組｜全台宅配可說是融合對東京百年蕎麥麵店的想念（日本東京 • 吉田家總店，坂本龍馬愛吃的蕎麥麵店，座落在品川住宅區中的百年美食！）和香川烏龍麵(瀨戶內國際藝術祭•香川高松港烏龍麵)的柚子胡椒調味道地風味，防疫期間，只能透過柚子胡椒蕎麥涼麵組，來懷舊日式時光。

FOODHOOD 柚子胡椒蕎麥涼麵組

  • 蕎麥麵：選用士林百年製麵廠的喬麥屋（前身是振益商號）麵條，是全台第一家引進自動新式生產設備的製麵廠。三段式低溫乾燥技術，分段調節濕度，讓麵條能從表面平均乾燥至麵心，以保留原始麵粉香，麵條耐嚼彈牙。
  • 大分銅金青柚子胡椒：柚子胡椒沒有胡椒，是青柚子果皮、青辣椒、鹽巴原料組成的天然調味品，是日本九州的特產，九州同時也是柚子胡椒的發起源，因為當地將辣椒稱作胡椒，跟台灣認知的胡椒不太一樣。廣泛利用於料理的調味中，不論是加入湯頭，提味麵食，我自己還會搭配味噌一起醃製雞胸肉。
  • 鎌田醬油的自然流醬汁：創立於1789年的鎌田醬油，是日本香川縣兩百多年的知名醬油廠；自然流醬油內容嚴選鰹魚、香菇、昆布及鮭魚乾，與國產丸大豆釀造的特級濃味醬油釀造，是萬用的調味醬。
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柚子胡椒蕎麥涼麵烹煮方法

  1. 準備3000-5000cc水，加熱至水滾。
  2. 放入蕎麥麵麵條，煮5分半後撈起瀝乾，撈起後放在冷水下反覆搓洗，將麵條表面多餘的澱粉搓掉，使麵條達到爽口俐落狀態。
  3. 鎌田醬油 自然流，醬汁與水以 1：0.6 的比例混合（可視個人胃口濃淡調整）。
  4. 醬汁依喜好加入柚子胡椒，以蕎麥麵蘸著醬汁即可享用。

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