【台南魚麵美食】魚麵哪裡買？台南公園旁的「崇安1魚餃麵 沙茶麵」
台南美食推薦｜製程繁複的海味麵條：崇安1魚餃麵 沙茶麵
台南景點｜總爺古街
臺南的街區就像一張血管圖，隨著主幹道再分歧出許多小巷。在前往連得堂餅家的路上，深深被當下的幽靜氛圍吸引，才知道從公園南路連接進來的崇安街一帶，原來是清代的總爺街。
比對1807年的《臺灣縣治城池圖》，總爺街旁邊的總鎮署，就是今日的臺南轉運站，在清代時是軍事指揮中心，後來也是陸軍兵工配件製造廠，一直具有防守的軍事功能；此外總爺街也是當時城外人士通過大北門，前進府城的重要通道。
台南美食｜魚麵是什麼
公園南路的與崇安街的交岔路口有個小市場，掛著鮮明的攬客招牌，白底紅字，大大標示著手工蝦餃、魚麵和魚餃，其中在字形筆畫挑與長頓點之處，刻意畫成像是魚身的符號圖騰，線條有虛、有實，整體特別動感。
我第一次品嚐魚麵其實是在旗津的「胡椒手工魚麵店」。當時聽由旗津tha̍k冊的店長孟曲介紹，認識到這款將新鮮魚肉打成魚漿的手工麵條。魚麵的魚種會隨著季節產量而變動，臺南沿海一帶多是取用冬季產量較多的狗母魚。狗母魚本身細刺多，不適合直接做成魚料理，因此加工成魚漿、魚丸或魚鬆成為最合適的食用方法。
魚麵料理｜魚麵 台南｜魚麵做法
魚麵的製程相當繁複。
根據臺南已退休的卓家汕頭魚麵在《台灣1001個故事》節目介紹的做法，首先將魚去骨、去刺，然後放入冷藏數小時後以減少肉質的水分（有些店家則是放置冷凍），接著再放到機器打製成魚漿。
變成魚漿後，又得回歸依賴人工。人力揉製魚漿慢慢增加彈性，再撒上太白粉邊拿玻璃瓶將魚漿桿成薄片，最後才一刀刀切成條狀完成魚麵的雛形，是件需要耗費大量體力的辛苦工作。
但我相信各家魚麵都擁有獨特的私藏手藝與各自習慣使用的魚種，畢竟我在旗津吃到的「胡椒手工魚麵店」和崇安街上的「崇安1魚餃麵 沙茶麵」，兩碗皆是魚麵，但嚐來的風格截然不同。前者可以吃出麵條的彈性，後者則有櫻花蝦點綴鮮味。
若未來經過魚麵攤位，強烈建議逗留吃上一碗。畢竟現在漁獲量相當不穩定，有些專門製作魚麵和魚餃的店家不得不另尋能穩定供應的新選擇；而一些老闆則是因年事已高紛紛拉下鐵門退休，這碗海味逐年成為小吃文化裡的珍貴品項。
崇安1魚餃麵 沙茶麵｜攤位資訊、營業時間
- 台南市北區崇安街704號
- 10:45–13:30
- 原文刊登於微笑台灣：〈台南轉運站前身是兵工場？走進北區總爺古街，感受手工煎餅、海味魚麵的單純美好與人情〉
