八八鹿 嘉義|中西合併創意料理:松露奶油麵線與主廚雞湯(含菜單)

嘉義餐廳「八八鹿」,延續過往名為沿河路88的待客初心,於2024年後在原址成立新的飲食品牌。餐廳位於垂楊路上,鄰近文化路夜市,周圍競爭激烈,堪稱餐飲戰場。但也因如此,老闆堅持以把顧客像家人般照顧為目標,不僅待客親切,並專注提供真材實料的手作料理。從食材挑選到裝潢設計,每個細節都由老闆親力親為,充分展現對營業品質的用心相待。
店內以中西合併為主要元素,融合家人於土耳其求學的異國經驗和老闆自身喜愛烹飪的見解,透過多元的創意料理與健康講究,希望為顧客打造在外的另一個家,吸引人天天上門感受溫暖的餐桌風景。
嘉義聚餐美食|八八鹿

「八八鹿」不同於鬧區街頭喧嘩奪目的廣告招牌,而是以潔淨優雅的姿態座落於嘉義市中心。店門口擁有茂盛的綠植,與人行道上的綠樹相互輝映,營造出自然和諧的迎賓意象。店面右上角簡潔地掛著店名,搭配大面積的木質門窗,顯得特別溫潤。

推開木門,映入眼簾的是一個長型空間,桌椅以適當的距離排列配置,確保每組客人都擁有妥善的間隔空間。牆上掛著多國城市風景和淡雅插畫,吧台周邊則是各種主題的樂高模型,老闆將自己的收藏喜好巧妙地妝點環境,營造出溫馨舒適的居家氛圍,是適合二到四人小團體的嘉義聚會餐廳選擇。

櫃檯前擺放「八八鹿」的自製醬料,干貝辣魚子醬與蕃椒醬為店內餐點開啟了獨出心裁的味蕾路徑。例如招牌的無花三寶牛肉麵,不採用常見的豆瓣醬,而以蕃椒醬提味,再加入無花果和大量蔬果熬製湯底,成為許多客人反覆回訪的招牌料理。
無花果採用從土耳其進口的品種,以濕潤飽滿、清甜的口感聞名。由於老闆的妹妹曾在土耳其求學,得以認識當地品質穩定的供應商,讓嘉義與土耳其牽起了橫跨八千公里的美味緣分。店內另販售土耳其橄欖油,可搭配水耕蔬菜食用。

店內引人注目的還有食尚玩家主持群的簽名托盤。只要在網路上搜尋「【嘉義】松露尬麵線!?超創意中西合併美食 【食尚玩家熱血48小時】」影片,就能看到威廉、風田和朵拉帶路的嘉義美食推薦的探訪紀錄,三位主持人針對松露奶油麵線分享了個人的品嚐心得,讓觀眾透過螢幕也能感受到那股迷人鹹香。

嘉義必吃|八八鹿的推薦菜單
「八八鹿」的餐點選擇多樣,涵蓋單人套餐、雙人套餐、湯品、牛肉麵、開胃菜、甜點以及素食套餐。老闆堅持使用原型食材,以食物最真實鮮甜的原貌風味呈現菜色。為確保每位食客都能品嘗到料理的最佳狀態,客人點單之後,老闆才會進入製作流程,因此出餐的時間相較會比較長,但這也讓每道料理擁有更多細嚼慢嚥的時間,細細感受其中的細緻用心。
這次我們選擇了雙人套餐,包含一道湯品、一份開胃菜和兩份主餐,套餐另附水耕蔬菜、配菜和紅茶。若選擇的餐點超過套餐指定金額的部分,可以補差價進行替換。
- 主廚雞湯

主廚雞湯是「八八鹿」每日的驚喜品項,老闆會根據當天的氣候變化和時令蔬果,精心烹調出不同版本的雞湯佳品。訪店當日正值寒流來襲的酷冷天氣,當天提供的主廚雞湯是「無花果麻油雞湯」。
無花果麻油雞湯的湯頭醇厚圓潤,雞肉的肉質柔嫩多汁,輕鬆地在嘴裡化開。湯中還加入菇類與無花果,增添層次口感,每舀一匙喝下,便覺齒頰留香。
- 紅油炒手

紅油炒手是「八八鹿」自開業以來的招牌得意之作。
皮餡由店內親手製作,內餡飽滿,品質上乘,顆顆貨真價實。煮起鍋後,外皮明亮瑩然,再淋上帶有花椒香氣的炒手醬,碗裡噴香。口感Q彈有嚼勁,酸中帶辣,非常開胃。辛辣感恰到好處,不會濃烈到掩蓋內餡的鮮嫩多汁,所以是一道不常吃辣的人也能輕鬆入口的選擇。
- 究是好腱松露奶油麵線

「八八鹿」對原料的用心,從招牌菜「究是好腱松露奶油麵線」可見一斑。這道料理選用米其林餐廳指定的頂級食材——台灣究好豬,其肉質本身即甘甜不腥。腱子肉更是豬隻身上稀有且珍貴的部位,位於前腿與後腿之間,每隻豬僅能取出四塊。由於腱子肉屬於高活動量的肌肉部位,油脂含量低,每一塊吃起來皆口感細緻且富有彈性。
至於松露奶油麵線是老闆充滿創意的巧思之作。麵線先燙熟,再放入混合奶油與特調醬汁的鍋底吸收湯汁入味,最後淋上一匙松露醬,讓食客自行攪拌均勻品嘗。這道料理顛覆了麵線作為中式食材的傳統印象,松露醬與奶油準確地提升了洋食風味。在咀嚼麵線的同時,西方元素的加入拉展了這道料理的戲劇張力,讓人耳目一新。

- 堅果牛肋咖哩

咖哩是大眾喜愛的經典菜色之一。「八八鹿」的堅果牛肋咖哩選用美國牛肋,將綜合堅果與主廚特調咖哩香料一同炒香,再搭配紅蘿蔔、洋蔥、南瓜等季節時蔬細火慢燉。牛肋塊大塊豪邁,嚐來滋味濃郁厚實。特別的是,飯刻意捏製成三角形飯糰,上頭還有點點紅藜,童趣又兼具個性。

無論選擇哪組套餐,都會搭配小農種植的水耕蔬菜。一盤上桌,包含炸得蓬鬆酥脆的金針菇與清甜的茄子,蔬菜炸物口感清爽,展現店家對油品乾淨與品質的用心。此外,還有玉米、櫛瓜、黃椒與白蘿蔔等多色蔬菜,讓人在大口享用肉類的同時,兼具蔬菜攝取,感謝著營養均衡的愉悅飽足。

八八鹿定位為家庭餐館的型態,只要每人符合200元的低消,無論是獨自前來還是與親朋好友結伴同行,都能愉快用餐。餐廳位於嘉義市中心,鄰近多個嘉義景點,例如嘉義市立美術館、文化路夜市和檜意森活村,很適合作為前來嘉義一日遊時,想好好坐下來用餐的美食選擇。
嘉義美食推薦|八八鹿菜單(請依照現場最終公告為準)&集點活動
- 雙人套餐 $888 ,內容物如下:
湯品 | 龍膽石斑魚湯/主廚雞湯(擇一) |
開胃菜 | 黃金脆薯/酥炸起司條(擇一,可補差額) |
主餐 | $328套餐(擇二,可補差額) |
雙人套餐另附水耕蔬菜、配菜和紅茶,紅茶可換其他飲料折抵30元。
- 湯品
品項 | 價格(請依照現場最終公告為準) |
龍膽石斑魚湯 | 198 |
主廚雞湯 | 198 |
- 開胃菜
紅油炒手 | 138 |
香酥炒手 | 138 |
沿水牛腱 | 158 |
究是好腱 | 148 |
辣子魚蘿蔔糕 | 148 |
酥炸魚柳(虱目魚) | 158 |
香酥雞翅 | 138 |
黃金脆薯 | 88 |
香酥莫札瑞拉起司 | 88 |
- 套餐 (附水耕蔬菜、配菜和紅茶,紅茶可換其他飲料折抵30元)
沿水牛腱松露奶油 麵線 / 飯 | 348 |
究是好腱松露奶油 麵線 / 飯 | 328 |
蒜香小卷松露奶油 麵線 / 飯 | 348 |
無花QQ豬腳 麵線 / 飯 (新鮮蔬果+無花果+自搭香料) | 348 |
慢燉紅酒豚軟骨 (蔬菜+2種厲害的紅酒+1種主廚喜歡的清酒+月桂葉+新鮮番茄) | 328 |
清爽花雕雞 (放山雞的腿+花雕酒+特調醬油醃製2天) | 348 |
堅果牛肋咖哩 (綜合堅果+紅蘿蔔+洋蔥+南瓜+主廚特調咖哩香料,內含花生) | 358 |
味噌牛腩筋 (味噌+牛腩+牛筋+香料+很多蔬菜) | 358 |
素食套餐 | 328 |
- 牛肉麵
無花三寶牛肉麵 (無花果+蔬菜+牛腱+牛筋+牛肋+香料慢火燉2天) | 318 |
- 咖啡/茶
美式咖啡 | 100 |
拿鐵 | 120 |
黑糖拿鐵 | 130 |
抹茶拿鐵 | 130 |
黑糖拿鐵 | 130 |
可可奶奶 | 120 |
- 有氣泡飲料(自製果醬)
果醋氣泡 | 100 |
無花果檸檬氣泡 | 150 |
百香果芭樂氣泡 | 150 |
- 來點微醺(未滿18歲請勿飲酒)
梅酒氣泡 | 160 |
梅琴氣泡 | 170 |
無花果威士忌 | 160 |
- 甜點
提拉米蘇(冰淇淋口感) | 130 |
鮮奶酪 | 100 |
巴斯克 | 整膜預定需提前2-3天 |
- 冷凍包
針對「八八鹿」的好味道,老闆特別推出了加熱即食的冷凍料理包,方便顧客購買回家快速上桌。不過,建議購買前先致電店家確認庫存數量,供貨情況以現場為準。
沿水牛腱 | 350 (300g) |
究是好腱 | 260 (300g) |
慢燉紅酒豚軟骨 | 300 |
無花QQ豬腳 | 450 (600g) |
堅果牛肋咖哩 | 360 |
超下飯慢燉牛肋條 | 360 |
無花三寶牛肉湯 | 270 |
紅油炒手(一盒12顆) | 180 |
店內提供集點活動,顧客每消費300元可累積1點,累計5點可兌換一份紅油炒手,累計10點則可兌換價值328元的餐點。
嘉義西區美食|垂楊路美食|八八鹿

- 地址:嘉義市西區垂楊路271號
- 營業時間:週一至週日11:30–15:00;17:00–20:00 (週二、週三公休)
- 預約電話:0910-815-806
- 八八鹿 停車:路邊皆有停車格、嘉義市-文化公園停車場(走路2至3分鐘,無特約)
- 備註:低消一人200元,不分年齡。
- 八八鹿粉絲團
- 八八鹿IG @yanheroad88