2022.03.15

【台東太麻里美食】預約制無菜單料理的芙瀨實驗廚房，遠眺太平洋海畔

Bulai Bulai Kitchen，排灣族語意：美好的日子

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太麻里私房景點｜太麻里拍照景點｜芙瀨實驗廚房

阿美族混排灣族Sam與魯凱族政義，兩人返鄉創業，從打個蛋海宿、力卡咖啡到現在的無菜單料理的芙瀨實驗廚房，皆秉持著對部落的低度打擾，在友善耕作的過程中，希望南迴的作物是質變好，而不是量變大，用最簡單、自然的料理方式，讓旅人皆能吃得其中的甘甜滋味；而芙瀨實驗廚房，便是兩人現階段結合自身所⻑、經歷與原⺠身份的最佳成品。

芙瀨實驗廚房隱身於台東太麻里多良村瀧部落，是著名的多良車站再往上一點，有預約的客人才能把車開上去。芙瀨實驗廚房的芙瀨取自排灣族語「Bulai」，是「不錯」、「美好」、「不賴唷」等集結；走在部落裡，也時常聽到「Bulai sun？（你好嗎？）」是一句日常問候，也是一種日子的美好。

「水會思念他走過的地方」，是部落的一句諺語，不要在水源走過的地方蓋房子，所以多良的人都住得很高，在這裡可以眺望太麻里的海岸線，雖然離海很遠，卻因為多良是一個山谷，可以把海浪的聲音集結，傳上來。著名的台東藍，因為靠近海溝，沿著海溝的緩坡自深而淺，海的顏色也隨之轉換，由深藍、淺藍、深綠、淺綠至淡灰，變換多種層次，滿滿的浪漫情懷。

芙瀨實驗廚房一個時段只有八個座位席，提供預約制的無菜單料理，將當地的時令食材透過創新的料理方式，帶出不同的料理視野，菜單不定時更動。一踏進包廂裡，先迎面而來的是向陽薪傳木工坊的作品，是多良部落青年的木工手藝。

太麻里美食｜一個時段僅八席的預約制無菜單料理

這次的南迴解憂大飯店之旅，我們享用的是春煙料理「燻」，源自排灣族「起火」的含義，裊裊炊煙的排灣部落裡，燻肉是感情緊密的媒介，從麵包、沙拉、前菜、餐前酒、主菜、甜點至品茗，道道驚艷，是來自利嘉部落的卑南主廚阿和之手。

芙瀨實驗廚房的器皿也相當別緻，選用陶藝家林精哲的創作，以灰燼作爲釉藥製作食器，透過手工打磨至溫潤細緻觸感，呈現濃厚的色澤。

麵包：刺蔥和海鹽製成的手工可頌。
魯凱族家常湯：青香蕉是魯凱族特有的，不能生吃必須要煮過（若是挑到黃色的煮起來會酸，所以一定要是青色的），跟溫體豬肉肋骨、虎豆和扁豆一起燉煮，嚐起來像山藥的口感綿密。

辣果沙拉：火龍果太麻里的名產，將酒釀雞心辣椒放在水果沙拉，嚐起來甜甜辣辣。底部是以蘋果和芭樂堆疊起來，象徵南迴部落的農耕會出現的疊石（屋撲Ubu），也是常見的石籬。
山地飯（Binulacenan）：又稱搖搖飯，裡頭有被部落名為刷牙菜的山柚葉、龍葵和刺蔥，一旁佐煙燻的鯖魚、玉米筍和太麻里海水養殖白蝦，小小一團酒釀腐乳畫龍點睛，讓人意猶未盡。
餐前酒：小米酒混白酒，再加入柳橙汁。