【新竹香山 • 小塹有約】島內散步的香山滋味,從產地到餐桌:走訪纖碧爾酒廠、明發定置漁場、朝山古官道、竹塹林記美食、香山溼地。

輕輕的聽風來唱歌 一步一步走入竹塹城

遠遠的十八尖山 深情的南寮漁港

住在這 有風來作伴

陳明章,《新竹風》

「輕輕的聽風來唱歌 一步一步走入竹塹城/遠遠的十八尖山 深情的南寮漁港/住在這 有風來作伴/住在這 有你來作伴/一畷一畷一畷的米粉絲 日頭照到春風微微/城隍廟邊 燒燒的貢丸香味/透早到英晚 一年過一年」這首被保存於新竹市地方寶藏資料庫一曲,為《戀戀風塵》電影配樂的台灣音樂人陳明章先生製作,將新竹知名景點與在地人文入詞,傳唱出竹塹城的文化風光。

但「新竹」卻在今年初被臺灣民眾評選出與「桃園」、「雲林」、「彰化」一起入列全台最難玩縣市,為了翻轉只有科技人城市的意象,新竹正在用「Check in 新竹-人來風」2020台灣設計展在新竹與新竹市小旅行-小塹有約等在地遊程,透過話題性活動與地方經營,雙管齊下,端出一道道風城魅力。

島內散步與新竹市政府城市行銷處的最新力作,推出【小塹有約.香山滋味,從產地到餐桌】,帶領眾人走進這塊因台一線與台61線西濱快速公路,車流總是收攬西部海岸線卻不一定駐留的香山土地,提出「有了香山,新竹才完整」的見解,補足大眾對新竹的記憶拼圖,告訴我們:「香山在百年前官道相連,也是南端入墾新竹的必經之路,是香山完整了新竹的百年風華。」

北台灣最大的玉蘭花產地:香山

新竹古名「竹塹」,最早是原住民族平埔族群道卡斯族「竹塹社」所在地,也是北台灣閩南人最早開墾的城市。

新竹頭前溪、客雅溪與鳳山溪三溪口匯集的沖積平原,使新竹與福建泉州的距離是台灣海峽的最窄處。1771年,泉州人王世傑率領百位鄉民渡黑水溝來台,落地開墾竹塹北庄與南庄兩個聚落,這是目前被記錄下來,閩南人在新竹的起始點。

第二波移入竹塹地區的則是清朝的客家移民,當時河川下游較便利的地區,已被閩南人佔據,客家移民便逐流而上,朝丘陵地開拓,進入新埔、關西、竹東一帶。

這裡的原住民族還有高山族群:五峰鄉以矮靈祭著名的賽夏族;列群分佈在尖石鄉的泰雅族。另外集結1949年國民政府撤退來台的外省籍軍民、1980年代跟著科技園區設立而進駐的科技移民,與日俱增的在台新住民,皆使新竹成為一個多元族群融合的區域。

位在新竹市西側的香山,是在民國71年從原屬的新竹縣,併入新竹巿改制升格為省轄巿,這裡依山靠海,也是許多河川的發源地,兼具農林漁牧物產發展,關於香山的由來有兩說:

  • 畜牧業發達,為了蓋掉動物糞便的味道,許多居民會種植香草型植物,使這一區氣味芬芳,經過的人稱花馨馥郁之地。
  • 早年開墾漢人對道卡斯族人居住之所稱番山,後來美名為香山。

地方耆老也會舊稱這裡為「香山塘」,由於南來北往太密集,歷史上有多次族群衝突,清朝便駐軍於此,藉由天然的丘陵屏障,以當時的部隊單位詞「塘」稱之。

全臺灣玉蘭花最大產地是屏東縣高樹鄉,而北臺灣最大的玉蘭花產地則是新竹香山,全年皆是花期,最著名的就是春記休閒農場,農場主人的曾祖父當年在祖厝旁種植的玉蘭樹,目前已是三層樓高的百年玉蘭花樹,2012年楊雅喆執導電影《女朋友。男朋友》,劇中演員張孝全、桂綸鎂與鳳小岳,便是坐在春記休閒農場的百年玉蘭花棚架上。

圖片來源:《女朋友。男朋友》劇照

還有另外一門傲人的技術:玻璃產業。1920年代,日治時期發現新竹在地擁有豐富的天然氣和矽砂資源,廣設玻璃窯廠並培養吹製玻璃的技術人員,1960年代,香山就有百家玻璃工廠,讓臺灣在國際有「耶誕燈泡王國」的美譽。

近年因產業外移,新竹碩果僅存的玻璃工廠不多,留下來的紛紛從代工走向品牌經營一路,發展出我們熟知的春池玻璃、結合精細雕刻做出各種水晶球音樂盒的讚爾藝術(鑫林玻璃)、由臺灣國寶級玻璃大師林瑤農所創立的藝術工坊玲瓏窯。

香山在地故事:長達四十年的白色恐怖,全台各處有眾多受難者的故事,新竹香山則是有面「施儒珍之牆」為了抗拒時局暴政,施儒珍自囚於老家柴房,在夾層中生活17年至臨終。

新竹首家手工精釀啤酒廠:纖碧爾酒廠

纖碧爾酒廠的創辦人曾貽連先生,原是資深媒體人,為了退休後依然有人生重心,便投入精釀啤酒的產業,他說:「纖碧爾少量生產的優勢就是原汁原味,測試啤酒好壞的方法很簡單,就是打開放置室溫1-3小時,還能入口的,就是好的啤酒。少量多元的微型啤酒廠,啤酒槽就像我們一樣基本就是2噸,大型啤酒廠的基本盤就是360噸,基礎配置是24個。」

釀造啤酒主要的原物料為水、麥芽、酒花、酵母,這裡的水採用頭份永和山水庫的水,水質較甘甜,纖碧爾的啤酒花直接進口於美國Yakima Valley,每年十月開始收割,一開始的啤酒花有點像松果形狀,學名是「蛇麻」,但因啤酒花上一片片的葉子容易貼在管線內,最後就會影響釀造設備,大多產地都會加工為顆粒狀,方便儲存、長途運輸,且不易氧化。

但不是加了啤酒花才變啤酒,而是為了防止啤酒在運輸過程中壞掉,啤酒花中的「α酸」會抗菌防腐,啤酒花最大的功能,便是延長保存時間!

曾貽連先生又言:「啤酒是一門統計學,上萬種酵母經過數據分析測試,得出適合做哪一種啤酒的樣貌,所以每一杯酒的酵母菌種皆不同。」

纖碧爾的啤酒號稱是暖性啤酒,這裡的啤酒喝了不會冷底,反而有一股熱流,嘴裡的糖分來自天然的大麥麥芽,並沒有另外添加任何醣類製品。

當天先從德式拉格開始,清爽順口,略帶甘甜的麥芽香氣,苦味值低,是啤酒的入門款;逐漸加重到採用艾爾蘭古法釀造的酉時水-鮮釀艾爾,搭上老闆一句順口溜:「入口微苦、剎那回甘。」因工法繁複,據傳全世界只有英國少數業者與纖碧爾釀造,加入三款美式的啤酒花Citra、Centennial、Cascade,呈現熱帶性水果風味,依照每個人的味覺敏感度,嚐出不同水果的甘甜,例如:水蜜桃、柑橘或芒果,口感深長又千迴百轉。

偌大的建築,除了一樓可以觀看釀酒過程,喝上幾杯外,二樓有餐廳提供與啤酒最速配的燒烤套餐,並提供自製麥汁製作的黑麥或純麥冰淇淋。三樓提供啤酒花手工皂與咖啡拉花DIY體驗,還有嗜酒成癮的啤酒浴(目前定價三萬元/次),入浴一次45分鐘,安全考量,怕一人在裡頭泡得醉醺醺,建議每次2-3人一起共浴。

問創辦人曾貽連先生說:「從一個門外漢到串連新竹在地啤酒產官學一條龍的撇步是什麼?」他笑著說:「就是要好好打掃啊!每個人來都是從注意清潔做起,外面的細菌會影響酒的風味,做好清潔就是最重要的事了!」

台灣纖碧爾酒業

  • 官網
  • 新竹市香山區中華路六段6-3號
  • 營業時間:10:30–22:00

與消費者面對面的定置漁場:明發定置漁場

台灣九成的定置漁場大多座落在宜蘭頭城到台東三仙台之間,香山的海山漁港,是西半部少數的定置漁場,也是位在西臺灣最北邊的定置漁場,不同於東海岸採單邊定置網,出海的時間彈性拿捏,西海岸採用雙頭單層落網定置網,得把握潮汐時間出海。

定置漁網是利用潮流,讓魚蝦願者上鉤,魚群入運動場網後,依照著魚群會隨著牆游的特性,特定數目的魚會游向最終的集魚箱網,也能將誤捕的保育類魚種放回大海,相較之下比較不過度捕撈,屬於較友善海洋資源開發的漁法。

但定置漁網造價不斐,據傳每座至少一千萬元台幣起跳,要有足夠的財力,才有辦法成為該產業的一員,且定置漁網的執照也是申請不易,需要其他漁船都得答應繞道,申請公告一個月內都沒有漁民有任何異議,是個做生意也得兼具好人緣的產業,因此大部分的定置漁場,就算下一代不傳承,也會易主找人接手,老闆鄭明發就是由前頭家的手中,接手現在的明發定置漁場。

明發定置漁場的特別之處,有別於一般企業對企業(B2B)模式,他採取的是直接面對面消費者的(B2C)模式,每月公告各魚種的價目表,價格透明,吸引不少外縣市的客人,定期攜帶保冰箱前來補家中的存貨。

訂製特殊的白鐵平台,每日公告卸貨時間,民眾會拿著竹籃子來「定時搶魚」,時間一到,魚瀑布一傾而下,每個人就圍在平台旁,手拿木棍,撥弄著魚,挑揀鍾意,直接一撥入籃!(注意:搶魚情況快速且混亂,老闆都會事前叮嚀注意自身財物安全。)

現在正是白帶魚的產季,因長得像武士刀,白亮白亮,被日本人稱為太刀魚,很常入台灣人的家庭菜,挑魚經驗深厚的人,看到四指寬肥美的白帶魚,二話不說直接揀起來!

每個人滿足於胸前抱的一籃豐收,現場各有各的戰鬥位置,老闆作戰於結帳櫃檯,看著每籃的魚重,填寫單據;闆娘就快速計算出單據上的魚種、斤數與總價;員工會揀取某些較大的魚種,現場處理切成肉塊,方便小家庭攜帶;另一側還有現場處理區,協助去除鱗片與內臟。

鄭明發老闆為了推廣食魚教育,曾經前往定置漁場的發起地日本,交流學習。希望藉由提供消費者第一手海魚的滋味,打破消費者相信明星魚種的迷思,讓他們直接至現場,透過自己的雙眼與搶魚經驗的累積,了解現在是哪個季節,就是哪些魚種會比較多,跟著節氣吃魚。

明發定置漁場

  • 粉絲頁會公布卸貨時間
  • 新竹市香山區海山港路22-1號
  • 營業時間:14:00–17:00

香山天后宮、朝山古官道、香山車站遊走

當天除了島內散步的兆廷領路外,另外還有深耕在地的「香山走透透」帶路人一一塗夢龍先生,帶著我們從日治時期興建的香山車站為起點,走訪香山居民面貌。

香山車站是目前臺灣僅存的檜木造車站,阿里山檜木為主要建材,且大量使用小玻璃組成門窗,進入車站前,門外兩邊都有像風鈴兩串的落水鏈,是日式建築的排水裝置。

香山天后宮前原為香山港,在清代時是竹塹地區與中國貿易的主要港口,附近有通向新竹西門的古官道。廟埕前方也有部分遺留下來的海堤,會出海,就須有海上守護神,香山天后宮便是當年商港繁榮的見證;也可以從圖片看到,為了抵抗海水侵蝕廟身,土角厝是蓋在石頭牆的基底上。

朝山古官道

北臺灣最大的蚵場:香山濕地

香山西側面臨台灣海峽,是竹東丘陵一部份,逐年受東北季風影響,霜降過後的猖狂風力,使西部平原受頭前溪、鳳山溪夾帶大量土石,堆積出濕地的泥灘地形,綿延15公里長,潮間帶最寬可達2公里,是西北海岸最大的泥質潮間帶,生態豐富。

因每天漲潮乾潮的時間不一定,小旅行會依據當日的潮況調整溼地解說的內容,若當下為漲潮時間,便會以潮間帶上那些抗風、耐旱又耐鹽的濱海植物解說優先,當天認識了:多年生為了抵抗海風而匍匐生長的馬鞍藤,它的葉子可以黏在鼻子上;將肥厚葉片撕開來,就可以吸到裡頭鹹鹹汁液的海馬齒莧;隨著風滾動,到處播種的一球球刺刺軍團濱刺麥

踏上香山濕地,就可以依據平坦沙地的擬糞圖案,觀察是哪些招潮蟹的巢居,例如:濕地上有一億隻以上背著圓形甲殼,成軍結隊向前行,而非橫著走的短指和尚蟹;以洞口為中心向外輻射一顆顆圓球體擬糞圖案的是雙扇股窗蟹,他們會在沙地上留下大片的發散圖騰,據說也是阻擾其他敵人追食他們,雙扇股窗蟹會知道自己造出來的路徑,溜之大吉;螃蟹中跑最快,宛如魑魅一閃即消逝無蹤的幽靈蟹角眼沙蟹,其他香山濕地常見的潮蟹,可以從荒野保護協會的網頁中初步認識。

香山濕地也是西臺灣牡蠣最北邊的養殖區域,擁有一百多年養蚵歷史,從育苗到採收約莫需要兩年時間,挑選、採收、剝蚵仔,再到消費者手上,皆經過好幾雙手的作業,走入朝山社區也可以看到老人家剝蚵仔閑聊家常的生活樣態。

香山夕照可說是古今中外皆遠近馳名,清朝時期就被《新竹採訪冊》編列進竹塹八景,直至今日,傍晚時刻,依然美得窒息,被譽為天空之鏡般的臺灣美景。

從產地到餐桌:林記美食、生態廚師小Bee

吹襲新竹的九降風,到了南邊的香山山地剛好是阻風處,迎風面因抬升作用降雨;背風面是乾燥的下風坡,贈予新竹三樣產物:米粉、柿餅與烏魚子。

從產地到餐桌的香山餐桌,特別選用眾多新竹在地物產元素,以竹魚水產的白蝦與烏魚子為前菜、使用國際米粉的海味米粉湯、炙燒白帶魚佐上元春羊乳、綠谷沙拉生菜園孕育的健康滿分的水根蔬菜,搭配林記滷味特製燻鵝與使用高山烏龍茶的茶香滷味。

在新竹已開業25年的竹塹林記美食茶鵝滷味,過往的經營模式都是將燻茶鵝、茶香滷味團購送進新竹科學園區,10年前,林老闆開張能遠眺海景潮汐的景觀餐廳,店內放置許多香山藝術家王淇郎老師的作品;一樓的外帶滷味區裡頭,也堆有大量的光復年間古早彩繪盤,這裡的擺設就如同林老闆的個性,低調,卻曖曖內含光。

提供香山餐桌助力的還有生態廚師小Bee,畢業於高餐西廚系,曾在澳洲工作過,回台後在義大利餐廳學習。從小在媽媽的麵攤中長大,近年致力在媽媽退休前,學會媽媽所有的客家手路菜,彌補現代化社會中,逐漸弱勢的家族味傳承,小Bee的料理,揉合了客家、閩南、澳洲與義大利的特質,跨界的創作態度,重新定義下一個世代的料理展現,擅用傳統食材,創意卻無國界。

小塹有約.香山滋味的從產地到餐桌,用眼看、鼻聞、口吃與深入其境的身體經驗,帶我們吃懂香山,有了香山,新竹才完整

竹塹林記美食「香山阿母私房滷味」

  • 粉絲頁
  • 新竹市香山區中華路五段420巷56號
  • 營業時間:12:00–19:00(週一公休)
  • 小塹有約.香山滋味,從產地到餐桌:詳細報名資訊請參考島內散步此網址
  • 注意事項:因行程含有走訪香山濕地,濕地會有貝類殘骸,赤腳容易受傷,建議穿雨靴型鞋款(或事後好清理的材質)。濕地一片無垠,建議穿帽T,才不會吹得身寒頭疼。
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