2020.09.06

【台北萬華 • 清晨，批發市場的叫賣聲】島內散步探索凌晨三點半的漁產批發市場：萬大路中央魚貨市場。

不管海況顛簸或平順，他們都將帶著一群討海人前去捕捉海上的寶藏，再將那一簍簍大自然的寶藏帶給陸地上的人們。
《台灣味菜市場》，楊路得

《清晨，批發市場的叫賣聲》是島內散步的長壽路線，2015年至今，每個月總有幾天，在萬眾沈睡的凌晨三點半，帶領一雙雙光亮的眼眸，閃著高掛星空般晶瑩熾亮的好奇心，輕輕踏入位於台北萬華區萬大路的中央魚貨市場。

民國64年啟用的中央魚貨市場，因原有場地設備老舊，動線擁擠錯亂，為了根除安全疑慮，來回交涉20多年後，終於在民國104年拍板定案「第一果菜及魚類市場改建」，依據現代化的拍賣空間與符合公共衛生空間的範疇，重新興建，中央魚貨市場先移到華中橋下運作；待新魚市場完竣後，一旁的果菜批發市場先進駐，接著重新興建果菜批發市場的建築。雙雙落成後，果菜批發市場再移回全新建物，暫待華中橋下的魚市場，才可搬遷回新的魚市場，全案計劃在民國117年全部竣工。

這場來來回回的大工程，背後牽涉的是百年傳承的台北大冰箱，雙北地區上百萬人每日在市場、超市、餐廳輕而易舉索取到的食材，都來自於此。

相較近代搭建的第二果菜批發市場（濱江果菜市場)，動線較符合人群流動，與中央魚貨市場相鄰的果菜批發市場，因大型載貨拖板車四處竄動，為了避免人群受傷，目前僅有相關的從業人員才能任意進出，故島內散步＃清晨，批發市場的叫賣聲行程，僅參訪漁產批發市場。

Contents

初探加蚋仔

座落在南萬華的萬大路，這一代居民自稱「加蚋（ㄌㄚˋ）人」，由凱達格蘭族語的「gara」音譯而來，意思是：肥沃的土地，過往是一大片農田。當地居民甚至連署通過，將來通車的捷運萬大線，該站名就取為「加蚋站」。

清朝至今孕有加納三寶：豆芽菜、麻竹筍與茉莉花。

豆芽菜：全台北市的豆芽菜生產地，因需要室內陰涼處大量澆水，降溫，平均充分澆濕，保存不易，故加蚋的豆芽菜僅在雙北流通，周邊約有10幾家豆芽菜加工廠，進行初步的分切與包裝；偶爾在周圍的道路或水溝，看到豆芽菜渣都是正常的。早年甚至還會有人專門來收購綠豆殼，作為枕頭。
茉莉花：因大稻埕加工茶葉，為了發展與茶適合的經濟作物，種植茉莉花，為茉莉花茶的原料。這一帶的街名如果有「園」字，代表過去是花園，例如：東園街、西園路。
麻竹筍：迦納這裡有許多的里名，裡頭都有「德」字，以閩南語稱之，音似麻竹筍的「竹」，過往的產業都藏於地名中。

【台北萬華 • 清晨，批發市場的叫賣聲】島內散步探索凌晨三點半的漁產批發市場：萬大路中央魚貨市場。 — **深夜的豆芽菜加工廠**

一開始，導覽員蘇先生會先帶領我們走進相鄰的武成街，巷弄內仔細一看，因為直逼一級產業的批發核心，這裡也是群聚各種果菜包裝運送、蔬果加工、漁產運銷等職業工會的集散地。

據說，這裡也住著三大總鋪師，每到過年，就有年菜一條街的現象出現。

進到魚市場之前，蘇先生會先帶到華中橋下的源豐豆腐，一探深夜豆腐店的作業過程，而豆腐店老闆也一路相挺島內散步，總是準備一大盆熱豆漿，招待好學前來的民眾，現煮的豆漿非常濃醇香，絕對要記得帶保溫瓶來裝，暖暖夜晚的胃！

漁產批發市場，最青的攏佇遮

凌晨的萬大路，四處可見出沒的拖板車，每一輛都掛有登記的編號，黃色的代表運送蔬菜、藍色運送水果，而紅色就是在市場附近有駐點加工廠的業主，可以直接進入市場取貨。

丁課長，在中央魚貨市場擁有三十年的生存經驗，進到漁場批發市場後，島內散步會將主導權交給課長，由魚市場內的人，說著魚市場的江湖：「鄭成功時期，因為交通不便、臺灣人口還不多，大家都是採取自給自足的模式，那時候連台南運輸貨物到基隆，都是交由水路；但日本統治後，成立臺灣總督府殖產局，負責調查臺灣的風俗民情及開發台灣的物產，並建造縱貫鐵路，交通便利後，南北貨物自由流通，現在的華山文創園區那一代，古早就是華山車站的貨運站。1922 年，在西寧南路成立了『臺北市中央卸賣市場』，仿照日本的交易制度，將蔬果、魚貨、肉品等貨物運送此地集中批發販售，後來不敷使用，才遷移到這一帶。魚市場現在每天約交易85公噸，每夜千萬上下在此流通買賣。」

漁產批發市場也是早期信用概念的象徵，有身份印鑑證明與保證金制度，交易傳票上分別寫上：魚種代號、重量、單價，最後蓋上買家的印章，下聯便撕給買家作帳，而漁貨會包裝好，寫上傳票的最後兩碼。

魚市場內會依造產地做交易區隔，但因下港造訪那天，剛好颱風剛過，漁獲比較少，就沒有拍賣員居高臨下喊價，大家爭先恐後交易的場面，丁課長就拎著我們一攤攤走訪，告訴我們：「這是大頭鰱，冬天會比較貴，因為溫度低天冷，大家都要吃火鍋、沙鍋魚頭。」

「那個是黃魚，因為最近中秋普渡，是祭祀魚，魚價就會上漲。」

「虱目魚是養殖魚史最悠久的魚種喔！鄭成功時代就有了。他也是豐富的蛋白質來源，幾乎全身都可以被食用，鱗片還可以拿去做吃的膠原蛋白，內臟會做成虱目魚腸湯或煎魚腸，南機場早上六點就有一間。」

「這裡是大型魚類分切區，基本上在海上就會先放血、清理內臟，保留新鮮，有些飯店業者會要整隻魚，讓主廚表演生魚片秀，那就不會切；而鮮度不夠的，就會做成熟食專用；魚刺旁的瑣碎魚肉會被刮除下來，加工成旗魚丸；魚骨則是可以作為大骨湯或味噌湯的湯底！」

「今天沒看到拍賣，來！我帶你們去看全國最高租金的冷凍機電處，反正你們現在不能出國，我現在就帶你們體驗什麼是北海道。」

夜晚的魚市場，就像月色高掛後，解除的靜音模式，吆喝著：「借過喔！借過喔！
」雨鞋踏入水坑中，噗滋噗滋，每個人熟練地在其中穿梭，夜晚作業的一切，步步堆疊成太陽探出頭後，重重交疊的相關產業，每次來訪，海洋都會賦予不同的寶物，這趟尋寶之路，只需在深夜躡腳前來。

破曉後，同場加映清晨美食：阿嬤的炸豆腐＆阿娥炒麵

天亮後，果菜批發市場的工作已告一段落，拖板車大多已送往破曉後的目的地，這時就可以進去一探究竟，但每個攤位的個性不一樣，有些願意販售零星數量，有些則是要求一捆捆的販售，若想在裡頭買菜，除了捉摸攤位的個性，也得秤秤自己的腸胃到底能塞多少可能。

周圍，也有許多店家，為了深夜工作的市場人所開，例如：四面佛旁的巷弄內的阿嬤的炸豆腐（04:00-12:00，週一公休），有一對老夫妻，賣著一塊20元的炸豆腐（約切成8小塊），而這個豆腐就是源豐豆腐出產，剛炸起鍋，外皮酥脆，內頭水嫩，是部落客們前來中央魚貨市場，都會互相推薦的庶民美食。

阿娥炒麵（阿娥姐牛羊肉沙茶炒麵：05:30-11:00，週一公休），則是賣著五臟廟絕對會被祭滿祭好的炒麵、炒飯，導覽員蘇先生推薦旗魚炒飯，產地就在隔壁，保證新鮮，因為正常份量幾乎是外頭的兩人份，坐在那等餐時，都會聽到剛下班的職人早會習以為常，點菜同時就提醒店家：「我飯一半就好，加顆蔥蛋！」看到隔壁的蔥蛋上桌，35元簡直就是買一個蔥蛋塔。