2023.04.27

【台中義式美食】推薦台中蔬食餐廳二選：菜市場、光焙若蔬食。

台中蔬食

草悟道周邊的綠意閒適是餐飲業者的必爭之地，其中不乏有幾間以環境友善為理念的綠色餐廳，藉由純淨的食材與自然的烹調方式提供一道道美味佳餚，例如審計新村附近的「光焙若蔬食」，轉進向上北路便是義大利風情的蔬食餐廳「菜市場 Tsai Chi Ya」，截然不同的菜式，見證健康飲食人們能做的依然很多。（原文刊登在草悟系green ripple life：〈下港女子帶逛：友善食材入菜的新生活態度，台中西區的綠色餐廳三選〉）

推薦台中蔬食餐廳｜異國手法呈現臺灣原生種食材：菜市場

每回提及菜市場，總得特別向友人特別解釋：「不是早上買菜的地方，而是有間義式蔬食餐廳真的稱作菜市場喔！」而這間中午提供套餐制、晚上僅能預約制的菜市場，因主廚擅長將臺灣原生種的植物結合義式料理方式闖出名號，每到用餐時間總能吸引各地饕客慕名而來。

空間以綠色、橘色和灰色營造氛圍，牆上掛上幾幅讓人莞爾一笑的圖畫，增添戲劇張力。彷彿電影《葉問》一打十的激昂，這裡也是主廚一人得應對全店客人的飢腸轆轆，他慢條斯理地掌握每桌客人的進食節奏，客製化每桌客人從沙拉、濃湯、主餐到甜品的上桌速度，兼顧專業和服務流程。

全店以無農藥、無化肥的食材入菜。香草結頭菜濃湯是鮮少觸碰到的味蕾認知，細緻感受苦甜滋味，尾韻又浮現淡淡的辛辣感，看似純樸色澤喝來卻充滿層次。小松蔬菜橄欖手工義大利短麵同樣令人驚呼，常見於義大利南部的短麵麵條是以手指手工按壓出凹處，彎曲的弧度飽滿地接受醬汁吸附的懷抱，每匙嚼勁先是含蓄內斂，愈是堆疊、愈是久久不忘。

看似常見紅醬的慢燉番茄茄子手工義大利寬扁麵，我們倆搶著繞著叉子一匙又一匙，回過神來已迫不及待細數下一次上門的日子。

台中蔬食咖啡｜提供義式手工窯烤披薩的蔬食餐廳：光焙若蔬食

光焙若蔬食數次入圍有臺灣蔬食版米其林之稱的豐蔬食FVT評鑑指南，以兼具食材鮮甜原味和燦爛配色聞名。沿著綠園道邊的小徑前進，眼前的光焙若蔬食擁有大面的落地窗，清透的玻璃一眼望穿公園的濃烈綠蔭，推進門享用一場台中蔬食早午餐。

光焙若是店名SUN BERNO的直譯：陽光孕育了大地的豐碩農作；義大利文BUONO是美好的、好吃的意思。可能骨子裡就是熾烈的熱情所致，光焙若蔬食供應形形色色的種類選擇，披薩、鹹烤餅、義大利麵、燉飯、植物肉漢堡和早午餐組合，多樣化的料理如同色彩的拼貼傑作，道道取之天然蔬菜的豔麗配色，多元的五色飲食把五臟滋補得元氣滿滿。

一樓是開放式廚房，可以清楚看見餐點的製作過程，環境衛生潔淨。披薩選用從義大利進口的杜蘭小麥麵粉，富含高蛋白質低澱粉且筋性較強的特性，揉拋成足夠接住各式配料的披薩餅皮尺寸。為了呼應義大利的異國風情，特地挑選地中海披薩口味，餅皮塗抹上特製的番茄披薩醬，放上櫛瓜、紅椒、黃椒、玉米和黑橄欖，推進窯烤爐後等待嗶啵作響，最後淋上巴薩米克醋，溫馴軟嫩的口感彷如春日午後的一場沐浴。