2023.04.23

【台中西區美食】台中綠色餐廳，以在地無毒農產製作餐點：許愿

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以在地無毒農產製作餐點的許愿，透過店名「愿」字寓意著「原來的心意」，期許持續珍視當令食材與自然農法的初心。一樓是販售多種有機烘焙食品、二樓則是需提前兩日預訂餐點的用餐空間；粉專會公布當月份的麵包與套餐品項，隨著時節變動菜單好讓前來的食客品嚐四季變化。

推進門，迎面而來的是透明櫃裡一圈圈的可愛貝果，全是放牧雞蛋貝果結合有機蔬食製成的溫潤可口；米吐司是許愿的熱門招牌，許愿與霧峰小農林資棟合作，林資棟以不灑藥不施肥的自然農法栽種益全香米，許愿便把這樣順應地貌種植出來的糙香米磨製成米穀粉代替麥，解決許多人麩質過敏的問題。

套餐餐點以實際行動支持永續環境的農漁牧產，包含一主餐、一碗大同有機甜菜羅宋湯、兩皿開胃小菜和一碗林資棟的日曬糙米。（主食套餐最晚需提前兩日預約）

甜菜根的自然湯澤先開場，勾出滿懷胃口與期盼，接續自家種植的黑柿番茄與友善耕作的厚皮菜，厚皮菜又稱為牛皮菜，本身略帶澀味但營養十足，經由麻油拌炒後反而成為扒飯小偷。

恰好選到一濃一淡的主食風格，清爽的豆腐煮生態鱸魚排來自嘉義布袋無毒水產的邱家生態養殖海產，鱸魚排與蔬菜共煮出的汁液特別鮮甜，誘得人喝得精光碗裡朝天；酸甜醬燒豬小排選用偏瘦的豬小排做紅燒，加入悉心自製的醬汁做變化，口感酸甜不過分厚重。

搭配豬小排的臺南菱角更是保護水雉而生的友善菱角。過往每當菱角產期，農民會灑石灰淨化水質，但同時也會造成棲息在菱角田產卵覓食的水雉失明。近年為了保育水雉，部分農民願意以高成本的枯草桿菌替代石灰，就是希望仰賴菱角田裡的生物都能一起存活下來。

比起單純認得認證標章，許愿認為透過說菜的方式，讓消費者知道農產背後的農人故事也相對重要，他們相信心裡夠溫暖的人們就是友善土地最強韌的根基。