2023.01.10

【嘉義民雄 • 慢靈魂咖啡】用黑膠與咖啡和大家交朋友的嘉義咖啡廳！

慢靈魂雙關主理人李佳晉的興趣，將音樂夢轉譯成一杯杯咖啡，在自強號一天只會停兩班的民雄鄉鎮，透過黑膠、音響和老件匯聚知音，節奏之間不僅創造在地人的咖啡風景；也成為發燒友期待探訪的榜上名單。

淺談喫茶

這種吸引相同品味前往的咖啡廳文化，在日本稱為喫茶店。我初識「喫茶」一詞，是從日本小說家村上春樹的來歷得知，在他寫小說之前便是擁有豐碩黑膠收藏的喫茶店主理人，將爵士樂的癡迷大量應用在接連出版的內容中。

但「喫茶」的本意是鎌倉時代從中國傳入日本的茶文化，隨著1868年的明治維新，日本中產階級爭相追趕西方的文明浪潮，越來越多西式餐飲進到日本的大眾生活，喫茶店逐漸成為咖啡館的輪廓，可以在裡頭喝紅茶、啜咖啡和享用輕食。據臺之後，日本也將這股文化帶了進來，據文可璽的著作《臺灣咖啡誌》一書描述，曾任《臺灣新民報》副刊主編的黃得時回憶，他最常光顧的喫茶店是森永與明治製菓兩家（當時日本菓子企業看中臺灣砂糖資源，在臺開張不少結合茶食與飲料的喫茶店），直言喫茶店的狀況便是志同道合的朋友，一同坐坐，談文學，欣賞名畫，聆聽名曲。

這樣的休閒光景，到了現代的慢靈魂咖啡，核心依然沒有變：昭和懷舊的老靈魂、經濟實惠卻不失水準的咖啡、慵懶消磨時光的座位和音樂凌駕店內規矩之上的精神。慢靈魂剛開張時，曾流傳著一段主理人與客人間的經典對談：有個客人想要讀書，請佳晉把店內音樂轉小聲點，沒想到卻得到斬釘截鐵的回答：「不行，現在就是聽音樂的時間。」佳晉笑稱，果然再也沒有見過那位客人了，但也因為維持音樂優先的原則，慢靈魂的個性才如此立體。

從一臺1968年的黑膠唱盤撥放器開始

一踏進慢靈魂，迎面而來的是顯眼的流線木製吧臺，再來就是架上的黑膠收藏；近期佳晉從網路專門寫音樂故事的「瓦力唱片行」購得老JBL 4311A，使得這對喇叭也備受矚目。

佳晉對老物特別著迷，總在思考很多人常把以前的東西可以用很久掛在嘴邊，但到底是一個時代的懷念，還是用料真的不如以往呢？過了半世紀，技術應該都更精進才是呀！一想再想，始終沒有絕對的答案，反而理出了些輪廓，或許就是新舊之間各有擁護者，更添增分享藏品時的趣味。

與黑膠結下的不解之緣，來自一臺1968年出產的VICTOR SRP-B40。若要從黑膠開始，佳晉坦言當時根本下不了手，直到遇到某個古董愛好者，問他要不要平價收購一臺黑膠唱盤撥放器，說主人已經過世，但家人整理遺物時希望找到下一個使用者。看到的當下，佳晉二話不說決定收藏：「它看起來不像倉庫裡多出來的東西，而是能感覺不久之前都還是持續在播放音樂的狀態。」接收唱盤後，佳晉開始每週到誠品黑膠唱片，對他來說，黑膠版面很大，包裝特別精緻，每翻一張，都是前往不同時空的鑰匙。

「這個領域的收藏水太深了，要多昂貴都有可能。以黑膠唱盤為例，從唱盤本身、唱臂到唱頭都可以材質客製化，然後到唱臂是用什麼方式發出聲音，如何減少震動的次數，都有藏家們執著的細節；有些人甚至連室內溫度都列入聲音是否穩定的考究。」當對音質的追求放大到聽音樂的空間意識，佳晉表示很容易一去不復返，器材只會越聽越上去，打趣的說好險自己的財力限制了投入音響的深度。但也是後來某個前輩分享，有些聽音樂的高手在聽百萬音響時，忘了如何享受音樂，反而在聽音響的缺點，覺得有點可惜，也是這點讓佳晉恍然大悟，與其追求細微末節，每個人潛在自己最舒適的位置，沈溺音樂的美妙或許才是最重要的小事。

只要是經典，就不會被淘汰

「黑膠好比記憶卡，當唱頭滑過黑膠唱片的軌道，震動會將刻在上頭的聲音波紋轉化成聲音電磁訊號，唱頭放大器再遞給前級擴大機將聲音訊號放大到音樂能被推送出來的程度。一面可以播二十分鐘，只要仔細一看，一張黑膠唱片，壓縮海量的訊息在裡頭。」佳晉邊說邊拿起架上1975年爵士樂吉他大師Jim Hall發行的〈Concierto〉，這張B面演奏西班牙吉他名曲〈阿蘭輝茲吉他協奏曲〉，佳晉發現裡頭的低音提琴中間好像一度走音，後來又慢慢調整回去，不知道是否為刻意安排，還是現場條件的錄製狀況，但這個突兀點卻是這張收藏最有趣的部分。

有時慢靈魂的黑膠，是從佳晉的卡帶收藏開始。佳晉有一卷張國榮的《愛火》，後來看到網路出現一張原版黑膠，雖然要價兩千多，佳晉還是買下了：「跟藏家之間不適合殺價，每個人都有點像是割愛，討價還價的過程反而會讓賣家想起這張的種種經典，有時對方就不賣了！」到貨當天，慢靈魂臨時公告當晚是國榮之夜，沒想到有個白天已經在店內喝兩杯美式咖啡的客人，為了張國榮的聲音再報到一次。

若說起與慢靈魂客人的互動，大家都很喜歡看佳晉花錢，像是五月天的鼓手冠佑早期曾組過一個Why Not 樂團，曾於1995年發行《無法度按捺》專輯，以放克與爵士融合曲風詮釋臺語歌曲至今聽來依舊經典，佳晉偶然聽過後一直期待有人在市場釋出。直到某天看到有人以三千元拋售，現場客人就起鬨說如果佳晉收藏的話，當下就在慢靈魂儲值三千元的咖啡金，最後真的君子之交一言成定局，讓佳晉戲稱大家都想看他成為披著咖啡外衣的敗家子。

因為收藏，佳晉找到慢靈魂更多的可能性。每到週五和週六的夜晚，慢靈魂會延長營業時間，賣些與白天不太一樣的飲品，有時拿出吉他與過往駐唱歌手的嗓音自彈自彈，最重要的是透過各角落的音響用音樂把空間打滿，一起度過有點任性的夜晚。