2021.04.26

【嘉義咖啡 • 慢靈魂 Slow Soul Coffee】：讓興趣成為民雄咖啡小店的氛圍，有音樂、有咖啡、有一扇與居民打招呼的窗。

讓自己的興趣變成這間店的氛圍
當大家生活裡想要這個氛圍時，就會記得來這家店。
慢靈魂 Slow Soul Coffee 主理人李佳晉

慢靈魂，是臺灣流行音樂歌曲中，最常出現的節奏刷法，爬梳每首熱門歌曲的基礎建構；嘉義民雄的慢靈魂則是依著老闆的音樂興趣雙關，將音樂夢轉譯成一杯杯咖啡，店裡放著老闆喜愛的音樂，透過放歌與聽歌間，創建出在地人的咖啡風景。

第一次遇到老闆佳晉，不在咖啡廳，而是在朋友相約的練歌場包廂，因為佳晉總帶著老婆與妹妹一同出席地方聚會，是我們口中的「慢靈魂三人組」。那次見識到民雄張信哲的地方傳說，拿起麥克風的佳晉唱功依舊，瞬間將包廂再燃起另外一波高峰，隨著每次熟稔的轉音與情緒收縮，我們看見佳晉開咖啡店前的耀眼青春，曾是駐唱歌手的風光。

隨著流行音樂速食性地求新求變，也需與現實生活妥協，佳晉覺得找份穩定工作的時機到了，但也不甘成為一般的上班族，便自己創造一份可以做到退休，卻又滿足為所欲為冒險性格的工作：回家鄉，開了慢靈魂。

【嘉義咖啡 • 慢靈魂 Slow Soul Coffee】：讓興趣成為民雄咖啡小店的氛圍，有音樂、有咖啡、有一扇與居民打招呼的窗。

在樸實的街道上，突然有間裝潢的房子，一開始都是從左鄰右舍等垃圾車的時間，聽見猜想：「這是要做什麼？」、「這是自家客廳在裝潢吧？」、「店面嗎？是在賣什麼啊？」，鄰居們互咬耳朵的疑問與手中的垃圾一樣，滿滿的。

那時候的民雄市區沒有咖啡廳進駐，沒有其他案例作為模組參考，佳晉只能一步步去探究這個小時候生長的街區，到底接受咖啡到什麼程度，一開始仿造台南的外帶杯市場：一杯美式只賣40元、卡布奇諾55元和拿鐵60元；但店內提供少數的座位，給客人休憩。

沒想到，民雄人要的並不是汲汲營營地外帶一杯咖啡，而是想要有一個過度心情的空間，不論是聽音樂也好、品嚐咖啡也好、發呆聊天都好，民雄人需要一個地方；甚至不少賓客反應，一杯美式才買40元，不好意思在這裡坐一整天。

佳晉立刻改變經營策略，將原本烘豆的地方再房子裡頭推，釋放出兩倍空間並修訂價格，讓在地人都能更安心地待在這個場域，享受自己的時光。佳晉覺得：「每間店的咖啡師到了最後都會懂得精進自己，為客人端出很棒的咖啡，所以我刻意經營的反而是環境氛圍，想讓慢靈魂成為大家想念的氛圍，當大家生活需要時，他就會記得來這間店。」

店內提供手沖單品、義式咖啡品項，我最常點髒髒拿鐵，萃取25g粉重壓出又濃又香的咖啡油脂，淋在沁涼的冰牛奶上，是Slow Soul裡很棒的重拍！

闆娘是店內的甜點掌門人，招牌甜點是使用法國伊斯尼發酵奶油製作餅皮的厚實檸檬塔，偶爾搭配不定期出現的抹茶戚風蛋糕、提拉米蘇或是巴斯克乳酪蛋糕。

慢靈魂還有一個25元之緣的故事：一開始開店時，附近有個婆婆騎腳踏車來詢問：「你在賣什麼啊？」「咖啡。」「有加奶的咖啡多少錢？」佳晉照實回答：「卡布的牛奶比較少55元、拿鐵牛奶比較多60元。」沒想到婆婆像菜市場買半斤菜的喊法：「那我要25元！」為了體恤剛接觸咖啡的長輩，佳晉還是做了一杯25元的加奶咖啡給婆婆，婆婆沒兩下就呼嚕嚕喝完了。

後來，婆婆偶爾騎腳踏路過時，就會順道買一杯25元的加奶咖啡，有天婆婆的後輩突然不讓婆婆獨自騎腳踏車閒晃，婆婆路過慢靈魂又問了句：「你賣什麼啊？」「咖啡。」佳晉照舊做一杯婆婆的25元咖啡給他，也漸漸發現她的記憶大不如前。這樣的狀態重複幾次後，婆婆已經忘了自己的那杯25元加奶咖啡了。偶爾佳晉還是會看到婆婆在附近走來晃去，這個時候，他就會探出窗，特別注意婆婆行經馬路的安全，他說：「這是目前唯一能特別做的一件小事了，25元的加奶咖啡只專屬那個婆婆，不會再特例給任何人。」