【中元涼伴,在家吃飯】基隆風味全包限量設計,把基隆海味宅配到府,在家也能享用基隆中元祭的辦桌菜!

對我來說,十五年一次的輪值是我們特殊記憶時間的單位,專屬於基隆,更代表各姓氏宗親會裡,一個世代交接給下一個世代的傳統印記。

《中元涼報》,成為被仰望的生命印記,李泳亮

早年基隆漳泉衝突嚴重,動不動兩方大打出手,1853年是械鬥最嚴重的時候,死傷多人,為了革除械鬥,兩方商議將死難者合葬,立墓祭祀為「老大公墓」;由張廖簡、吳、劉唐杜、陳胡姚、謝、林、江、鄭、何藍韓、賴、 許等十一姓順序輪流主普事宜。

基隆的中元祭典從1855年開始,每年由各姓氏宗親會輪流擔任主普,用宗親概念降低祖籍地域觀念,用賽陣頭取代拚拳頭;後來聯姓會的加入,與李、黃、郭三姓獨立出來,成為主普十五單位,每年輪值公普,從農曆七月初一普到農曆八月初一的基隆中元節,至今依然是基隆人的地方盛事。

除了每年主普輪值的公普外,還有廟普、街普、工會普等因各種關係連結的地方普,除了拜拜,普度在基隆帶有聯絡感情的作用,可以看出召集人是否得地方人的信任。這裡的全聯甚至會為每個社區普度客製化,只要告知普度需購買的供品價值,在普度那一天,全聯會直接送到社區,有繳錢的住戶,就可以在拜拜後,平分供品;甚至有一種地方傳言:「不重視社區普度的里長,隔年幾乎都不會連任。」可見普遍的基隆人,都很在乎基隆中元祭的傳統。

基隆風味全包

去年,曾參與回基隆金豆咖啡雨島人 People from Drizzle無用學堂 WuYong / Keelung Life Lab在漳泉械鬥和解地的慶安宮前舉辦的「中元涼伴,回家吃飯a.k.a 基隆普度後辦桌吃起來」活動,找來食考房張正忠主廚共創傳統與創意菜色,詮釋經典基隆味,重現過去基隆在中元普度後,一起吃辦桌的傳統!

今年因疫情打擊,無法再次舉辦實體辦桌,但為了散落各處的好朋友們,依然可以品嚐到基隆中元祭的辦桌菜,再次邀請食考房的張正忠主廚,聯手暖暖的林聖皓主廚、吳姳麵館吳玟霖主廚,共同操刀「基隆風味全包」,包含基隆全風味六道菜餚、中元涼伴特製辦桌放送頭X2、2021中元涼伴年度伴手禮平安杯墊、平安成語抽獎券、李騰龍道長特製平安符(第二波加開,2021基隆風味全包,這裡訂購

基隆風味全包,把辦桌菜分門別類,每一包都貼上清楚成分、料理手法和加熱說明,即便平常不會下廚也能在一小時內輕鬆加熱,迅速出菜。

品嚐美食的同時,也可以掃QR code,播放中元涼伴特製辦桌放送頭,《慾望劇團》的黃品文與許騎凱會帶來兩段聲音劇場,除了將辦桌氣氛帶到居家餐桌外,也有基本的基隆中元祭與料理介紹,最重要的是抽獎橋段就在放送頭中,你買的基隆風味全包中附贈的抽獎券,是否再次得到基隆的祝褔,請跟隨辦桌放送頭到宴席的最後!

中元菜單

  • 家門富貴五味卷(本港船釣透抽、五味醬):基隆船釣東北透抽,只要退冰後去除墨囊、中骨等部位,水大滾下鹽巴川燙三十秒,再沾上主廚秘製的五味醬,肉質厚實且脆甜!
  • 中選卷仔宜下飯、元味魚煮色香甜、涼拌滋味畫重點(秋刀魚甘露煮、黑豉椒小卷、柚香白玉):三樣涼拌菜,不需處理,可直接食用,超適合當下酒菜!
  • 伴隨海味清香鮮(白帶魚卷、蒸魚醬油):特選基隆船釣漁法的白帶魚,使用日本料理手法將多刺的白帶魚全部去骨,與蒸魚醬油一起清蒸,帶出白帶魚細嫩的鮮甜。
  • 飯飽撫胃八爪現(蟹肉羹):基隆廟口特有菜系,蟹腿肉、髮菜、香菇、筍絲、白菜、金針菇混合的湯品,只要加熱後,淋上醋,即可享用基隆辦桌的招牌湯品。
  • 在口厚爽豚豚讚(黑豚戰斧):低溫烹調12小時,大火快速雙面煎時,預熱烤箱180度,煎得表面上色後,烘烤10分鐘即可享用肋排與里肌兩種肉質!
  • 吃好基隆那一面(基隆意麵、胭脂蝦油、胭脂蝦粉):不用解凍,水滾後,直接將基隆乾意麵下鍋,約3分鐘後起鍋,拌入胭脂蝦油、胭脂蝦粉,基隆水產地道味,餐桌浮現!

基隆中元,十五科儀

基隆中元節有許多重要的祭典儀式,整理如下:

農曆六月三十:起燈腳,開燈夜儀式,點亮善男信女敬獻的普度公燈,整晚放光,象徵為期一個月的中元祭典開始。

農曆七月一日:開龕門,召請亡魂,就是別的地方說的鬼門開。

農曆七月四日:異國靈情,法國公墓祭祀,準備葡萄酒、長棍麵包等西方食材祭拜清法戰爭中,客死異鄉的法國鬼魂。

農曆七月九日送燈獻敬

農曆七月十一:豎燈篙,主普壇豎三根竹子代表天、地、人,懸掛燈飾和旗幡,通知天神和四方孤魂,邀請七月十五要記得來吃普度。

農曆七月十二:主普壇開燈放彩

農曆七月十三:迎斗燈,每個姓氏都有自己的斗燈,象徵全體姓氏宗親,平常這些姓氏斗燈會放在各自的宗親會館,只有中元祭期間才能在慶安宮一睹風采,祈求未來一年的平安;而迎請姓氏斗燈到慶安宮的路途,各個宗親會拼陣頭,街上熱熱鬧鬧。

農曆七月十四:發表放榜,普度儀式前的科儀,法師將普度的時間、舉辦單位昭告給孤魂野鬼,宗親會代表前來參拜。

農曆七月十四&七月十五:送大士爺水燈頭繞境&放水燈,十五個姓氏宗親會人員至慶安宮集合,燃香膜拜大士爺,輪值主普的字姓會帶領其他姓氏宗親會的隊伍與藝閣,從慶安宮出發,繞著基隆四大廟與重要道路後,一路往八斗子望海巷前進。等到子時跨到隔天後,岸上早已準備好供品祭祀,隨著法師的誦經,十五姓氏宗親會的紙糊水燈頭,會扛下海燃燒,慢慢漂得越來越遠。

紙糊工藝師杜振豪曾說:「水燈扛下去燃燒的那一刻,我們站在岸上,其實就像把我們不好的事情,投向自己的水燈上面。不好的東西請祢們帶走,好的東西轉給我們,其實就是一個祝福,跟人生轉盤一樣,它就一直在循環著循環著循環著。」

農曆七月十五:普度跳鍾馗提醒吃飽喝足的好兄弟們,半個月後的鬼門關要記得離開,現場不能隨便喊任何一個人的名字或開口說話,是非常嚴肅莊重的儀式。

農曆八月初一:關龕門&交接手爐,輪值主普會寫年度時辰與關龕門者姓名,於17:00在開基老大公廟宣告鬼門關,並在稍晚直接在慶安宮辦理交接手爐,交到下一屆輪值的主普姓氏。

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