2021.08.15

【中元涼伴，在家吃飯】基隆風味全包限量設計，把基隆海味宅配到府，在家也能享用基隆中元祭的辦桌菜！

對我來說，十五年一次的輪值是我們特殊記憶時間的單位，專屬於基隆，更代表各姓氏宗親會裡，一個世代交接給下一個世代的傳統印記。
《中元涼報》，成為被仰望的生命印記，李泳亮

早年基隆漳泉衝突嚴重，動不動兩方大打出手，1853年是械鬥最嚴重的時候，死傷多人，為了革除械鬥，兩方商議將死難者合葬，立墓祭祀為「老大公墓」；由張廖簡、吳、劉唐杜、陳胡姚、謝、林、江、鄭、何藍韓、賴、許等十一姓順序輪流主普事宜。

基隆的中元祭典從1855年開始，每年由各姓氏宗親會輪流擔任主普，用宗親概念降低祖籍地域觀念，用賽陣頭取代拚拳頭；後來聯姓會的加入，與李、黃、郭三姓獨立出來，成為主普十五單位，每年輪值公普，從農曆七月初一普到農曆八月初一的基隆中元節，至今依然是基隆人的地方盛事。

除了每年主普輪值的公普外，還有廟普、街普、工會普等因各種關係連結的地方普，除了拜拜，普度在基隆帶有聯絡感情的作用，可以看出召集人是否得地方人的信任。這裡的全聯甚至會為每個社區普度客製化，只要告知普度需購買的供品價值，在普度那一天，全聯會直接送到社區，有繳錢的住戶，就可以在拜拜後，平分供品；甚至有一種地方傳言：「不重視社區普度的里長，隔年幾乎都不會連任。」可見普遍的基隆人，都很在乎基隆中元祭的傳統。

Contents

基隆風味全包

去年，曾參與回基隆、金豆咖啡、雨島人 People from Drizzle與無用學堂 WuYong / Keelung Life Lab在漳泉械鬥和解地的慶安宮前舉辦的「中元涼伴，回家吃飯a.k.a 基隆普度後辦桌吃起來」活動，找來食考房張正忠主廚共創傳統與創意菜色，詮釋經典基隆味，重現過去基隆在中元普度後，一起吃辦桌的傳統！

今年因疫情打擊，無法再次舉辦實體辦桌，但為了散落各處的好朋友們，依然可以品嚐到基隆中元祭的辦桌菜，再次邀請食考房的張正忠主廚，聯手暖暖的林聖皓主廚、吳姳麵館吳玟霖主廚，共同操刀「基隆風味全包」，包含基隆全風味六道菜餚、中元涼伴特製辦桌放送頭X2、2021中元涼伴年度伴手禮平安杯墊、平安成語抽獎券、李騰龍道長特製平安符（第二波加開，2021基隆風味全包，這裡訂購）

基隆風味全包，把辦桌菜分門別類，每一包都貼上清楚成分、料理手法和加熱說明，即便平常不會下廚也能在一小時內輕鬆加熱，迅速出菜。

品嚐美食的同時，也可以掃QR code，播放中元涼伴特製辦桌放送頭，《慾望劇團》的黃品文與許騎凱會帶來兩段聲音劇場，除了將辦桌氣氛帶到居家餐桌外，也有基本的基隆中元祭與料理介紹，最重要的是抽獎橋段就在放送頭中，你買的基隆風味全包中附贈的抽獎券，是否再次得到基隆的祝褔，請跟隨辦桌放送頭到宴席的最後！

中元菜單

家門富貴五味卷（本港船釣透抽、五味醬）：基隆船釣東北透抽，只要退冰後去除墨囊、中骨等部位，水大滾下鹽巴川燙三十秒，再沾上主廚秘製的五味醬，肉質厚實且脆甜！
中選卷仔宜下飯、元味魚煮色香甜、涼拌滋味畫重點（秋刀魚甘露煮、黑豉椒小卷、柚香白玉）：三樣涼拌菜，不需處理，可直接食用，超適合當下酒菜！
伴隨海味清香鮮（白帶魚卷、蒸魚醬油）：特選基隆船釣漁法的白帶魚，使用日本料理手法將多刺的白帶魚全部去骨，與蒸魚醬油一起清蒸，帶出白帶魚細嫩的鮮甜。

飯飽撫胃八爪現（蟹肉羹）：基隆廟口特有菜系，蟹腿肉、髮菜、香菇、筍絲、白菜、金針菇混合的湯品，只要加熱後，淋上醋，即可享用基隆辦桌的招牌湯品。
在口厚爽豚豚讚（黑豚戰斧）：低溫烹調12小時，大火快速雙面煎時，預熱烤箱180度，煎得表面上色後，烘烤10分鐘即可享用肋排與里肌兩種肉質！
吃好基隆那一面（基隆意麵、胭脂蝦油、胭脂蝦粉）：不用解凍，水滾後，直接將基隆乾意麵下鍋，約3分鐘後起鍋，拌入胭脂蝦油、胭脂蝦粉，基隆水產地道味，餐桌浮現！

基隆中元，十五科儀

基隆中元節有許多重要的祭典儀式，整理如下：

農曆六月三十：起燈腳，開燈夜儀式，點亮善男信女敬獻的普度公燈，整晚放光，象徵為期一個月的中元祭典開始。

農曆七月一日：開龕門，召請亡魂，就是別的地方說的鬼門開。

農曆七月四日：異國靈情，法國公墓祭祀，準備葡萄酒、長棍麵包等西方食材祭拜清法戰爭中，客死異鄉的法國鬼魂。

農曆七月九日：送燈獻敬

農曆七月十一：豎燈篙，主普壇豎三根竹子代表天、地、人，懸掛燈飾和旗幡，通知天神和四方孤魂，邀請七月十五要記得來吃普度。

農曆七月十二：主普壇開燈放彩。

農曆七月十三：迎斗燈，每個姓氏都有自己的斗燈，象徵全體姓氏宗親，平常這些姓氏斗燈會放在各自的宗親會館，只有中元祭期間才能在慶安宮一睹風采，祈求未來一年的平安；而迎請姓氏斗燈到慶安宮的路途，各個宗親會拼陣頭，街上熱熱鬧鬧。

農曆七月十四：發表放榜，普度儀式前的科儀，法師將普度的時間、舉辦單位昭告給孤魂野鬼，宗親會代表前來參拜。

農曆七月十四＆七月十五：送大士爺＆水燈頭繞境＆放水燈，十五個姓氏宗親會人員至慶安宮集合，燃香膜拜大士爺，輪值主普的字姓會帶領其他姓氏宗親會的隊伍與藝閣，從慶安宮出發，繞著基隆四大廟與重要道路後，一路往八斗子望海巷前進。等到子時跨到隔天後，岸上早已準備好供品祭祀，隨著法師的誦經，十五姓氏宗親會的紙糊水燈頭，會扛下海燃燒，慢慢漂得越來越遠。

紙糊工藝師杜振豪曾說：「水燈扛下去燃燒的那一刻，我們站在岸上，其實就像把我們不好的事情，投向自己的水燈上面。不好的東西請祢們帶走，好的東西轉給我們，其實就是一個祝福，跟人生轉盤一樣，它就一直在循環著循環著循環著。」

農曆七月十五：普度並跳鍾馗提醒吃飽喝足的好兄弟們，半個月後的鬼門關要記得離開，現場不能隨便喊任何一個人的名字或開口說話，是非常嚴肅莊重的儀式。

農曆八月初一：關龕門＆交接手爐，輪值主普會寫年度時辰與關龕門者姓名，於17:00在開基老大公廟宣告鬼門關，並在稍晚直接在慶安宮辦理交接手爐，交到下一屆輪值的主普姓氏。