2024.01.30

【北辰市場必買】澎湖最大的菜市場，認識澎湖特有海產：石巨干、鐘螺

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北辰市場

每年11月至隔年3月是澎湖的淡季，因為受到東北季風的影響，風浪過大不利於客輪航行，因此這段時間的船班會停駛；若要前往澎湖，就得仰賴搭乘飛機的方式。一下飛機，就能從每個人披頭亂髮的程度感受到風勢的狂暴。

冬天的馬公市區整體氛圍靜靜的，沒有什麼遊客的嬉鬧聲。許多商家拉下鐵門，門口標示著下一次營業的時間，註記的營業日可能都已是好幾週之後的事情了。這時候的澎湖猶如一座正在冬眠的巨獸，充斥著休息時段的深沈鼾聲。

若用觀光導向的心態遊訪，鐵定四處碰壁狂吃悶虧。於是，決定採取與澎湖當地人一樣的日常方式，選擇的首要地點是馬公最大的菜市場——北辰市場。

前身是軍營基地的北辰市場

北辰市場是在1985年啟用的新型市場，與臺灣各地常見的公有零售市場相似。一樓提供蔬果攤商，走上樓則是肉品供應鏈，各有自己的攬客之道；而這棟擁有船型曲線的市場建築成為集市的中心點，零散的攤販外溢在四周街區，天一亮就掀起了繁忙熱鬧的喧嘩篇章。

從「澎湖知識平台」得知，北辰市場的所在地原先是晚清時期的一處軍營，日治時期則被用作軍隊的操練場。戰後，這片區域演變為軍隊的駐點營房。最初，範圍是根據現今北辰街、光復路、大勇街和中華路所形成的矩形範圍，並以土牆圍起，因此被稱為「土城」。到了1977年，軍方釋出這塊軍營用地，市場和住宅大樓的建設相繼完成，逐漸形成一般市井小民的生活圈。

儘管這裡的建築地貌經歷了改變，但雄赳赳氣昂昂的氣勢依然存在，只是改由排場浩大的海產大軍詮釋。石蟹、三點蟹和扁蟹，大量的海味層層疊疊地堆放在籃中，為了讓路過的觀光客也能清楚認識澎湖的鮮味，有些攤販甚至會貼心為海產們插上身份標示的名牌，使北辰市場彷彿成為一本耀武揚威的海鮮圖鑑，讓人大開眼界。

北辰市場乾貨｜澎湖海域特有的海味

我曾在高雄的紅毛港餐廳品嚐到一道漁村的家常菜「手工石巨干滷三層肉」，鍋裡是剪成一段一段的石巨干，與三層肉滷成一鍋熱氣滾滾的海陸全餐。舀起一匙覆蓋在白飯上，醬汁與米粒調勻的餘味香氣，開啟大快朵頤的開關，特別下飯！

當時紅毛港餐廳的洪美花老闆指著碗裡的石巨干，稱呼它是澎湖海域的珍寶。石巨是章魚的一種，民間有很多種寫法，像是「石鮔」、「鮖鮔」或是「石鮕」。石巨一年四季都可在澎湖的海域捕撈，是澎湖人常見的家庭食材，常被應用在滷肉、紅燒或燉排骨等料理提鮮，因此也是澎湖北辰市場隨處可見的食材。

為了延長石巨的保存時間，人們會將其清除內臟與黏液後，再剖開成扁餅狀曬乾。在曝曬的過程中，受到海風的吹拂以及太陽的烘烤，因此石巨干的料理常被形容吃起來有太陽的味道！

在北辰市場除了有機會一窺石巨干的真面目外，還認識到三角錐形狀的「澎湖鐘螺」。鐘螺是澎湖海域的經濟性食用貝類，由於內部是螺旋狀，因此要取出螺肉相對較費工。有些人會敲開其他洞，再以鑿刀輔助；而有些則靠著蠻力，將鐘螺的洞口朝向自己，反覆敲打，最終將螺肉敲出。鐘螺的食用方式多樣，包括水煮、和小黃瓜一起涼拌，也可以與九層塔一同大火拌炒，口感彈性有嚼勁。

北辰市場必買｜北辰市場美食｜北辰市場的早餐地圖

市場的美食話題人人愛聽。走訪澎湖北辰市場，即便我們不採購食材，依然可以有辦法吃得美味。

一開始聽到「海菜蛋餅」，以為是類似燒餅油條的方式，想像著海菜夾在厚實的蛋餅中。實際上，海菜已經事先加工在蛋餅皮裏頭，只見老闆從油鍋撈起軟硬度剛好的海菜蛋餅皮，把蛋餅皮披在一旁的瀝油架上，濾去多餘的油脂，鋪上一層小黃瓜，再凹成半月形狀，吃起來有點接近炸蛋蔥油餅的口感。相較周邊觸目可及的海味張揚，海菜蛋餅屬於內斂的滋味。