2020.05.06

【屏東市 • 長安製麵】來吃一碗國境之南的陽光，吃得到的風和日麗。

其他縣市可能沒有這種日曬條件、風的條件、水的條件，這是屏東獨特的在地特色。
長安製麵

傳承超過一甲子的「長安製麵」，翻轉過往僅是麵條生產者的角色，在林管處舊宿舍改造的創業基地—職人町中，成立道地的小吃麵店，用品牌走進屏東人的日常生活中。

位於臺灣最南端的屏東，終年日曬充足，屏東市民族路一帶因眷村聚集，麵食文化深根蒂固，曾經林立近十家曬麵場，時光若倒回30年前，掛麵秀是這裡習以為常的街景。但傳統製麵程序費心，敵不過大廠生產線的壓低成本，如今掛麵街就僅剩長安製麵一家。

曬麵是一件靠天吃飯的本事，職人可以控制水粉比例、控制機器的運作、控制培訓人員的品質，但控制不了氣候，天氣的轉變說來就來，麵條的環境溼度一受影響，也會影響隔天的切面，因此必須隨機應變，並紀錄每個季節的屏東風向，由新竹科技園區回來繼承家業的第三代夫妻擋，靠著實事求是，盡心盡力維持最高良率。

堅持不用任何化學添加物增加筋性的長安製麵，目前由第三代接班，對於麵條的品質堅守傳統，依然採用祖父那一代就在使用的高筋麵糰，攪拌成麵團，透過反覆碾壓延展出筋性，排列風乾慢慢揮發身上的水分，隔天再做半天的日光浴，縮短強效日曬抽乾的時間，曬出一包包陽光掛麵，就跟被子一樣，太陽曬暖的，永遠都跟機器烘乾的不一樣，長安製麵賣的是吃得到的風和日麗。

職人町內的長安製麵，由拾五設計操刀，空間甚至入圍2020年由國際著名建築網站Archdaily主辦的「BUILDING OF THE YEAR 2020」，以灰色為主色調，空間綜合大眾食堂、麵條販售的展示間、開放式廚房和店家的工作室，我們可能從麵條販售間穿梭進食堂，也可能從食堂進入，繞進販售間，店內選用水磨石地板、正紅色餐桌、不銹鋼椅凳和金屬吊扇等台灣元素，外頭也時常掛著真的麵條，邀請大家在微風煦煦的日子裡，享受一碗麵的陽光普照。