【屏東市 • 長安製麵】來吃一碗國境之南的陽光,吃得到的風和日麗。

其他縣市可能沒有這種日曬條件、風的條件、水的條件,這是屏東獨特的在地特色。

長安製麵

傳承超過一甲子的「長安製麵」,翻轉過往僅是麵條生產者的角色,在林管處舊宿舍改造的創業基地—職人町中,成立道地的小吃麵店,用品牌走進屏東人的日常生活中。

位於臺灣最南端的屏東,終年日曬充足,屏東市民族路一帶因眷村聚集,麵食文化深根蒂固,曾經林立近十家曬麵場,時光若倒回30年前,掛麵秀是這裡習以為常的街景。但傳統製麵程序費心,敵不過大廠生產線的壓低成本,如今掛麵街就僅剩長安製麵一家。

曬麵是一件靠天吃飯的本事,職人可以控制水粉比例、控制機器的運作、控制培訓人員的品質,但控制不了氣候,天氣的轉變說來就來,麵條的環境溼度一受影響,也會影響隔天的切面,因此必須隨機應變,並紀錄每個季節的屏東風向,由新竹科技園區回來繼承家業的第三代夫妻擋,靠著實事求是,盡心盡力維持最高良率。

堅持不用任何化學添加物增加筋性的長安製麵,目前由第三代接班,對於麵條的品質堅守傳統,依然採用祖父那一代就在使用的高筋麵糰,攪拌成麵團,透過反覆碾壓延展出筋性,排列風乾慢慢揮發身上的水分,隔天再做半天的日光浴,縮短強效日曬抽乾的時間,曬出一包包陽光掛麵,就跟被子一樣,太陽曬暖的,永遠都跟機器烘乾的不一樣,長安製麵賣的是吃得到的風和日麗。

職人町內的長安製麵,由拾五設計操刀,空間甚至入圍2020年由國際著名建築網站Archdaily主辦的「BUILDING OF THE YEAR 2020」,以灰色為主色調,空間綜合大眾食堂、麵條販售的展示間、開放式廚房和店家的工作室,我們可能從麵條販售間穿梭進食堂,也可能從食堂進入,繞進販售間,店內選用水磨石地板、正紅色餐桌、不銹鋼椅凳和金屬吊扇等台灣元素,外頭也時常掛著真的麵條,邀請大家在微風煦煦的日子裡,享受一碗麵的陽光普照。

當天點了涼拌土豆絲、招牌臊子麵,裡頭點綴青蔬、附上一塊油豆腐與半顆糖心蛋,滴入辣醬拌攪,一碗成就色香味俱全。最近還推出了蔥油拌麵,雖然外觀樸素,僅有半熟蛋添色,但口味實在夠勁,若喜歡吃重口味乾麵的食客,蔥油拌麵絕對驚艷。(菜單請以長安製麵現場公佈為準)

長安製麵可選擇麵條粗細,這裡的麵條掛保證怎麼煮隨便好吃,吸飽陽光的千絲萬縷深具韌度,而屏東在地人都知道,屏東的細麵又與外縣市的細麵不同,是屬於圓滾形的細麵,來長安製麵當然要選細麵一解鄉愁,然後再將屏東的陽光打包,帶兩包陽光掛麵走。

長安製麵

  • 屏東市仁德路43巷2號1樓
  • 週二~週日:10:00–21:00

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