【 冷麵特輯 • 臺式涼麵篇 】夏日炎炎,來一場特色涼麵接力賽!(持續更新中)
炎炎夏日食慾不振,解套方式就是來碗好入口的臺式涼麵,大部分是以油麵、醬油、麻醬為調味,依據店家會有不同的配料,常見的就是小黃瓜絲與胡蘿蔔絲,同時為求多變性,衍伸出各式各樣的涼麵組合,國民美食重要的一環!
戴記福建涼麵
靠著著名的榨菜肉絲涼麵搭配肉骨湯, 在民生社區佔有一席之地,雖有大小碗之分,但小份根本就是一般人會感到飽足的份量,若是沒有餓到前胸貼後背的話,點小碗就很夠吃了!麵醬純厚,帶有一點酸甜感。
肉骨湯裡是嘴邊肉和豬舌頭,嘴邊肉十分軟嫩,豬舌頭脆脆的,不會粉;湯頭煮得甘甜,但是是鮮少喝到的滋味,朋友說是煲湯煲得很透徹,把骨頭的骨髓味都煮出來的那種,一點也不腥!
跟頭家點餐完後,可以至前台點取想要的小菜,是麵店熟悉的小菜:豆乾、海帶絲、豬頭皮類的臺灣味,但這裡的豆乾很特別,吃起來的口感偏素雞。
- 電話: 02-2764-2690
- 住址:台北市松山區富錦街427號
- 時間:07:00–14:30 (週日公休)
- 特色:涼麵+肉骨湯
任家涼麵
同樣在富錦街的位置上,還有一間從屏東拓展到台北版圖的老牌名店:任家涼麵,以四川涼麵出名。
從民國48年在屏東勝利市場開始擺攤的任家涼麵,已經是不少屏東學子北上懷念的家鄉味,屏東市族群多元,因空軍基地眷村的關係,有許多外省菜,麵食文化特別豐盛,台灣許多道地的川味涼麵老店,很多皆由空軍眷村發跡,任家涼麵就是成功一例,名聲橫掃所有屏東市民。
講求手工製麵,每天手工將麵撥涼,讓麵條非常Q彈,拌入清爽的自製麻醬,撒上花生粉,可以!(同場加映:屏東市美食巡禮(上篇):早起食早頓,在地屏東人推薦的早餐巡禮!)
若你懷念屏東味,民生社區裡就有!
- 電話: 02-2749-4326
- 住址:台北市松山區富錦街535號
- 時間:07:00–14:30 (週日公休)
- 特色:四川涼麵
小良絆-涼麵專門店
由餐車起家的小良拌,原本奔走於大台北各大商業園區,後來選在台北赤峰街落腳。簡潔明淨又帶有一點復古,採用當季時蔬,醬料素食可食,有深焙胡麻、日式辣油跟酒釀豆乳三種口味。
如果想吃肉,也有另外再加溏心蛋和秘製嫩雞胸肉片的選擇。日式辣油香氣濃郁,整包醬料紅通通會以為是魔王辣度,但長時間低溫烹調取香氣,其實是可以順口下嚥的微辣度,含一點顆粒感。
而酒釀豆乳是小良拌自家醃製研發的口味,比想像中的清爽,風味偏甜,配上秘製嫩雞胸肉薄片,是喜歡嚐鮮的人的新選擇。
店裡只有少數的吧檯座位,當天選擇外帶。
- 電話: 0935-194-300
- 住址:台北市大同區赤峰街81號之一
- 時間:11:00–15:00, 17:00–20:00(週一公休,假日延至12:00營業)
- 粉絲專頁:小良拌涼面
- 特色:自製日式辣油、酒釀豆乳涼麵
蕉心涼麵
屏東市最新崛起的涼麵品牌,自家就是蕉農的方老闆,推出兼具營養與創意的香蕉涼麵!
採集7-8分熟的青香蕉後,清洗送常溫乾燥,關鍵就在常溫乾燥這一步,保留更多香蕉原有的營養成分與膳食纖維,再搭配品質保證的小麥粉,以冰鎮鎖工法研製出沒有蕉味、麵條紮實Q彈的香蕉涼麵,撒上新鮮蔬菜與半顆溏心蛋,以區別屏東在地的傳統涼麵。
香蕉涼麵淋上特製偏酸的芝麻醬,爽口不膩,原本僅是午後的快閃攤車,最近已經有自己的店面,每日限量提供100碗,消消國境之南的炎炎酷暑。
- 電話:0971-886-995
- 住址:屏東市仁愛路77-14號
- 時間:11:00~19:00
- 粉絲專頁:蕉心
- 特色:用青香蕉做的香蕉麵
芝鄉涼麵
雖處在成功國宅的地理位置,但因鄰近臺灣大學、國立臺北教育大學與臺灣師範大學,芝鄉涼麵在PTT譽有盛名,只要討論版提及最喜歡的涼麵時,芝鄉涼麵常被學生族群拿出來點名。
從1991年創立自今,從攤販賣到店面,靠得就是濃郁不膩的麻醬,醬料淋得十分豪邁,加辣更暢快!
北部的涼麵套餐,就是再叫碗味噌綜合湯,一次滿足蛋花與貢丸。
- 電話:02-2700-3080
- 住址:台北市大安區和平東路二段311巷26號
- 時間:06:00~19:30(週日、週一提前至14:00收工)
- 粉絲專頁:芝鄉涼麵
- 特色:濃郁的醬料
下港只有一個胃,臺式涼麵接力賽會持續更新中,【冷麵特輯】還會推出韓式冷麵、日式蕎麥麵、泰式涼拌、越式涼麵河粉接力賽,消化完我們再繼續。
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