【 冷麵特輯 • 臺式涼麵篇 】夏日炎炎，來一場特色涼麵接力賽！（持續更新中）

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時間正如緬甸人說的，是讓「雙腳安靜的時刻」。所有的生物都懶得動，只有人和一列列黑螞蟻，在暑氣的燻蒸下蠢蠢欲動。

喬治 • 歐威爾《緬甸歲月》

炎炎夏日食慾不振，解套方式就是來碗好入口的臺式涼麵，大部分是以油麵、醬油、麻醬為調味，依據店家會有不同的配料，常見的就是小黃瓜絲與胡蘿蔔絲，同時為求多變性，衍伸出各式各樣的涼麵組合，國民美食重要的一環！

戴記福建涼麵

靠著著名的榨菜肉絲涼麵搭配肉骨湯， 在民生社區佔有一席之地，雖有大小碗之分，但小份根本就是一般人會感到飽足的份量，若是沒有餓到前胸貼後背的話，點小碗就很夠吃了！麵醬純厚，帶有一點酸甜感。

肉骨湯裡是嘴邊肉和豬舌頭，嘴邊肉十分軟嫩，豬舌頭脆脆的，不會粉；湯頭煮得甘甜，但是是鮮少喝到的滋味，朋友說是煲湯煲得很透徹，把骨頭的骨髓味都煮出來的那種，一點也不腥！

跟頭家點餐完後，可以至前台點取想要的小菜，是麵店熟悉的小菜：豆乾、海帶絲、豬頭皮類的臺灣味，但這裡的豆乾很特別，吃起來的口感偏素雞。

  • 電話： 02-2764-2690
  • 住址：台北市松山區富錦街427號
  • 時間：07:00–14:30 （週日公休）
  • 特色：涼麵＋肉骨湯

任家涼麵

同樣在富錦街的位置上，還有一間從屏東拓展到台北版圖的老牌名店：任家涼麵，以四川涼麵出名。

從民國48年在屏東勝利市場開始擺攤的任家涼麵，已經是不少屏東學子北上懷念的家鄉味，屏東市族群多元，因空軍基地眷村的關係，有許多外省菜，麵食文化特別豐盛，台灣許多道地的川味涼麵老店，很多皆由空軍眷村發跡，任家涼麵就是成功一例，名聲橫掃所有屏東市民。

講求手工製麵，每天手工將麵撥涼，讓麵條非常Ｑ彈，拌入清爽的自製麻醬，撒上花生粉，可以！（同場加映：屏東市美食巡禮（上篇）：早起食早頓，在地屏東人推薦的早餐巡禮！）

若你懷念屏東味，民生社區裡就有！

  • 電話： 02-2749-4326
  • 住址：台北市松山區富錦街535號
  • 時間：07:00–14:30 （週日公休）
  • 特色：四川涼麵

小良絆-涼麵專門店

由餐車起家的小良拌，原本奔走於大台北各大商業園區，後來選在台北赤峰街落腳。簡潔明淨又帶有一點復古，採用當季時蔬，醬料素食可食，有深焙胡麻、日式辣油跟酒釀豆乳三種口味。

如果想吃肉，也有另外再加溏心蛋和秘製嫩雞胸肉片的選擇。日式辣油香氣濃郁，整包醬料紅通通會以為是魔王辣度，但長時間低溫烹調取香氣，其實是可以順口下嚥的微辣度，含一點顆粒感。

而酒釀豆乳是小良拌自家醃製研發的口味，比想像中的清爽，風味偏甜，配上秘製嫩雞胸肉薄片，是喜歡嚐鮮的人的新選擇。

店裡只有少數的吧檯座位，當天選擇外帶。

  • 電話： 0935-194-300
  • 住址：台北市大同區赤峰街81號之一
  • 時間：11:00–15:00, 17:00–20:00（週一公休，假日延至12:00營業）
  • 粉絲專頁：小良拌涼面
  • 特色：自製日式辣油、酒釀豆乳涼麵

蕉心涼麵

屏東市最新崛起的涼麵品牌，自家就是蕉農的方老闆，推出兼具營養與創意的香蕉涼麵！

採集7-8分熟的青香蕉後，清洗送常溫乾燥，關鍵就在常溫乾燥這一步，保留更多香蕉原有的營養成分與膳食纖維，再搭配品質保證的小麥粉，以冰鎮鎖工法研製出沒有蕉味、麵條紮實Q彈的香蕉涼麵，撒上新鮮蔬菜與半顆溏心蛋，以區別屏東在地的傳統涼麵。

香蕉涼麵淋上特製偏酸的芝麻醬，爽口不膩，原本僅是午後的快閃攤車，最近已經有自己的店面，每日限量提供100碗，消消國境之南的炎炎酷暑。

  • 電話：0971-886-995
  • 住址：屏東市仁愛路77-14號
  • 時間：11：00～19：00
  • 粉絲專頁：蕉心
  • 特色：用青香蕉做的香蕉麵

芝鄉涼麵

雖處在成功國宅的地理位置，但因鄰近臺灣大學、國立臺北教育大學與臺灣師範大學，芝鄉涼麵在PTT譽有盛名，只要討論版提及最喜歡的涼麵時，芝鄉涼麵常被學生族群拿出來點名。

從1991年創立自今，從攤販賣到店面，靠得就是濃郁不膩的麻醬，醬料淋得十分豪邁，加辣更暢快！

北部的涼麵套餐，就是再叫碗味噌綜合湯，一次滿足蛋花與貢丸。

  • 電話：02-2700-3080
  • 住址：台北市大安區和平東路二段311巷26號
  • 時間：06：00～19:30（週日、週一提前至14:00收工）
  • 粉絲專頁：芝鄉涼麵
  • 特色：濃郁的醬料

下港只有一個胃，臺式涼麵接力賽會持續更新中，【冷麵特輯】還會推出韓式冷麵、日式蕎麥麵、泰式涼拌、越式涼麵河粉接力賽，消化完我們再繼續。

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