2020.06.20

【臺北景美 • 石水產火鍋】：肉食主義、海鮮主義皆面面俱到，食材豪爽又到位的火鍋餐廳！

因為你從東石來的，那你一定吃得懂。
石水產火鍋

景美捷運站走路三分鐘的路程，有間網路搜尋不到太多食記，卻擁有破千評價，還維持高達4.8顆星的火鍋店：石水產火鍋，他們不越區打怪，僅有36個座位，用新鮮的大溪漁港現流海鮮與永安產銷履歷的食材，將新店與景美兩地人的腸胃，服侍得服服貼貼，從門上的Logo就看得出來：一個石鍋子被屋頂保護著，就像在家吃飯一樣，隨著大盤小盤的食材堆滿桌，以狂猛或溫馴的力道，伴隨店員間的氣氛滿臉堆笑，俠氣地著實濃郁！

食材就是禁得起一再回流：石水產火鍋

菜單主要區分兩種形式，可以440元的海陸自由配，任性享有兩種主食；也可以來場餐席間得轟轟烈烈，豪氣雲集的雙人海陸派對，氣不可擋地排山倒樹而來。下港當天就與朋友們共享雙人海蝦雲集海陸與單人豪邁龍膽石斑海陸，搭配培根牛與Prime無骨牛小排，整餐下來吃到唇舌都黏在一塊兒了，飽足到頭頂加蓋。

石水產有昆布、叻沙、麻辣三種湯頭，若有海鮮，建議可以選一鍋昆布原味，嚐到食材最原始的鮮甜，另外一種湯頭備受新加坡籍同事強力推薦的是正宗東南亞叻沙，牢牢套牢他的家鄉胃，就連市議員苗博雅也曾在社群推薦這裡的叻沙。

當湯水滾燙後，食材浸泡之前，非常建議可以撈一碗湯液潤飾胃囊，這裡的叻沙是一種寧謐，沒有搶戲的椰奶味，柔順入喉可以感到他在體內的徘徊流轉，這時就會開始盤算，該寵幸哪些食材，來場錦上添花。

菜盤也有火鍋料與否的選擇，若不喜火鍋料，整盆就會是季節性蔬菜，栗子地瓜、番茄、香菇、玉米、豆腐，驚喜的是還有愛心形狀的小年糕，在鍋裡就算燉煮許久，依然保有他的強韌Q彈，詢問店長這是出產於哪裡的年糕，沒想到竟然是店長家自製，從產線直達餐桌，連菜盤內的配料都品管保證！

重頭戲登場：海蝦雲集海陸＆豪邁龍膽石斑海陸

海蝦雲集宛如孫悟空登場囂張地騰雲駕霧，號招了阿根廷天使紅蝦、阿拉伯藍鑽蝦、澎湖野生明蝦、天然無毒草蝦、南方澳胭脂蝦、大溪紫膏葡萄蝦、巨型野生海虎蝦，石水產會將依照蝦型的大小從內而外，排列扇狀，烹飪時間從內6-7分鐘，再來約4-5分鐘，最小型的草蝦約3分鐘，但其實只要是煮到蝦子浮出水面，就可以直通美食的殿堂，只要手指輕輕一凹，蝦殼便可輕易分離，食材的新鮮度，直接高下立判！

巨型野生海虎蝦，肉質如他雄心壯志的名字，強韌十足，如果閉上眼，會以為自己在吃龍蝦；阿拉伯藍鑽蝦是白蝦的一種，因為生長高溫少雨的環境，海域鹽度高的地理特色下，肉質特別地緊實Ｑ彈，市面上一公斤就450-600元間。

紫紅色的胭脂蝦，一公斤則是要價900-1200元，而大溪紫膏葡萄蝦也屬珍貴的蝦種，據日本料理店師傅提過，蝦頭越紫越珍貴，價格會越高，很多客人還以為是不是蝦子瘀青了，但這些都是新鮮的實證，石水產想呈現給客人的就是這種，即便是「蝦」這種常見的料理品項，但若要給，就是要滿漢全席。

永安龍膽石斑大鳴大放，無比厚實的欲求，皮很Ｑ彈，滿滿的膠原蛋白，或昆布或叻沙，魚肉縷縷潤滑的甘美，皆讓人戀戀難捨；雲林蛤蠣絕對要放進撈網裡下鍋，湯汁鮮甜飽滿，不禁發出吸吱吱的聲音，一滴湯汁都不允許放過的意思；宜蘭九孔鮑毫無腥味，川燙後擠上金桔，彈牙間抹上淡淡香氣，不禁抿嘴享受遺蘊；東石蚵仔粒粒飽滿，這裏的蚵仔是以重量計價，每日新鮮產地直送，所以重點不在大顆小顆或幾顆，而是等值的重量，就得享有等值的回報，口口皆是臺灣在地食材縈繞在唇間的美好滋味。

因為蝦膏會影響湯頭的風味，店家建議先從魚肉循序漸進，再來是九孔、蛤仔、蚵仔，接著蝦，最後是會煮出肉末的肉片，牛肉的色澤鮮豔，口感扎實，化於口腔齒縫間，層層遞遞，店長謙虛又驕傲地說：「因為我們不懂肉，所以直接提供顧客最好的肉源。」任何環節皆擁有專屬的日升月落，滿嘴塞滿地發出驚嘆的悶哼。

激推這裡的自製沙茶醬，會上癮，一般市售的沙茶醬因為會越吃越鹹，所以下港吃火鍋的時候，很少沾用，但石水產自製的沙茶醬有加入咖哩拌炒，自帶清香外，比例也調配得圓滿，不管哪一個食材搵上，皆如魚得水，算是石水產低調的招牌，如果他哪天生產為罐裝的石水產沙茶，絕對值得放進家家的冰箱。

韓國拉麵放進叻沙，問店長為什麼是提供韓國拉麵，而非一般常見的王子麵，店長豪爽地笑說：「這是辛拉麵的麵條，最Ｑ的那一種，我們湯頭這麼好，當然不能最後收尾有泡麵感啊！」拉麵吸食飽滿的湯汁，這裡的加湯都是加原先的湯頭，所以在控制得體下，並不會越煮越鹹，而是能適切地享有貫策始終的虛華。

再打入勤億葉黃素生雞蛋，蛋白厚厚一層，一問之下，這也是生食級的蛋種，常被運用在日本料理店中，雞蛋的好在於擅長與各路食材配對，跟韓國拉麵拌在一起就是熟門熟路；最後以杜老爺福爾摩沙花蓮麻糬冰淇淋，蓋上完美的一回合，冰品保存得十分得宜，不會有結到冰霜的窘狀。熱量的罪惡感在這餐得拋在腦後，用丟鉛餅的力道，甩得越遠越好。

石水產的靈魂人物：店長

這篇的最後，想特別提及石水產的靈魂人物：店長，豪爽的運籌間，增添店裡不少爆笑與溫馨的氛圍，因下港抵達用餐的時間是假日的下午三點，這時候差不多是員工輪流休息的時間，同時他們也在整理晚上的訂位狀況，「干貝沒有囉？那招待九孔好啦！」講得很像現在沒有青江菜，那換小白菜一樣稀鬆平常，看著睜大眼睛的我們，店長豪爽的吆喝說：「哎唷！就是跟著我們很久的客人拉！」後來得知，原來石水產火鍋與在當地毅力不搖營業30年的石川日本料理出於一家，難怪食材把持地如此得宜，石水產火鍋就是扛著石川30年的海鮮精髓在前進。

之後，有先前的工讀生回來看大家，下港在旁不小心聽見他在諮詢店長未來的人生規劃，似乎是讀研究所遇到一些困難，想要先出來工作，店長一聽就急忙勸諫的說：「不是每個人都讀得到研究所的捏！你要讀就好好讀完，如果沒錢吃飯，回來我們來弄給你吃，不用怕！」這段對話，久久在下港腦中無法散去，禁得起客人一再回來的火鍋店，食材的品質保證瞬間變成基本籌碼，這裡擁有的是店員間離開後，依然會回店傾注的情感，知道自己的一餐，是出自於願意付出與關愛的ㄧ群人之手，喜悅醍醐灌頂在身心之間，推薦大家攜家帶眷，或是朋友聚餐，來享受這麼一間肉盤、菜盤、海鮮、情感全數面面俱到的石水產。