【紐西蘭Pure South羔羊肉發表餐會】UNCLE BENNY冷藏小羔羊肉的西式演繹：江舟商店江舟航篇
專注於品質
Uncle Benny
講到羊肉，多數人會想到市場那碗漂浮著薑絲的羊肉湯，或是冬天眾人圍著一鍋熱呼呼的羊肉爐。但專營牛、羊肉進口的「豪揚企業」從1992年創立以來，致力發展肉品的可能性，羊肉種類涵蓋小羔羊、綿羊到小山羊，銷售至連鎖餐廳、飯店、羊肉專賣店、中盤批發商、加工調理廠到零售端，希望讓更多食客享有品質精良的羊肉滋味。
一趟澳洲參訪，Benny對牧場主人烘烤的小羔羊肉串久久不忘，便開始在紐澳地區探尋上等羊肉。根據Arthur Le Caisne的《肉品聖經》一書，羊肉成為普遍性菜餚可以追溯至19世紀末後，農場的飼育者嘗試育種，越來越多綿羊品種開始出現，多是依照飼養地命名，品質較細緻。在這之前的羊肉主要是提供給貴族食用，一般平民百姓多是為了取羊毛和羊奶。
最後，豪揚企業找到紐西蘭唯一百分之百牧場主經營的肉品合作社Pure South，以Uncle Benny的品牌名稱作為Pure South在臺代理商，銷售至全臺家樂福與其旗下的超商通路。Pure South是一群牧場主人透過自然放養方式，讓羊隻能在穩定的環境下成長；從牧場到餐桌一條龍作業把關，利潤直接回饋到家庭牧場，有效精進飼養品質，肉質有口皆碑。
其中全程不經冷凍，透過低溫冷鏈技術直接來臺的小羔羊肉，因Pure South的牧場採用最自然的放牧方式，肉質特別柔軟且帶有甜味口感。為了多元詮釋小羔羊肉的料理可能，八月 UNCLE BENNY 在高雄棧貳庫舉辦一場紐西蘭Pure South 羔羊肉發表餐會，由深度導覽連結高雄生活出發的港都認識王，企劃執行餐會提案，找來主廚金葉摸油湯、江舟商店和協力店家空腹虫大酒家，透過金葉摸油湯的辦桌料理和江舟商店的西式演繹，號招眾人到港邊大口吃羊。
此篇以當日的西點菜單介紹為主，辦桌菜單延伸閱讀：UNCLE BENNY 冷藏小羔羊肉的辦桌料理：金葉摸油湯篇。
江舟商店：食物設計師江舟航
進駐在高雄左營建業新村的江舟商店，是一間海軍眷村裡的食驗室。主理人江舟航擅長運用在地農產創作甜點，實際走訪產地，認識不同農作物的特性；也挖掘隱藏在民間的農家菜或家傳食譜，透過故事紀錄、料理課程和甜點創作，促使食材精髓發揚光大。
紐西蘭Pure South羔羊肉發表餐會開始前，江舟航現場料理示範UNCLE BENNY的小羊里肌肉，可以清楚看到油花分佈的色澤，肉色鮮色帶有豐富的水分。先用鹽巴、胡椒和一點孜然粉醃製5-10分鐘，煎的時候採取熱鍋冷油，也就是將鍋燒熱，再暫時離火倒入初榨橄欖油，放入蒜頭。這裡還是預備動作，是西餐技巧裡的Sweating，出水的意思，講求食材在油溫沒過高的情況下釋出甜度和水份。
之後，在不沾鍋放入小羊里肌肉，維持中火，一面約煎3至5分鐘，即可承裝。熄火後的餘溫可繼續拌炒蕃茄、蘑菇和彩椒，而後加一點奶油提香，繽紛配菜即刻完成。最終灑些義式香料，放上堅果、開心果、夏威夷豆、魚子醬和撒上松露起司粉點綴。
三種料理淋醬參考：
- 家樂福販售的天然鳳梨芒果果醬，酸甜酸甜符合夏日氣息。
- 水蜜桃油醋，比例是橄欖油4：油醋1，攪拌至乳化，帶有點濃稠感後再放入水蜜桃。
- 蜂蜜優格：質立優格2 : 蜂蜜1。
西點菜單
「在港邊享受一場南法氛圍的田園饗宴。」是江舟航為此次羔羊肉餐會定調的開胃風格。他想像戶外野餐的怡然自得，與大量蔬菜相輔相成，讓小羔羊肉成為輕鬆食用的手指食物，實現味覺饗宴。
牧羊人鹹派
牧羊人鹹派是歐洲經典的農家菜，家裡有哪些蔬菜就放什麼入派。番茄、洋蔥、蘑菇、綜合香料一起熬煮內餡，主角特別選用油脂成份較低的薄片里肌肉；細心添加馬鈴薯泥平衡香料衝勁，每一口都能享用羊肉鮮甜。
法式羊肉凍
法式料理中冷調風味的經典冷盤，一口氣將羊肉的鮮美細膩地濃縮至四四方方的寶盒中，味道醇厚卻絲毫沒有羊羶味，是相當清爽的開胃菜。
炙燒香料羊排佐小農沙拉
熱鍋冷油煎出迷迭香的香氣，與撒上孜然的羊排相互襯托。而這些食用天然牧草的小羔羊，肉質自帶淡淡清香，江舟航將大自然的意象放大至沙拉氛圍，選用清新的梅子沙拉醬，以蜂蜜優格、檸檬汁和梅子果醋為基底，畫龍點睛。
Tapas小食
鹽埕在地餐酒館空腹虫大酒家製作的Tapas小食，選用家樂福麵粉、紐西蘭安佳奶油和羊奶起司調味製成的臺式馬卡龍，酥脆的口感，莓味與中間夾層的羊肉香甜交織，令人印象深刻。
喜氣羊羊創意糕餅
因應中秋佳節到來，紐西蘭Pure South羔羊肉發表餐會特別以月餅為題，製作一款「喜氣羊羊創意糕餅」作為賓客伴手禮。甜點專業的江舟航找到羊肉與綠豆餡的比例，每一口創意碰撞，都是極致的平衡。
家樂福皆可購買Uncle Benny
深深被Uncle Benny圈粉，優異良品唇齒留香。餐會結束後，便前往家樂福購買法式小羊排，肉質先決，自家簡易版烹飪，即是一場最樸實的饗宴，吃一直都是我們生活中的小事，同時也是一件不容小看的事。
居家料理：
- 依照個人口味，鹽、黑胡椒和少許迷迭香醃製五分鐘。
- 使用鑄鐵鍋，大火將肉的表皮上色來封住肉汁；再小火慢煎。
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