2021.05.02

【阿胖冷飲】嘉義朴子隱藏美食，春夏秋限定出現：不是冰的菜燕冰

其實菜燕這種傳統小點，
足跡遍佈全臺，只是看下一代有沒有繼續傳下去而已。
阿胖冷飲

之前曾在消失的情人節電影約會行程推薦一文中，介紹過朴子第一市場外圍的阿胖冷飲，這次因台灣高鐵車上刊物TLife五月號是嘉義朴子的主題，特別挑選這碗風靡當地70年的朴子小點，再次深入探訪。（此篇原文刊載於台灣高鐵車上刊物T Life 2021年五月號）

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嘉義朴子推薦美食｜嘉義朴子古早味｜阿胖冷飲：菜燕冰

阿胖冷飲賣著熱銷70年的菜燕冰，提供可可亞、桔汁、杏仁、香檳和花生五種口味，但常聽到老闆提醒客人：「菜燕冰不是剉冰唷！」那標榜清涼可口的菜燕冰究竟是什麼呢？

阿公那一代周圍建設興起，工業人口變多，工人們歇息時間想討點清涼，但飲料又缺少飽足感，阿公便將自家販售的枝仔冰轉化成飲品口味，加入小塊狀的菜燕，兼具涼飲又解嘴饞的菜燕冰因此誕生！

這裡的菜燕原料單純，滾水倒入菜燕粉，加熱後產生膠質，開始結成凍狀；為了方便外帶的客人也能輕鬆吸食，一顆顆方便入口的透明方體皆是從家裡人工刀切後，再一桶桶帶到店裡。其中最受歡迎的是帶有昔日牛奶冰棒滋味的香檳菜燕冰、精選北港花生磨成醬熬煮的花生菜燕冰。

朴子隱藏美食｜朴子點心｜阿胖冷飲｜菜燕、綠豆粉粿

架上也有販售一大塊直接啃食的菜燕，因製作過程增添二號砂糖，呈現蔗糖原色的褐色狀。第二代阿姨在一旁精神抖擻地指出：「菜燕粉也有分等級唷！第一等級是菜燕，第二等級用來製成豆花，第三等級做成糖果，再來就是雜貨店那種小包裝的菜燕粉（洋菜粉），客人還會來說為什麼我買菜燕粉回家，卻做不出你的口感？當然囉！原料的品質就有落差了呀！」

一個是原料來自海的菜燕，在阿公親手釘的玻璃櫥櫃裡，還賣有來自陸地的綠豆粉粿，綠豆去殼，下去磨漿，加熱，要不斷重複由裡到外攪拌的動作，最後壓上鐵片的紋路，以讓客人能明顯區別綠豆粉粿和菜燕；但還有一個特別之處，菜燕和綠豆粉粿皆斜切成偏菱形塊狀，原來是為了確保運送過程中，不要直接角對角壓力對撞而壓出水來，一塊看似稀鬆平常的形狀，卻滿是眉眉角角的奧秘。

70年前是老攤車沿街叫賣，之後餐車輾轉到遠東書局與附近五金行前，27年前才開始有店面，但店面依然復古，掛著不同時期的招牌，菜燕冰、冰燕菜，不同時期的寫字方向，都是歷史。小老闆補述：「之前配天宮周圍有夜市，但因人口外移，現在都轉到海通路那裡了。其實菜燕這種傳統小點，足跡遍佈全臺，只是看下一代有沒有繼續傳下去而已。」

朴子下午茶｜阿胖冷飲｜消暑冷飲

除了菜燕冰，還有消暑冷飲：蓮藕茶、青草茶、冬瓜茶、百香果和楊桃汁；牆上有一塊被貼布遮掩的紅茶，抹除曾經賣紅茶的過去，因使用阿薩姆紅茶的茶葉泡製成本較高，20年前臺灣泡沫紅茶店家四起，每一間都俗又大杯，漸漸也不特別賣大家隨手可得的飲品了。這裡內用大杯的飲料杯，還是特別跟老師傅叫貨，是古早有刻度的玻璃量杯。

一年限定出現三個季節的阿胖冷飲，雖然阿姨笑盈盈地喊著需要冬眠，但隔年材料的準備依舊塞得他們忙忙碌碌，需馬不停蹄醃製下一批楊桃、上山採集青草茶的原料，還有撿柴火。畢竟阿胖冷飲的五種口味菜燕冰，至今依然遵循古法，利用柴火熬煮，唯一不同的是考量現代人對糖度攝取的控制，調整了甜度比例，讓家傳三代的菜燕冰持續征服眾人胃囊。