【或者新州屋餐酒館菜單】重啟舊百貨公司，新竹特色選物、餐飲空間
新竹景點地圖｜新竹市東前街16號｜或者新州屋
新竹市東前街是一條歷史悠久的街道，日本人和臺灣人早在1900年合資共建了東門市場，除了吸引許多店舖在此落腳，同時也帶動了周圍街區的商業繁華。在1920年代初期，東門市場旁的東前街已經成為金融機構與銀樓的聚集地，金錢在此流動相當熱絡。1934年，「新州屋」在這條街上開張，成為竹塹城（新竹舊名）的第一棟百貨公司。
新州屋的第一代屋主是商人戴吳獅，最初經營販售日本舶來品。該建築是由其子戴吳傳到參考日本建築後回國設計，可謂是當時台灣人的一次實驗性建築。因為新州屋二樓與三樓的室內空間結構與一般商業建築不同，呈現非對稱的牛腿結構。
根據新竹市地方寶藏資料庫記載，戰後，新州屋的店號改名為「錦華行」，並分出另一半空間開設了「濟生藥局」，專門從事新興的血清研究，成為當時新竹存放畜疫用疫苗血清的地方。這間濟生藥局後來發展為臺灣首家上櫃的製藥廠，即今日專門在生產西藥製劑和血液透析濃縮液相關產品的「濟生醫藥生技股份有限公司」。
1974年，建築被韋泂沂買下，經營改為「昇龍百貨」。從早上九點營業至晚上十一點的昇龍百貨，引進了資生堂和華歌爾等專櫃品牌，並設有專櫃小姐，售賣時裝、童裝等生活用品。後期則是將空間租給婦幼品牌麗嬰房。
後來，身為土生土長新竹人的鴻梅文創創辦人兼執行長陳添順，希望新竹市區能持續保留這棟象徵當地消費歷史的老建築，於是他在2019年購得並進行修繕，以他所經營的「或者」品牌進行空間活化。
四年的整頓期間，或者團隊找來擅長文化資產及老屋保存與再利用的「雄本老屋」負責修繕，與「硬是設計」和「水色設計」合作空間設計，終於在2023年11月中旬讓建築以「或者新州屋」的面貌重新讓民眾進入到這個重要空間。
新竹景點美食｜新竹景點一日遊｜或者新州屋｜樓層簡介｜建築元素
或者新州屋經理沈婷茹分享，在正式試營運之前，或者新州屋嘗試了幾次對民眾打開場域的經驗：「第一次是新州屋建物文史調查與文件展，吸引左鄰右舍重新走進來；第二次是2020台灣設計展在新竹的九降米粉道；第三次是參與打開新竹活動，第四次就是或者新州屋的試營運。」雖然說起來僅是四次不同的機緣，但中間因遇到疫情干擾時程，數度延遲的新篇章終於步上軌道，並以「城市客廳」為經營核心，期待民眾能透過全棟主題的交流，玩出不一樣的新竹樣貌。
或者新州屋盡最大可能還原建築的特色元素，例如比照原有的建築立面，由高雄大樹區的三和瓦窯燒製五至六種漸層顏色貼成溝面磚；並將原先掛在立面上的燈具逐一復刻回位。
為了讓行人更貼近建築，2023年的或者新州屋刻意將大門內縮，且以玻璃帷幕增加街景與內部展售空間的穿透感。或者新州屋作為連結新竹過去與未來的重點建築，空間大量使用「框景」作為設計元素，期待框裡發生的事物猶同「芥子納須彌，一沙一世界」，每個細節都代表著新竹在地風土與世界的對話；而旅人穿梭於空間的每一刻瞬間，都是故事的永恆。
1樓：新州選品
一樓以「酒醬風」為主題，巧妙地演繹新竹強韌的九降風，透過諧音的方式翻玩呈現。這裡集結了全國各地的地酒與地醬，不僅有特色的新竹伴手禮盒，可選購當地的風土物產；還能品嚐到或者品牌自家研發的醬料系列「或者安醬」，一站式滿足山海滋味的需求。
中間的島嶼吧則以木頭堆疊的方式呈現高低錯落的意象，故意與新州屋作為新竹第一棟百貨公司的背景相呼應。當初新州屋是新竹最高的建築，從這棟建築往外眺望，眼前高高低低的房子便是從這棟房子望出去的視角。
島嶼吧更與餐飲品牌合作，以現場或者新州屋的選品為創意基礎，推出快閃限定的餐點。例如：古蹟燒選用「愛知縣丸屋八丁味噌」，結合鮮奶油、優格和蘭姆酒，呈現出冬日濃郁氣息的限定雞蛋糕。前一檔快閃品牌時寓則是使用 D&DEPARTMENT PROJECT「Japan 47麵」展覽中的大分縣的「大分瘦馬麵」搭配牛肉麵配方，帶給顧客中日合併的美食體驗。
另外，或者新州屋攜手同為新竹在地品牌「MANO MANO」 開設酒醬風主題限定店，以現場有販售的地酒與或者安醬為靈感發想，設計限定的馬卡龍口味。而且，這些限定款馬卡龍還印上新州屋的建築線條，非常適合作為現場打卡的購物分享呢！
MANO MANO酒醬風主題限定店 特別口味
- 酒釀馬卡龍：虎尾釀-單一穀物威士忌、東太陽製酒-獵風六號·馬告酒、恆器製酒-巨峰55、鴻興製酒-丸檸檬酒。
- 或者安醬馬卡龍：油封野薑花小捲奶霜、經典剝皮辣椒莎莎奶霜、油封煙燻鴨奶霜、莎莎佐伊比利豬火腿和莎莎佐法國奶油乳酪。
一樓的區域還包含「減簡手制」和「d47 食堂快閃店」。
2011年創立於大稻埕的減簡手制，以城市景色為布料圖樣的靈感源泉，製作家飾和包袋。這次，他們將或者新州屋的建築線條重新轉譯成印花設計，推出「相縫灰」、「相縫黃」兩色的相縫系列，應用在飲料套、茶巾、面紙套、餐墊和手挽包五款商品中。
另外，d47 食堂快閃店原汁原味地將日本「D&DEPARTMENT PROJECT」引進臺灣。D&DEPARTMENT PROJECT成立於1997年，長年紀錄日本各地方的可能性，在澀谷設有以日本47個都道府縣為主題的「d47 MUSEUM」，同時設有「d47 design travel store」和「d47食堂」，讓更多人透過地方特色認識日本文化底蘊。
為了慶祝或者新州屋的試營運，這次特別邀請D&DEPARTMENT PROJECT的展覽來臺，於或者新州屋四樓舉辦「Japan 47麵——日本47個都道府縣地方麵展」特展。一樓則搭配展覽的地方選物，並提供日本47處地方風土的《d design travel》、白山陶器、和田助製作、一菱金屬等品牌選物。
2樓：餐酒館
圓窗與方窗是二樓餐酒館重要的空間元素。圓窗包含三層線版，修復團隊雄本老屋以可逆性的方式處理，第一層是原有的、第二層以新蓋舊，第三層則是新製的水泥線版，特此看出不同時代的痕跡。有趣的是，餐酒館的桌椅擺設特別呼應窗型景色，圓窗前擺放的是圓桌，方窗則是配以長型桌子。
側牆兩排的圓窗則是硬是設計吳透的創意展現，他習慣在設計上留下現地肌理，因此空間特地開了六個圓窗，裸露出建築原有的磚牆。原有的地磚風貌也是二樓的重點特色，由工地工程師兼《做工的人》作者林立青帶領的「友洗社創」，透過多次的高壓清洗，除去長年累積的泥沙，恢復地磚原有的典雅風采。
細節方面，每張餐桌各自擺放不同風格的油燈，每一盞油燈都是現任屋主鴻梅文創創辦人兼執行長Ben的珍藏。為了營造餐酒館的夜間氛圍，他特地割愛從美國、英國和日本等各地收集的油燈作為桌面裝飾。
桌子底部設計大量響應鮮明的窗框特色，特別以舊的窗框木料製成。客用梯附近的窗框牆面，則是設計師吳透送給這個空間的禮物，以致敬鹽田千春的窗扉創作為靈感，堆疊出或者新州屋專屬的特色樣貌。
餐酒館菜單以無國界料理的創意方式呈現新竹的山海滋味，並融入這棟老房子的日式浪漫與新竹的在地元素，製作出專屬酒單，例如：
- 「那是明治時期，淺草浪漫的味道。」——電氣白蘭 凍飲 / 水割。
- 「推薦給使用資生堂化妝品的成年女性。」——山茶花。
- 「將經典醃製橄欖替換成客家醃漬福菜，髒出新竹熟悉味。」——福菜髒馬丁尼。
- 線上訂位點這裡（裡頭有或者新州屋餐酒館菜單）
3樓：共創廚房
三樓的共創廚房提供多樣式的餐飲活動與場地租借，共同創作餐桌上的美好回憶。目前，這個空間嘗試以「廚師食驗室」、「酒醬風土座」和「揪團煮飯吧」等飲食主題，希望透過日常生活的飲食文化走進新竹人閒暇時段的交友空間。
除了提供公司行號烹飪工作坊的場地外，這裡也適合闔家大小參與。十二月舉辦「小小廚師實驗室」活動，便是引導孩子熟悉廚房用具，嘗試將馬鈴薯泥和健康食蔬，做成應景的聖誕沙拉。
三樓的共創廚房的另一區域是風土選書，專門揀選與生活美學相關的書籍，提供旅人可以在這裡靜靜翻閱。這個空間曾是戴吳獅一家人的生活區域，地板上保留著五種不同的地磚圖騰，這並非刻意拼湊的華麗設計，而是象徵著當年這一層共有五個房間的區隔。
在修復過程中，當三樓的輕隔間被打開時，才知道這裡原有一個拱形的紅磚牆。由於這是一個長型空間，為了增加室內的光線，特地呼應拱門形狀，開設了一個拱形的天井，讓白天來訪的旅客能夠享受從頂樓撒下的陽光。紅磚拱門的區域曾經是戴吳獅的書房，團隊在修復過程中也修復了書房外的半月池檯面，並結合CN Flower的植栽設計，營造出充滿生機的空間。
4樓：城市露台
四樓是半戶外的空間，作為不同策展活動的場域。即日起至2024年3月底都在展出「Japan47麵—日本47個都道府縣地方麵展」，此由「或者新州屋」主辦製作， D&DEPARTMENT PROJECT企劃監修，主要展出日本各地因不同風土條件所孕育出的麵食名產，並透過麵條種類、包裝、使用食材、吃法與故事，近一步了解日本47個都道府縣的飲食個性。
Japan 47麵——日本47個都道府縣地方麵展
- 展覽時間：2023年11月18日 – 2024年3月31日
- 開放時段：星期三至日 11:00-20:00
- 門票：NT$150 （含NT$100消費折抵）請於新州屋一樓櫃檯購票
頂樓
從四樓的旋轉樓梯慢慢踏往頂樓，便可以體會當時位在新竹第一高樓的視角。站在戶外露臺感受新竹九降風的威力吧！這裡可是半世紀前，舉辦舞會的時髦地方。
近年來，隨著文資保存意識的增強，老屋活化的案例如雨後春筍。我認為，這不僅是人文發展的重要歷程，同時也代表著越來越多人願意藉由跨領域的專業來解決閒置空間的使用問題，並讓這些老建築以更貼近當代生活的方式繼續前進。下一趟來新竹，若想穿越至1934年第一間新竹百貨公司，又想以當代美學的生活方式體驗飲食風土，別忘了東門市場附近還有一棟如此摩登秀麗的建築，等待您走進。
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