【上海鄉村】中秋月圓人團圓,主廚現做限量套組的好饗受小飯桌:紫白山藥蟲草雞湯、上海菜飯、申江燻魚和蟹黃獅子頭。
做什麼,就要像什麼!
上海鄉村
上海鄉村開業於1982年,是擅長江浙料理的知名餐飲品牌,將江浙菜系融入臺灣在地食材,落地生根得呈現新時代的菜品。近年除了實體餐廳的宴客菜外,積極將店內招牌的正宗江浙名菜,透過冷凍包裝的形式在電商上架,讓功夫菜跨越時間與距離的藩籬,送至每個人的餐桌。
「世界上最好吃的飯,就是家常便飯。」今年中秋,上海鄉村組合三種餐桌的幸福時光,推出冷凍宅配到府的中秋小飯桌系列套組,分別為:
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- 好饗受小飯桌:紫白山藥蟲草雞湯、上海菜飯、申江燻魚和蟹黃獅子頭
- 好經典小飯桌:砂鍋醃篤鮮、上海菜飯、熟成嫩鴨胸和八寶辣醬
- 好食光小飯桌:黑蒜牛菌菇燉雞湯、上海菜飯、無錫排骨和鄉村臭豆腐
每一樣菜只需要解凍後至瓦斯爐加熱,或是電鍋覆熱即可上桌,讓中秋佳節僅需記得團圓吃飯,不再為難不善下廚的人,輕輕鬆鬆來場明快乾脆的飽腹,共賞明月。
好饗受小飯桌
紫白山藥蟲草雞湯
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紅羽土雞腿、中藥材、蟲草花和紅棗,一同泡在油汪汪的湯汁裡通透熬煮二十小時,再加入雙色山藥畫龍點睛,如此一鍋滋養進補,嚐來卻不油膩。黃溜溜的蟲草花特別適合在鮮濃的湯頭中漂泊,甘甜的白山藥和脆口的紫山藥載浮載沉,添加口感的層次。一碗清甜順口的紫白山藥蟲草雞湯,是閱歷深濃卻不輕易展露光芒的遊俠。
- 完全解凍後,將湯包倒入鍋中,使用瓦斯直火加熱,煮至沸騰。
- 再加入切塊雞肉煮滾五分鐘,即可食用。
上海菜飯
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作家江鵝曾在某篇《新活水》的專欄寫道:「能安靜煮一鍋飯的時刻,人暫時不再只是這個世界的龍套,吃到講究的白飯,那是非常快樂。」粒粒分明的上海菜飯,大概就是如此精髓。
將有機青江菜剁碎,混上金華火腿丁,兩者一起加入白飯蒸煮,蔬菜的直白香甜和火腿的燻鹹油香滲透米飯的紋理之間,再加入濃雞湯逼出醇香底蘊,外觀樸實,但拿飯匙翻動的鬆軟手感,令人惦記。
- 完全解凍後,使用電鍋覆熱15分鐘。
申江燻魚
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申江燻魚解凍後吃法多變,可以直接作為開胃冷盤食用,也可熱食,更適合下酒。特別嚴選完整盧魚塊,掌控火候油炸至金黃色澤,再裹上獨門醬汁燜煮50分鐘,讓燻魚吸入飽滿的鹹甜醬汁,入味至深邃的顏色,嚐起來口感外酥內軟,鹹甜帶酸,誘惑胃囊釋放空間,吃完這道,還可以再吃更多!
- 完全解凍後,使用電鍋覆熱8分鐘;也可以解凍後作為冷盤食用。
蟹黃獅子頭
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蟹黃獅子頭,做工繁複。需要將澎湖近海捕獲的肥美扁蟹,經過手工去殼以索取蟹黃膏,將鮮甜海味濃縮入醬;再加入油脂豐碩的紅土鴨蛋黃爆香,一次收汁海陸精華。主角正要開始,手工細切溫體五花肉,肥瘦比例七比三的肉末反覆摔打成團,要炸、要滷、還要燉煮,才能成就兩顆綿軟肉質的獅子頭。送入喉中時,凡俗雜事便一掃而空。
- 完全解凍後,使用電鍋覆熱20分鐘
再也沒有比別人籌備好的家常便飯還更精準的陣容分配,講究、純粹又美味。今年中秋,讓自己更有餘裕的從容面對,與瓦斯爐與電鍋為伍,便能舒適入座!
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