【基隆在地美食】叼一口基隆味的日常 ：炭烤三明治、乾麵和咖哩炒麵
基隆美食｜基隆人帶路的基隆在地美食
基隆利用天然的谷灣地形修築港口，受群山圍繞，港口向西北敞開，狹長的水道不僅兼具軍港、商港和漁港的功能；也因住宅空間可用土地少，港區即市區的港口特性，使得長年隨著大船入港的異國風情，恰恰好亦步亦趨地與常民生活膩在一塊。
日本時代為了運送大量人力及物資到臺灣，選定地理位置最靠近的基隆港作為在臺第一個實施現代化的港口，身為玄關的角色，當時的基隆有四分之一是日本人，帶動基隆早年時髦的飲食風氣。
戰後引進的飲食文化最為明顯，大量中國軍民湧入臺灣，家家戶戶開始出現麵食習慣；美國為了協防臺灣，隨著美軍顧問團進駐、美軍協防司令部的成立到作為第七艦隊的補給站點，大量駐越美軍透過R&R休息復原計畫，輪流來臺度假，進行元氣修復，因應美軍需求，美式風格的挹注，本土民情與異國風土大量交織洗禮，成為基隆不可忽視的註腳：「美食就是生活的文化和歷史。」
我不是那種吃遍大江南北的美食家，但為了紀錄各地不同的生活方式，品嚐當地小吃文化總是最直接的身體感知。這趟基隆之旅，如同港邊盤旋的老鷹，以三位土生土長的基隆人為航道，親身體會他們再熟悉不過的炭烤三明治、乾麵和咖哩炒麵，細細咀嚼這座被山海眷戀的城市，為下次啟程再鋪一點端倪，叼一點基隆美味。
基隆廟口美食｜搜集復古馬克杯的基隆人說：「小時候吃一份炭烤三明治，再搭配熱可可多新穎。」
基隆的三明治起源，多少與駐越美軍來臺有關，不僅鼓動酒吧文化，也帶來西方速食文化的風潮，閒適又隨性。三明治的便利，在於可因人而異，可賓可主，或葷或素，擅長與各個食材與烹飪方式排列組合，小小的基隆，便有營養三明治、古巴三明治和炭烤三明治等多種派別。
昇美早餐屋是炭烤三明治專賣店，在基隆擁有多家分店，將吐司放在烤架上烤至金黃的焦痕，塗上厚實的花生醬，夾入火腿、蛋和小黃瓜，再擠一點美乃滋，切成對半的酥脆聲響，伴隨著從剖面奔放而出的豐盛食材，讓人饞涎欲滴。
昇美早餐屋孝三店（炭烤三明治專賣）
- 基隆市仁愛區孝三路67號
- 05:00–12:00
基隆仁愛區美食｜住在孝三路一級乾麵戰區的基隆人道：「乾麵加點辣攪拌，再把扁食湯裡的蛋包撈過來，把蛋黃戳破，蛋液流入乾麵，是基隆的極品。」
由於基隆地小人稠又多雨的特性，許多與港口脈絡高度相關的老牌店家，都藏在可以遮風擋雨的巷弄裡。身為1970年代前的臺灣第一大港，大量的碼頭工人與貨運司機聚集在此，為了應付長時間的體力活，乾麵和扁食湯的快速與飽肚成為早餐的熱門之選，鄰近港口的孝三路，至今依然是乾麵攤密度極高的一級戰區。
基隆的乾麵會越拌越鬆，原因在於純麵粉製作，沒有為了增加麵筋Ｑ彈而添加鹼，所以煮熟後淋上豬油拌一拌，麵體還是非常鬆，放上清脆的豆芽菜，乾爽不油膩。孝三路蓬勃的乾麵文化，每一間店都有收攬生意的獨門手段，像是由兄弟共同經營的長腳麵食，乾麵裡就有多種醬汁，調配成無可取代的香氣。
住在附近的友人，會特別在扁食湯裡加一顆半熟蛋，上桌的乾麵先加點辣攪拌，再把扁食湯裡的蛋包撈到乾麵上戳破蛋液，是他從小到大在長腳麵食的儀式。攤車上擺滿各式各樣的小菜，若想吃基隆的吉古拉這裡也有，切段後淋上基隆小吃攤常見的丸進馬露醬，沈穩的紅色醬汁襯托吉古拉亮晃晃的色澤，心滿意足。
長腳麵食
- 基隆市仁愛區孝三路99巷1號
- 07:00–22:00，週日公休
基隆特色美食｜學生時代充滿咖哩香的基隆人稱：「沙茶咖哩炒麵是基隆特有的日常。」
咖哩在全世界的擴散，據咖哩綜合研究所井上岳久所長闡述，與胡椒脫離不了關係。咖哩起源於南亞，追溯最早在印度南部出現，主要是以薑黃、芫荽、丁香、胡椒和辣椒等多種香料組合的調味料；其中的胡椒也原產於印度與東南亞等地。
中世紀的歐洲，香料是非比尋常的奢侈品，可以視為身份地位的象徵，大航海時代下的香料貿易，以具有防臭和防腐效果的胡椒交易量最大，加上當時歐洲在各國的殖民統治，咖哩陸續隨著胡椒擴散至全世界各地，滲入當地飲食的肌理，發展出花樣百出的咖哩料理。
日本在明治維新後，大舉西化，從英國引進咖哩，成為他們的國民美食，食用咖哩的習慣開始在日治時期的基隆根深蒂固，驅寒暖胃的特質，恰好逼退這座雨都沾染在身上的濕寒。今日的基隆處處可見黃色的激情，不論是湯頭、炒飯、炒麵，甚至是糕餅都有咖哩的身影。
阿玉炒牛肉店名雖然沒有咖哩兩字，連菜單上都不見備註的蹤跡，卻是基隆人解饞沙茶咖哩炒麵的傳奇店家。令人上癮的沙茶咖哩是指在沙茶醬中混入咖哩粉的料理方式，據說是戰後在基隆落地生根的汕頭移民，拼貼出來的基隆味。
大鍋熱油，幾匙咖哩沙茶翻炒著麵條、肉片與芥蘭菜，油亮油亮的色澤，香味撲鼻，再搭配一盤菜頭滷和一碗處理得宜的毛肚湯，解膩又沒有腥味。
基隆友人特地分享，下午三點是阿玉炒牛肉最浪漫的時刻，總有一對夫妻坐在騎樓，妻子喝著紅酒，丈夫飲著工人文化常見的「三光」，三光指得是保力達B、米酒再混上維大力的臺式調酒，依照每個人的能耐調整比例，有時也會只有兩種，稱為兩光，每一口抿的都是下工後的愜意。
阿玉炒牛肉
- 基隆市仁愛區忠三路74號
- 12:00–22:00，週六公休
- 原文刊登於〈叼一口基隆味的日常，炭烤三明治、蛋包乾麵和咖哩炒麵〉
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