【農食憶】彰化美食推薦聚會餐廳，餐桌上的臺菜文化（含菜色推薦）
臺灣料理是什麼？每個人心中的答案都不一樣。臺灣料理的飲食景觀是一層層疊加的文化匯集，從原住民料理、荷蘭與西班牙在臺時期引進的西洋食材、清領時期大量閩客族群移居帶來的影響、日治時期改良的公共市場環境衛生和稻米品種、二戰過後從各地眷村流傳出來的手路菜，再到近代全球化帶來的資訊透明與快速移動，異國情調的料理風格也融入臺灣的飲食版圖中。
越來越多臺灣主廚在傳承過往料理手法的同時，也注入了當代的創新概念。大家在定義臺灣料理的過程中，除了梳理過往的歷史與地理位置，更是一段尋求身份認同的旅程。他們使用當地當季的新鮮食材，展現臺灣文化多元與包容，透過料理重現每個人記憶中的熟悉味道，以及充滿人情味的餐飲風景。
彰化餐廳推薦｜新中式餐廳：農食憶
今年五月喬遷至彰化市南瑤路的「農食憶」，重新定位成兼容單人與多人皆可前來的新中式餐廳，提供臺菜、粵菜、江浙菜和川菜四大菜系的單點料理，也可以預約團體合菜。
翻開菜單近百道佳餚，為了解決眾人的選擇障礙，這裡同步設計有二人、四人、六人到八人組合的辦桌菜，基本的套餐內容涵蓋迎賓小菜、台味冷盤、農食起家雞、山海佳餚、珍味巧蔬到主食飲品，多人組合還有暖心鍋物的選項。此外，十人臺味宴則是依照兩種價位區分，直接呈現農食憶台式料理的創意精髓。
新版本的農食憶，擁有兩層樓的用餐空間。一樓保留了過往的單人座位以及可併桌的長桌型座位；二樓則是附設轉盤的圓桌，適合家庭或是公司行號的多人合菜聚會。為了保有隱私，二樓區隔出獨立的包廂空間，並附有高品質投影布幕，方便集會團體進行資料報告。
在這裡不用擔心餓肚子等候，因為農食憶的行政主廚阿瑜師實力深厚，經歷豐富，同時囊括國宴主廚、FDA衛福部金帽獎新秀廚師、亞太青年十大菁英主廚、臺灣僑委會美食外交主廚和台灣生態廚師等多重身份，並在料理競賽中奪得冷盤、熱菜和麵點的全能金牌。
阿瑜師經常與師傅代表臺灣前往各國進行美食外交，克服不同國情的料理環境。他分享：「中餐主廚只要場地有水跟火就可以上菜了，臺灣的廚師們通常只帶刀具與簡單的調味料，兩人團隊就能在當地的時間限制內負責上百人的餐飲。」
只見廚房團隊把食材備好，阿瑜師大火熱鍋，鍋鏟快速翻動餡料，淋入從舊店開業至今堅持選用當季新鮮蔬菜和獨門草藥香料包自熬的蔬菜高湯，再撒入對應的調味料。我們還在目不轉睛地欣賞流暢的料理過程，五體投地的驚嘆之間，一道佳餚已經裝盤上桌。
農食憶餐桌上的臺菜文化
「農食憶」顧名思義是阿瑜師身為彰化農家子弟自我認同的一個成果。他選用自家栽種的高麗菜，將高麗菜芯熬成全店靈魂的蔬菜高湯，保留食材在烹飪後的甜度。另外，還有臺灣傳統農家不可或缺的精神象徵「蕃薯」，不僅是容易種植的儲備糧食，製成地瓜粉也能幫助炸物更酥脆。
店內菜品融合了阿瑜師過往所學的烹飪手法，並嚴選臺灣本土食材來源，將對食材、家族故事與土地的尊重，實現在他的餐桌風景中。
古早味滷肉飯（飽足米食）
臺灣的傳統農家相當重視米食，稻米不僅是經濟作物，「吃飯才有力氣」也是多數家庭的主食觀念。淋上滷肉的滷肉飯堪稱臺灣飲食的代表之一，從路邊攤、家庭飯館、星級餐廳到國宴料理，都能看到它的蹤跡。阿瑜師表示，上次他前往印尼進行美食外交時，滷肉飯正是其中一樣臺灣的美食象徵。
彰化是全臺第三大養豬的縣市，境內許多料理都與豬肉脫離不了關係，農食憶的「古早味滷肉飯」亦是如此。這道滷肉飯以豬肉條為主，加入醬油、海山醬、米酒、香料鹽和五香粉熬滷，肉色帶有一點透紅，口感清爽細膩。
傳家甜粿（吃乎甜甜）
農曆過年是家家戶戶的重要團聚，早期農家每到這個時刻就會準備「甜粿」供奉神明來賀年。臺語有首兒歌，歌詞唱著：「甜粿硩年，發粿發錢；菜包包金，菜頭粿食點心。」闡述著每到新年，家庭會準備這些年節粿食。甜粿吃甜好過年、發糕祈求發財、菜包內餡要豐富如富貴滿盈，而蘿蔔糕作為點心寓意好彩頭。這些不僅是祭祀品項，也是傳統農家招待親朋好友的祝福。
阿瑜師表示，甜粿是家中長輩預測當年雨水量的指標之一：「傳統農家會依循大自然的節氣，甜粿從初夕供到大年初五，會不會發霉就是對當年春耕的雨水量測試。」
為了配合現代健康飲食的概念，農食憶將家傳的甜粿改良為半糖甜度，地瓜粉和酥炸粉混合油炸，金黃的麵衣最後撒上花生粉配著入口。這種甜甜的結尾，不僅是阿瑜師對食客的祝福，也蘊含著他作為農家子弟的深厚情感。
醬醃黑蜆（台味冷盤）
在陳玉箴的《台灣菜的文化史：食物消費中的國家體現》一書，其中第三章〈古早台灣味：庶民的餐桌〉提到，古早的農家常常將身邊的食材醃製，作為日後主食的配菜。在過去食物來源不穩定的年代，農家透過曬乾或醃製食品來延長食物的保存期限，也減少後續料理的時間與採購成本。種田的人家會將盛產的蔬果製成醬菜，而沿海地區的人家則會將魚蝦貝蜆醃製封存。
農食憶的醬醃黑蜆，選用彰化芳苑在地水產，黑蜆富含多種天然營養素，營養價值高，素有「黑鑽石」的美譽。鹹香的滋味不僅是台味冷盤的開胃佳品，更令人沉醉的是將蜆肉從殼中抽離時發出的俐落吸允聲，一口接著一口的鮮甜。
香魚甘露煮（台味冷盤）
香魚，俗名國姓魚，因其背脊上有一條腔道會散發淡淡的哈密瓜香氣而得名。農食憶的香魚甘露煮選用宜蘭好山好水養殖的鮮美公香魚，相比帶卵母香魚價格更為親民。將公香魚炸過後，魚身會變得乾實，這樣在滷煮時能更好地吸收醬汁，使得靜置過一夜的香魚甘露煮充滿醬香。
全魚皆可食用，魚骨已經滷至柔軟可入口。農食憶注重全齡皆可輕鬆食用的理念，這裡的香魚甘露煮口感溫和，不會過鹹，讓人能細細品嚐其中的柔嫩細膩。
白灼口湖鰻魚（海中珍味）
被譽為「水中人參」的鰻魚，因富含蛋白質、維生素A和鈣質，成為保健滋養的理想選擇。大多數人對鰻魚的印象通常是鰻魚飯：鰻魚刷上砂糖與醬油，經過烤製後片片變得油亮可口。然而，醬料雖然增加了風味，卻可能遮掩鰻魚本身的品質。
雲林口湖被稱為臺灣的鰻魚之鄉，當地有許多優質的鰻魚養殖業者。阿瑜師選用當地外銷至日本的高品質鰻魚，他表示，好的鰻魚只要經過汆燙，不僅沒有腥味，還能嚐到原有鮮味。這道「白灼口湖鰻魚」使用店內的蔬菜高湯泡熟，保留鰻魚的肉質與甘甜，只要搭配醬油與山葵醬就是一道名符其實的海中珍味。
臺灣料理的烹調組合
雖然我是土生土長的臺灣人，從小吃著臺灣料理長大，但對於如何全面論述臺灣料理，始終覺得缺乏一個完整的飲食認知架構。與阿瑜師討論後，我們從農食憶的眾多菜餚中，以「紅蔥頭＋豬油」、「老薑＋麻油」和「蒜頭＋雞油」這三種烹調方式進行分類，挑選出在大家味覺記憶中熟悉的「臺灣味」。
紅蔥頭＋豬油：芋香米粉鍋（飽足米食）
早年為了惜食，臺灣人充分善用豬的各個部位，甚至自行提煉動物性油脂。豬油不僅經濟實惠，拌飯、炒菜皆可，有效增添料理的油脂香氣。芋香米粉鍋的芋頭先炸過後再煮，保持軟綿不鬆散，放入豬肉條、芹菜與調味拌炒，最後加入湯汁與米粉，就是一碗具有古早味的農家料理。
老薑＋麻油：麻油鮮菇嫩豬（農式台味）
老薑、麻油與米酒，時常作為臺菜裡的食補角色。農食憶使用自家種的花生製成花生油，接著再加工製成薑麻油的基底，老薑芡香後的滋味加入蛤蠣帶出清甜醬汁。常見的麻油炒肉片會放入甜豆，但阿瑜師為了避免麻油料理對某些人造成燥熱，特別選用了能生津解熱的櫛瓜來代替。
蒜頭＋雞油：金蒜風沙黃金鯧（海中珍味）
盛產於臺灣西部與北部沿海的鯧魚，由於其發音與昌盛的「昌」同音，又加上肉質軟嫩，適合闔家大小食用，因此成為許多農家過年的指定食材。將魚肉、魚皮與魚骨切分之後，裹上地瓜粉漿並油炸，而農食憶這道「金蒜風沙黃金鯧」結合了粵菜避風塘炒蟹的做法，炸至金黃色的蒜粒不僅提供豐富的蒜酥口感，還象徵著團圓時刻的豐滿。
有句話說：「百家醬，百家味。」不同的醬料和調味方式創造了百種風味。阿瑜師的料理看似從家常的農家菜演變，但每一個技巧卻相當細膩高超。從選材、備料的用心，到油品和調味的精細處理，我們看到的只是大火拌炒的豪邁鑊氣，背後卻是反映著農家面對重要時刻的謹慎── 那份情義相挺的隆重對待。
農食憶營業資訊與周邊停車場
- 地址：彰化市南瑤路259號
- 電話：04-7285443
- 營業時間：11:00–14:00, 17:00–20:00，週末晚間延後至20:30打烊，週一、週二公休，最新消息與「農食憶菜單」請查看農食憶料理坊粉絲頁公告
- 農食憶菜單官方Line: @sow7280g
- 備註：店內有供應素食餐點、可預訂會議便當
- 附近停車場：大興停車場（農食憶隔壁）、Times 彰化市南瑤路停車場（距離農食憶150公尺）、City Parking 城市車旅停車場 旭光站 （距離農食憶350公尺）
