2020.07.05

【臺北市大安區 • 花酒蔵】：像花一般香氣種類繁多的酒造，台灣第一家日式無國界料理餐廳。

我們是被食物耽誤的酒造（笑）。
花酒蔵

賣酒，就要賣到跟花瓣一樣繁多

像花一般，香氣種類繁多的花酒蔵，本業是提供上百隻日本各區地酒，味道淡麗的薰酒、爽酒，到味道濃醇的熟酒、醇酒一律包辦，因近年越來越多人踏進日本酒的石榴裙下，花酒蔵不再需要像1997年成立時，需要教育飲君子們日本酒的特性，而是可以將不同精米步合的日本酒與餐食排列組合，更融入大眾日常之中。

【臺北市大安區 • 花酒蔵】：像花一般香氣種類繁多的酒造，台灣第一家日式無國界料理餐廳。

而去年重新裝潢的花酒蔵餐酒館，原本是燈光昏暗的夜生活奢華風格，為了讓這塊深耕地方坐鎮二十多年的品牌，與在地居民與上班族更貼近，便搖身一變為更明亮的用餐環境。店長笑著說：「這些年來，我們可以說是被食物耽誤的酒造。」

平日上班時段，因附近為商業區，座落台新、國泰、富邦等商業大樓，提供商業午餐給眾多銀行行員，平日晚間便成為周圍住戶親子家庭的用餐選項；到了週五、週六的夜晚的到來，會巧妙變化燈光與音樂，讓店內的氣氛更加熱鬧，告訴你切莫溫馴進入週末。無論如何，花酒蔵歡迎各年齡層前來用餐，宣告：「我們從來就不是一間安靜的餐廳。」

若初次入門，琳瑯滿目的品項不知從何下手，可以告知店內服務人員，想要搭配一人800元的餐食（可依照個人食慾調整，午餐建議600元即可），花酒蔵便會因客人今日用餐的目的性做合宜的配菜，像是初次約會或是洽公，就會選擇可以輕鬆分食的小品，不會吃得太忙，也能保有雙方櫻桃小口的形象；若是用餐的客人中有長輩或是小孩，就會避免使用過多生食，而是選用闔家皆宜的壽司，忌口、特殊飲食需求，要吃飽還是吃巧，都能客製化出餐，每一道菜也會桌邊介紹特色。

下港也有發現花酒蔵店內的音樂也會依照用餐時段的客人樣貌選曲，像是端午連假的午餐時間到店內，那天的座上嘉賓八成都是長輩，背景音樂就是1967年的電影畢業生主題曲《The Sound of Silence》，十分合襯當下的氛圍。

Hello darkness, my old friend,
I’ve come to talk with you again……

當天下港自己斤兩沒秤好，很怕這裡會跟其他日料店一樣吃不飽，便直接選用1000元/人的配餐，沒想到飽到頂樓加蓋。然後還貪心想說來酒造用餐，沒點一杯日本酒搭餐，顯得自己不懂事，便請店長從都會女子清酒單中推薦，他說上善如水氣泡清酒（新瀉地酒，酒精濃度11-11.9%）適合夏天，不會過於刺激，在中午搭餐很溫和，也是市面上鮮見的酒款；店內也會細心在清酒架下鋪一塊布，才不會在冰塊邊融化之時，桌上就淹水了，同時也有搭配專屬的清酒杯。

花酒蔵初次入門的桌上常客

紫酥蝦球（3入210元）

麵衣很薄，紫蘇葉是一片綠色大地，包覆著蝦仁、蝦漿、明太子進入黃澄澄的油鍋，炸得酥脆後，沾用像日式天婦羅的醬汁，搭配生菜清爽入食。

鮭魚火焰卷（8入320元）

花酒蔵為全台端上第一盤加州捲，加州卷源自 1980 年代加拿大南方，有位日本師傅東條英員在1970年代移居溫哥華，但當地很難尋得日本料理店等級的漁獲，且當時也沒有吃海鮮的風氣，東條先生便將蟹肉代替生魚，改良傳統日料店的壽司捲，同時以反卷的作法隱藏西方文化認為賣相不加的黑漆漆海苔，原本為東條先生自己店內特有的「東條卷」，但蟹肉橘紅繽紛的歡樂色彩，被帶到加州後大紅大紫，在加州輿論的席捲之下，大家就習慣稱之加州卷，最終在1980年代傳回日本，日後也越來越多人把玩這道料理。

花酒蔵店內就有12種加州卷，從炸蝦卷、酪梨卷、軟殼蟹卷、辣鮪魚卷、焦糖帕瑪火腿酪梨卷、馬德里火牛卷等，到下港品嘗到的鮭魚火焰卷，據說是店內加州卷中最熱賣的品項，由鮭魚、蝦卵、蟹肉泥、黃瓜與酪梨組成，用料十分有層次，由於鮭魚油脂多，在上桌炙燒的時候，可以聽到火焰槍噴在油脂上發出啪哩啪哩的聲響，香氣也會隨之而來，是道兼顧視覺、聽覺與嗅覺的料理。

鮭魚火焰卷一排淋日式芥末醬，一排是照燒醬，一東一西的沾醬，象徵著加州卷的東西合併，口味偏甜，也可以夾取少量薑片中和。

鰭邊肉握（80/貫）

店招牌，如果來花酒蔵沒點這一道，其他樣都可以不算數了，比目魚鰭邊肉一般日料店都是用炙燒的方式，這裡使用醬燒，將肉質雪白豐腴的特性開外掛到最大，滑順細嫩，入口即化。

干貝佐海膽松露（3入300)

干貝炙燒後，放上新鮮海膽，幾條橘色的肥厚肉舌疊成塔，誘得是食材的奢華。

輕炙海鮮串（3入210元）

凡立貝、鮭魚和蝦串成一起，上方淋有義式香茄、香菜打成的青醬，還有義大利酒醋Balsamico，但這道下港個人覺得義式香茄淋太多了，會有點搶戲。

青醬雖是用香菜打的卻將香菜的刺鼻淡化許多，這點獲得與香菜舉世無緣的下港認證，從我印象以來再也沒有免強自己吃過任何一片香菜，這個青醬卻能輕易入口。而Balsamico是義大利傳奇食材之一，將特定品種的葡萄連皮榨汁後，熬煮濃縮進行發酵，陳放熟成，帶有果香，可以適時酸甜平衡海鮮。

大葉雞肉串（180元/3入）

大人系串燒，大人的法則就是這串燒適合下酒，這裡沒有啤酒，但他一樣很搭上善如水，只要不需硬要分個黑白清酒啤酒講穿的話，就是好串燒，大葉雞肉串選用去骨雞腿肉，肉質軟嫩，再說一次，適合配酒。

芥子合鴨薄切（280元）

下港個人十分喜歡這道，煎完櫻桃鴨表皮後封烤，沾用芥末籽醬，雖然照片看起來泡在醬料感中，但卻是清爽解膩的口感，可以放在餐桌上，慢慢吃到最後。

阿根廷櫛鯧椒鹽燒(420元）

阿根廷櫛鯧是鯧魚的遠親，因為店內會點烤魚的客人，很多是長輩，所以烤魚選用這款魚種的特色在於魚刺細軟，肉質十分綿細細緻，容易讓他們入口，基本上下港覺得這條魚單吃就很有感了，沒有特別沾旁邊的辣酒醋，一旁還有南瓜、糯米椒、玉米和生菜搭配。

雞丁起司炊飯卷(240元/4入）

花酒蔵店內新菜，將燉飯、玉米和起司包在春捲皮中炸，十分酥脆，必須趁熱吃，不然口感會變硬，這道吃起來很有童趣，是小朋友絕對會買單的口味！

賣餐，就要賣到從選擇到傳承

台灣第一家日式無國界料理，第一盤「加州捲」，第一份「米比薩」，第一瓶「鑑賞級清酒」，第一名「清酒專賣店」，第一多「駐店唎酒師人數」，第一家「擁有自家品牌純米大吟釀」，集結許多第一，造就花酒蔵的唯一，即便以日本酒搭餐為基底，但花酒蔵講求的是日料西吃，因為一切太混搭了，吃完飯下港還跑去問店長這家店的來龍去脈，得到的答覆是：「傳承。」

「我們每年會舉辦一次清酒派對，每季會推出各式各樣的限定酒。平常也會提供三杯品味酒，或是15杯一組，讓客人可以從日本的北到南，喝出每個地方因水、氣溫和地理位置的不同，很像從選擇題寫到申論題一樣，但如果純說酒就跟過往一樣太教育了，所以我們才選用餐搭酒的方式，價位也是一般年輕族群花得起的中價位，入門檻低，讓更多年輕人可以接觸清酒的美好。」

這間採用基本的日本料理手法，搭配西式烹調方式，選用台灣食材的花酒蔵，從不以任何特定的形式框架自己，小朋友才做選擇，這些萬般風情的嘗試他全都要。