2023.10.20

【台中湯品推薦】喝碗熱呼呼的暖湯：厚問、傷心牛肉麵、小漁兒燒酒雞

Contents

台中西區美食｜台中補湯

近年氣候猶如京劇變臉，沒有逐漸入秋的過渡期，不經意就拋了一陣猛烈的晚風襲擊。為了回攻驟然急降的氣溫，人們開始貯蓄身體熱量，應證食慾之秋的想像。夏季期間被冷落的湯品終於可以熱身出場，鼓舞味蕾，滋養肺腑。

到底什麼是好湯，跟誰喝似乎也是核心關鍵。台灣詩人陳義芝〈我們一起〉一詩裡敘述著：「我們一起燉豐腴的肉鍋 / 煮沸騰的魚湯 / 知道城中各種口味 / 許多人垂涎 / 許多飄香的地方 / 但我們總是趕回家 / 一起暖灶一起做飯⋯⋯。」各奔東西的忙碌日常，很快就有理由在湯碗旁團聚，成為情感聯繫的牽絆。

至於喝湯可以是餐後的濃情收尾，也能是滿桌珍饌的重點精華。中式料理的湯品看似一砵清清水體，實則是一場火侯鍛鍊的時間技藝，把人與人之間的慎重以待都熬進鍋了。秋風蕭瑟天氣涼，走入臺中西區的三間餐菜館，喝上三盅補湯，細品一瓢一瓢送入口中的湯汁暖意。

祥戎華茶餐室是台中小有名氣的老宅茶餐廳，七百公尺外的「厚問HOUN」是今年七月甫成立的新品牌，專門提供傳統的臺式特色美食。

臺灣早年將飼養豬隻的數量視為財富的象徵，豬肉也一直是臺式料理不可或缺的食材。厚問以民間文化認為可以改運的「豬腳」作為主打招牌，期望前來用餐的美食愛好者能夠一腳踢開霉運，吃進富足象徵。

這裡豬的臺式料理多元，另外還有溏心滷肉飯、豬腳麵線和豬腳蹄飯等。搭配的湯品，當然也有以豬肉為內料的「藥膳腦髓湯」和「青木瓜蘿蔔軟排湯」，可以從清爽的湯品作為初次探訪的嘗試。

儘管豬肉是常見的食材，但潔淨的步驟可不能馬虎，最後吃起來才不會有臭腥味。厚問的青木瓜蘿蔔軟排湯，將肉塊處理得肥瘦得宜，肉質彈牙卻不卡齒縫，加上燉得軟嫩的青木瓜與白蘿蔔，讓圓碗裡舀起的透澄色湯汁，嚐來家常卻隆重。

台中湯品推薦｜厚問HOUN

中美街是牛肉麵的一級戰區，而今年剛插旗的傷心牛肉麵，延續了本店傷心餐飲企業的熱門菜色，將撫慰擴展至新的街區。紅字白底的俐落招牌，反而在喧鬧擁擠的街貌特別明顯。

紅燒牛肉湯、清燉牛肉湯和番茄牛肉湯皆是傷心牛肉麵的湯底選項，如果一碗熱湯可以溫暖人心，那麼一碗濃郁的牛肉湯更是一碗具備加乘效果的湯品。幾塊厚實的牛頰肉，幾撮翠綠的青菜，以及漂浮在肉湯上的黃豆芽，隨著熱氣撲鼻而來的鹹香，再加上一盤招牌番茄炸雞，剛好是一組台中年輕人心碎的避難指標。

台中湯麵店｜傷心牛肉麵

夜幕垂掛，靜謐的中央市場周圍卻有一處聲響漸躁，大批團體逐漸湧入，開始填補小漁兒的座位空缺。小漁兒聽似是一間生猛的海產店名稱，其實是一間販售多種雞湯選擇的補湯店。因為老闆娘喜歡《絕代雙驕》一劇中個性豪邁逗趣的男主角「江小魚」，便把店名取名為「小漁兒」。

踏進店內，可以依照到訪人數選擇半隻或全隻的烏骨雞。菜單以紅、藍、綠為主色，拼貼出一面花花綠綠的雞湯選項，包含燒酒雞、苦瓜鳳梨雞、香菇瓜仔雞、蒜頭雞、九尾雞、何首烏雞、麻油雞和四物雞等，洋洋灑灑十多種元氣湯品。

大家圍成一桌，待老闆把雞湯鍋擺放在火爐上，小火煨著，慢慢滾出香氣。每一鍋湯都聚集著那一桌人的喜好，像是煮薑母鴨的儀式般，這裡也可以加點米血、鴨肉丸、凍豆腐、金針菇、玉米和豆皮等火鍋煮料，一盆盆鮮脆的季節時蔬也在眼前層層堆疊成茂綠小山⋯⋯這些都只是屬於鍋底的基本內容而已。

從口慾衍生的還有熱炒品類，熗魚頭、炒箭筍、炒螺肉到菜脯蛋，道道江湖真功夫不容忽視。廚房內的鍋鏟手勁與鍋內雞湯的升溫速度比拼，轉眼間滿桌都已堆滿菜餚，以雞湯鍋為圓心，所有美味隨之向外綻開，燙嘴的熱氣使人心滿意足。

台中湯品店：小漁兒燒酒雞