2020.01.29

【日本東京 • 佐賀牛SAGAYA銀座】主廚秘製套餐，高級和牛料理！

尾花夏樹：「不管努力不努力都沒有關係，只要能做出美味的食物。但是，並不是所有人都擁有那樣的才能，世界上的廚師們才會拼命地在料理上投注心血。」
2019 日劇東京大飯店 Grand Maison東京

佐賀牛SAGAYA銀座是下港女子在東京最奢侈的一餐，網路上好評不斷，在KKday和Klook都有很高的回饋評價，是銀座採預約制的高級和牛料理。線上預約有兩個方案：3300台幣的極上燒肉套餐和5000台幣的廚師長秘製套餐，因為室友一句：「都要吃了，那就直接吃最高級的和牛套餐，不然當吃3300的套餐你覺得很好吃；下次就會想嚐嚐看那5000的和牛滋味是什麼，這樣不就等於要花8000才吃到這家餐廳最上等的和牛了嗎？」富有邏輯的推坑神句，成功推向一客價值5000元台幣的主廚秘製套餐！

高評不斷的佐賀牛SAGAYA銀座

佐賀牛SAGAYA銀座位於相當熱鬧的位置，離銀座線不到五分鐘的腳程，附近就是無印良品世界旗艦店，可以在等預約時段來臨之前，先朝聖無印良品世界旗艦店的樣貌；或者是下港女子一樣，先到一旁很有老銀座味道的十一房咖啡館，喝杯拿鐵歇息。

佐賀牛SAGAYA銀座在Puzzle-Ginza的六樓，Puzzle-Ginza由每層樓的上等餐廳和騎馬俱樂部組成，大廳服務人員已經安排好當日預約時段的座位與預約名字，只要手機出示預約證明，便可以將外套大衣交給服務人員，帶到私人包廂中。

裡頭隔了很多道門，所以出來上廁所一定要記得包廂的路線，不然很容易回程開錯，包廂裡面又會用檔簾隔絕每一桌的私人空間。

一坐下，服務人員會拿酒單過來，因為主廚秘製套餐裡面沒有附酒水，酒水遍及啤酒、日本酒、紅白酒、梅酒和威士忌，價位從900日圓，到直接開瓶上萬日圓都有，下港女子點了1200yen的宗政酒造眠り姫梅酒；每人桌上放有一張小卡，寫著本月份主廚秘製套餐的餐點，服務人員會優先問說裡面有沒有哪一道是不吃的，甚至這時候還可以再用2800yen-3800yen升級成菲力(Filet mignon)、莎朗(Sirloin Steak)或頂級Chateaubriand Steak。（升級的部分不強迫）

宗政酒造眠り姫梅酒是近年來日本全國評比梅酒的金牌酒，桌邊服務人員建議按造他們的冰塊比例，果然送來一杯金光閃閃的梅酒枯山水，酒的色澤非常透亮，色澤與冰塊的曲面一起映照出最澄澈的模樣。

主廚秘製套餐大解密

Amuse Bouche在法語是指「給嘴巴的娛樂」，正式上菜前，讓食客先品嚐的精緻小點。依餐廳不同，餐前小點會落在1-7道之間，是主廚還沒放在固定菜單的創意驚喜，當天有兩道Amuse，第一道：馬卡龍大小的脆餅，裡面包著佐賀牛、甜蝦和烏魚子，尺寸可以用手一口塞進嘴裡，烏魚子非常溫和，不是臺灣時常吃來下酒的那一種。

第二道：紅燒佐賀牛頰肉佐鮑魚，帶來的味覺漸趨強烈，前一道的主角被烏魚子搶去了風采，但這道肉質非常稚嫩，即使鮑魚處理得毫無腥味，沾上底部湯汁非常鮮甜，但這道完全將佐賀牛推回主角。

還是，這兩道的前後反差其實就是主廚給味覺的娛樂呢？

Appetizer開胃菜是鱸魚佐蘿蔔泥，這道菜的外觀就像日劇東京大飯店中的米其林等級的擺盤，剛入口有強烈的青草味，毫無破綻的慕斯，會引出鱸魚肉質的鮮甜，蒟蒻非常舒爽，毫無塑膠感，整道菜從強烈慢慢迎向溫和，份量不多，卻在口中展現出許多層次，讓人驚艷！

接著進入兩道桌邊現烤佐賀牛：佐賀烤牛肋肉撒上來自亞馬遜的可可粉，炙熱的肉片，直接將可可現削在上頭，佐賀牛與可可溶成一體，最後在口中舒滑地化掉，完美封為當日可以吃到喜極而泣的神奇料理，連刀子上溶掉的可可醬都不容放過！

另外一道是壽喜燒式的佐賀牛燒肉佐季節松露，這一道肉片非常豪邁，松露的品質與佐賀牛旗鼓相當，吃這道才了解為什麼以前會不解很多人喜歡吃黑松露，原來是自己沒有吃過厲害的黑松露呀～

因佐賀牛燒肉佐季節松露的口味將味覺燃到一個高峰，故在主菜出現前，有一道interlude插曲佳餚：手工冷麵，馬鈴薯與黑醋底的湯汁濃稠接近凍狀，卻不會有鹹膩感，還用香油提味，嚐起來酸酸辣辣，吸起麵條時，濃稠的湯汁會包覆住麵條，飽足汁液的往口腔直衝而去，像清道夫般，清爽洗淨前兩道肉的殘留餘韻。

這道插曲中的馬鈴薯，軟中帶脆，可能在燉煮後急速冷凍，一開始會吃不出來是馬鈴薯，畢竟還真的沒吃過這種馬鈴薯！

主菜是佐賀牛稚嫩的臀部肉，搭配時蔬和馬鈴薯，如果以上的菜色是以主廚技巧取勝，主菜就是食材勝於一切，油花分明，主廚沒在牛排上做過多的調味，單純煎至外脆內軟，讓佐賀牛的原味盡情在嘴裡發揮所長。

主菜後是佐賀牛炒飯，被我們稱是高級肉燥飯，碎牛肉攪拌著日式醬菜與蛋絲，潮濕的米飯卻沒有黏稠感，粒粒分明，蠻接近台灣口味，並附上一碗甘甜的昆布湯。

甜點是優格雪酪(Sorbet)淋著新鮮橘子醬，Sorbet的口感兼顧冰淇淋的細膩綿密和冰沙的冰涼爽口，是比冰淇淋更健康的替代品，是道非常清爽的飯後甜點！

最後，隨桌服務人員附上一杯佐賀綠茶，示意：「這茶很厲害唷！」色澤相當透亮，聞起來有淡淡的香氣，原本以為是一般解膩的綠茶，但喝下去整個世界大翻轉，根本就是看起來柔弱小鱉三，但嚐起來是柔道打國際賽的那種男子漢綠茶，超級厚實！厚到下港女子無法喝完一整杯！

總結來說，佐賀牛SAGAYA銀座的服務相當到位，會根據外籍旅客搭配英文隨桌人員，餐點也會在食用前，建議怎麼品嚐，能吃出食物的美好；隱私也做得非常好，只要隔壁門簾的客人沒離開座位上廁所，基本上從頭到尾也不知道包廂裡面是誰。結帳後走出包廂，服務人員把一開始進門掛的大衣都先拿在手上了，最後鞠躬目送我們進電梯，進門到離開將饕客服務地服服貼貼！

比起浮誇的夜景餐廳，卻只能吃到中等的和牛，佐賀牛SAGAYA銀座將價位反映在食材上，給單純品嚐佐賀牛美好的饕客，這絕對是下港女子下次前來銀座，讓味覺再訪的高級和牛料理餐廳。