【日本東京 • 佐賀牛SAGAYA銀座】主廚秘製套餐,高級和牛料理!

尾花夏樹:「不管努力不努力都沒有關係,只要能做出美味的食物。但是,並不是所有人都擁有那樣的才能,世界上的廚師們才會拼命地在料理上投注心血。」

 2019 日劇 東京大飯店 Grand Maison東京

佐賀牛SAGAYA銀座是下港女子在東京最奢侈的一餐,網路上好評不斷,在KKdayKlook都有很高的回饋評價,是銀座採預約制的高級和牛料理。線上預約有兩個方案:3300台幣的極上燒肉套餐和5000台幣的廚師長秘製套餐,因為室友一句:「都要吃了,那就直接吃最高級的和牛套餐,不然當吃3300的套餐你覺得很好吃;下次就會想嚐嚐看那5000的和牛滋味是什麼,這樣不就等於要花8000才吃到這家餐廳最上等的和牛了嗎?」富有邏輯的推坑神句,成功推向一客價值5000元台幣的主廚秘製套餐!

高評不斷的佐賀牛SAGAYA銀座

佐賀牛SAGAYA銀座位於相當熱鬧的位置,離銀座線不到五分鐘的腳程,附近就是無印良品世界旗艦店,可以在等預約時段來臨之前,先朝聖無印良品世界旗艦店的樣貌;或者是下港女子一樣,先到一旁很有老銀座味道的十一房咖啡館,喝杯拿鐵歇息。

佐賀牛SAGAYA銀座在Puzzle-Ginza的六樓,Puzzle-Ginza由每層樓的上等餐廳和騎馬俱樂部組成,大廳服務人員已經安排好當日預約時段的座位與預約名字,只要手機出示預約證明,便可以將外套大衣交給服務人員,帶到私人包廂中。

裡頭隔了很多道門,所以出來上廁所一定要記得包廂的路線,不然很容易回程開錯,包廂裡面又會用檔簾隔絕每一桌的私人空間。

一坐下,服務人員會拿酒單過來,因為主廚秘製套餐裡面沒有附酒水,酒水遍及啤酒、日本酒、紅白酒、梅酒和威士忌,價位從900日圓,到直接開瓶上萬日圓都有,下港女子點了1200yen的宗政酒造 眠り姫 梅酒;每人桌上放有一張小卡,寫著本月份主廚秘製套餐的餐點,服務人員會優先問說裡面有沒有哪一道是不吃的,甚至這時候還可以再用2800yen-3800yen升級成菲力(Filet mignon)、莎朗(Sirloin Steak)或頂級Chateaubriand Steak。(升級的部分不強迫)

宗政酒造 眠り姫 梅酒是近年來日本全國評比梅酒的金牌酒,桌邊服務人員建議按造他們的冰塊比例,果然送來一杯金光閃閃的梅酒枯山水,酒的色澤非常透亮,色澤與冰塊的曲面一起映照出最澄澈的模樣。

主廚秘製套餐 大解密

Amuse Bouche在法語是指「給嘴巴的娛樂」,正式上菜前,讓食客先品嚐的精緻小點。依餐廳不同,餐前小點會落在1-7道之間,是主廚還沒放在固定菜單的創意驚喜,當天有兩道Amuse,第一道:馬卡龍大小的脆餅,裡面包著佐賀牛、甜蝦和烏魚子,尺寸可以用手一口塞進嘴裡,烏魚子非常溫和,不是臺灣時常吃來下酒的那一種。

第二道:紅燒佐賀牛頰肉佐鮑魚,帶來的味覺漸趨強烈,前一道的主角被烏魚子搶去了風采,但這道肉質非常稚嫩,即使鮑魚處理得毫無腥味,沾上底部湯汁非常鮮甜,但這道完全將佐賀牛推回主角。

還是,這兩道的前後反差其實就是主廚給味覺的娛樂呢?

Appetizer開胃菜是鱸魚佐蘿蔔泥,這道菜的外觀就像日劇東京大飯店中的米其林等級的擺盤,剛入口有強烈的青草味,毫無破綻的慕斯,會引出鱸魚肉質的鮮甜,蒟蒻非常舒爽,毫無塑膠感,整道菜從強烈慢慢迎向溫和,份量不多,卻在口中展現出許多層次,讓人驚艷!

接著進入兩道桌邊現烤佐賀牛:佐賀烤牛肋肉撒上來自亞馬遜的可可粉,炙熱的肉片,直接將可可現削在上頭,佐賀牛與可可溶成一體,最後在口中舒滑地化掉,完美封為當日可以吃到喜極而泣的神奇料理,連刀子上溶掉的可可醬都不容放過!

另外一道是壽喜燒式的佐賀牛燒肉佐季節松露,這一道肉片非常豪邁,松露的品質與佐賀牛旗鼓相當,吃這道才了解為什麼以前會不解很多人喜歡吃黑松露,原來是自己沒有吃過厲害的黑松露呀~

因佐賀牛燒肉佐季節松露的口味將味覺燃到一個高峰,故在主菜出現前,有一道interlude插曲佳餚:手工冷麵,馬鈴薯與黑醋底的湯汁濃稠接近凍狀,卻不會有鹹膩感,還用香油提味,嚐起來酸酸辣辣,吸起麵條時,濃稠的湯汁會包覆住麵條,飽足汁液的往口腔直衝而去,像清道夫般,清爽洗淨前兩道肉的殘留餘韻。

這道插曲中的馬鈴薯,軟中帶脆,可能在燉煮後急速冷凍,一開始會吃不出來是馬鈴薯,畢竟還真的沒吃過這種馬鈴薯!

主菜是佐賀牛稚嫩的臀部肉,搭配時蔬和馬鈴薯,如果以上的菜色是以主廚技巧取勝,主菜就是食材勝於一切,油花分明,主廚沒在牛排上做過多的調味,單純煎至外脆內軟,讓佐賀牛的原味盡情在嘴裡發揮所長。

主菜後是佐賀牛炒飯,被我們稱是高級肉燥飯,碎牛肉攪拌著日式醬菜與蛋絲,潮濕的米飯卻沒有黏稠感,粒粒分明,蠻接近台灣口味,並附上一碗甘甜的昆布湯。

甜點是優格雪酪(Sorbet)淋著新鮮橘子醬,Sorbet的口感兼顧冰淇淋的細膩綿密和冰沙的冰涼爽口,是比冰淇淋更健康的替代品,是道非常清爽的飯後甜點!

最後,隨桌服務人員附上一杯佐賀綠茶,示意:「這茶很厲害唷!」色澤相當透亮,聞起來有淡淡的香氣,原本以為是一般解膩的綠茶,但喝下去整個世界大翻轉,根本就是看起來柔弱小鱉三,但嚐起來是柔道打國際賽的那種男子漢綠茶,超級厚實!厚到下港女子無法喝完一整杯!

總結來說,佐賀牛SAGAYA銀座的服務相當到位,會根據外籍旅客搭配英文隨桌人員,餐點也會在食用前,建議怎麼品嚐,能吃出食物的美好;隱私也做得非常好,只要隔壁門簾的客人沒離開座位上廁所,基本上從頭到尾也不知道包廂裡面是誰。結帳後走出包廂,服務人員把一開始進門掛的大衣都先拿在手上了,最後鞠躬目送我們進電梯,進門到離開將饕客服務地服服貼貼!

比起浮誇的夜景餐廳,卻只能吃到中等的和牛,佐賀牛SAGAYA銀座將價位反映在食材上,給單純品嚐佐賀牛美好的饕客,這絕對是下港女子下次前來銀座,讓味覺再訪的高級和牛料理餐廳。

  • Klook預約網址:佐賀牛SAGAYA銀座
  • KKday預約網址:佐賀牛SAGAYA銀座
  • 下港小提醒:因用餐時間大約是兩小時,佐賀牛SAGAYA銀座開店時間是17:30,用餐熱門時段建議是17:30、19:30這種時段比較容易訂到位置。

相連文章

一般留言

發表迴響