2024.04.29

【新潟旅遊】新潟的B級美食：咖哩炸半雞、巴士咖哩和咖哩義式炒麵

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咖哩使用量在日本名列前茅的城市：新潟

日本社會將經濟實惠的國民美食創作出一個詞彙，名為「B級美食」，指的是平價美食，具有地方代表性，並且深受當地居民喜愛，這些料理可能沒有華美的擺飾裝盤，卻是屬於區域限定的熟悉美味。此篇介紹的是新潟自由行時，可能被列為體驗名單的咖哩美食，例如：咖哩炸半雞、咖哩飯和咖哩義式炒麵等，畢竟每年全日本的咖哩使用量統計，新潟幾乎一直維持前五名的位置，縣內更有三十多種以上的咖哩選擇。

根據日本飲食研究家永山久夫撰寫的《日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科》一書，指出日本的咖哩是由海軍軍艦伙食演變而來，成為今日國民美食。在1882年的明治時期，一艘日本海軍軍艦航行至遠洋時，船員面臨嚴重的健康問題。當時船上的飲食以白米、醃製品和味噌湯為主，缺乏肉類，導致船員長期缺乏維生素B1，結果導致了幾乎一半的船員在航行過程中罹患腳氣病。

海軍重新調整了船上的伙食菜單，並以英國海軍為參考範本，改以肉類和蔬菜做為主要食材。由於咖哩料理方便、營養價值高，因此成為海軍主要的伙食之一。永山久夫指出，在1889年的新兵教育手冊《五等廚夫教育規則》中，清楚地記載了咖哩的烹飪方法。這些曾在船上負責伙食的士兵在退役或返回家鄉後，將咖哩的烹飪技巧傳播開來，逐漸形成各地獨特的咖哩風格。

新潟咖哩的發展比大多數地區更早，可以追溯至1874年有位義大利籍廚師在新潟開了第一間西餐廳「義大利軒」，當時的菜單已經包含了咖哩飯。

為何新潟人如此熱愛咖哩呢？除了與該地區是稻米重要產區有關，使當地的咖哩與米食文化緊密相連外，香料料理研究家一条monko小姐曾在綜藝節目¹表示，依據總務省統計局的國勢調查結果，新潟婚後女性就業比例高達51.4％。由於在越後地區的女性非常投入工作，對於能夠兼顧家庭與工作的料理，咖哩無疑是快速的選擇。

新潟旅遊美食：咖哩炸半雞

咖哩炸半雞可謂是新潟人的集體記憶，受到新潟各個年齡層的人們所喜愛。根據由日本各縣居民組成的綜藝節目《妙國民糾察隊》街頭訪問，對於新潟人來說，炸雞應該就是咖哩口味的。許多人長大後到日本其他地區才意識到，原來咖哩口味的炸雞是新潟的獨特喜好。

將半隻雞裹上大量的咖哩粉和鹽調味後，放入油鍋中炸至金黃酥脆。由於油炸需要一段時間，這道菜通常在居酒屋或餐廳最後上桌。人們可以品嘗到不同部位的鮮嫩雞肉，而外皮則帶有咖哩香氣。有趣的是，雖然雞肉沾滿了咖哩粉，但咖哩味道僅停留在表面，內部依然保留著雞肉本身的美味，每一口都吃得更加順口，不會過於煩膩。

【新潟旅遊】新潟的B級美食：咖哩炸半雞、巴士咖哩和咖哩義式炒麵 — **新潟酒場七福充滿懷舊氛圍，連店內播放的音樂都是1980年代的昭和名曲。**

咖哩炸半雞是新潟的國民美食，多數街上的居酒屋也會販售這項商品。我們第一天投宿在新潟車站附近，看到「新潟酒場七福」在店面外頭掛有「新潟名物炸半雞」的標示，立刻作為第一天的晚餐。若想要品嚐炸半雞創始店滋味的話，可以選擇前往發明這道料理的「鳥専門店せきとり」。

新潟酒場七福

地址：新潟市區，詳細如下
營業時間：12:00–00:00（週二至週四為17:00-00:00)

巴士中心的懷舊咖哩：万代蕎麥&咖哩

在巴士中心的「万代蕎麥&咖哩」是立食吧，人們先在販賣機購買餐券後，排隊給窗口後就能快速取得餐點（吃完之後）。這家店的麵食選擇非常多，包括各種蕎麥麵和烏龍麵，以及各種不同的食材組合，像是野菜烏龍麵、狐狸蕎麥麵、天婦羅烏龍麵和月見蕎麥麵等。雖然麵食為多數販售品項，但現場幾乎超過九成的顧客都是選擇咖哩飯，名不虛傳「巴士咖哩」的響亮稱號。

這裡的咖哩飯份量驚人，以2022年電視節目前來幫每一個尺寸測量重量的結果：迷你尺寸是460g、普通尺寸是780g，而大份尺寸則是1160g。至於我在2024年3月造訪的時候，依照尺寸的售價分別是420日圓、530日圓和650日圓，基本上一個大份尺寸就足夠兩個成年人飽餐一頓。

因此，大多數人都選擇迷你或普通尺寸，這裡不僅價格實惠，交通位置還吸引了許多上班族和學生。有些人甚至會自備容器，單純為了外帶咖哩醬。

万代蕎麥&咖哩新潟B級美食 — **万代蕎麥&咖哩的咖哩飯風格是有黏性的米飯配上較為濃稠的咖哩醬。**

巴士咖哩在新潟市區的長盛不衰與其傳統的古早味有著密切的關係。這家店使用的咖哩醬是以熬製五小時的豚骨湯為基底，再加上獨家調製的咖哩粉、鹽和粗糖調味而成。接著，他們將大塊紅蘿蔔、洋蔥和豬肉加入燉煮，增添咖哩醬的甘醇風味。裝盤之後，再放上福神漬醬菜。（福神漬醬菜是一款將白蘿蔔、茄子、蓮藕、蕪菁、紫蘇、白鳳豆和芝麻等蔬菜切碎後，用糖和醬油調味的醬菜。）

湯底中含有豚骨油脂，咖哩醬相對濃稠。儘管看似帶有甜味，但每一口吃下去都會越來越辣，辣感相當過癮。而且立食地點位於巴士站內部，在站立享用咖哩的同時，周圍客運進進出出，算是相當貼近當地的一種生活體驗。

經過電視媒體的大量報導後，「万代蕎麥&咖哩」已成為新潟美食的代表，並推出了不少相關的周邊商品。如果你從新潟機場離境，機場的紀念品商店一定會販售這家店推出的咖哩餅乾。這款餅乾形狀類似臺灣的旺旺仙貝酥，嚐起來有咖哩的口味。驚訝的是，當我在機場吃時，由於新潟的氣候很冷，吃起來並沒有特別的感覺。後來回氣候溫暖的臺灣再吃一次，味覺就能明顯感受到餅乾的咖哩滋味。

万代蕎麥&咖哩

位置：購物中心萬代城Bandai City的一樓，萬代市巴士中心
營業時間：08:00–19:00
立食吧

新潟的咖哩義式炒麵派系：新潟市的三日月（みかづき）

新潟縣本身有咖哩義式炒麵的派系，一個是以新潟市為主的「三日月」，店名主要是以「みかづき」呈現；另一間則位於新潟的第二大城市長岡市，名為「Friend」。這兩家店都是義式連鎖店，而新潟的義式炒麵指的是淋上肉醬的炒麵料理。

這些連鎖的義式炒麵店，除了提供炒麵淋上番茄肉醬的口味外，另外提供咖哩口味。考慮到本篇主題是咖哩，因此我們將以這兩家店的「咖哩義式炒麵」作為品嚐的類比項目。

三日月創業於1909年，最初是一家以甜點喫茶店為主要業務的店鋪，當時以「蜜豆冰」著名，自1955年後開始提供簡餐。義式炒麵大約誕生於1960年代，是由三日月第三代社長三日月晴三發想的靈感產品，當時的社長前往淺草出差時發現當地的醬汁炒麵很受歡迎，但他認為單純地採用這種炒麵料理會顯得乏味，於是推出炒麵淋上義式肉醬的創意商品。

三日月的經營模式類似速食店，通常都是進駐在購物中心內，本店就是位於巴士總站的二樓。這裡的義式炒麵套餐是搭配薯條和飲品，粗麵條配以豆芽菜和細切的薑，人們使用叉子捲起麵條食用。