2024.08.19

【村上桃貴烘培坊】嘉義布袋夜市美食，逢年過節限定的烏金酥

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村上桃貴烘焙坊

夫妻檔郭明昌與蔡孟芬共同創業。每週在四個夜市出攤，每週一在朴子配天宮TEA’s原味旁擺攤，週三在臺南學甲的天仁夜市，週四在布袋興中市場夜市，週日則是布袋夜市的嘉應廟前廣場。出攤日當天下午三點到四點麵包出爐時段，工作室會開放民眾搶先挑選麵包。

週一	週三	週四	週日
朴子配天宮（TEA’s原味旁）	臺南學甲天仁夜市	嘉義布袋興中市場夜市	嘉義布袋嘉應廟前廣場

＊可能會有臨時有事的取消出攤，詳細最終的出攤資訊請依照「村上桃貴」最終公告為準。

工時漫長是麵包職人們的日常。雖然村上桃貴烘焙坊主要經營夜市和訂單生意，但工作日仍需在早上六點半開始一天的作業。郭明昌與蔡孟芬首先製作麵團，等待三次發酵完成後進行捏製塑形，接著進行數百顆麵包的烘烤。這些過程幾乎無縫接軌，緊接著就是發車到夜市出攤的籌備時間。

村上桃貴烘焙坊工作室 — **村上桃貴烘培坊由小夫妻郭明昌與蔡孟芬共同打拼。**

他們與麵包的緣分可以說是隨著成長逐漸累積而形成的烘焙興趣。夫妻倆都曾就讀食品加工科，但蔡孟芬選擇了營養學系的專業，畢業後在藥局工作；而郭明昌最初對中式料理感興趣。大學半工半讀期間，郭明昌加入了一個西點製作團隊，協助製作知名連鎖餐飲的麵包，系統化學習並累積實戰經驗，逐日顛覆他過往對烘焙的想像，成為他精進烘焙能力的動力。

婚後，夫妻決定一起創業，考量到烤箱需要足夠的空間，加上離鄉多年的兩人也想趁機回到嘉義，因此他們選擇在蔡孟芬老家的一樓開始創業。郭明昌笑言，在都市的技藝累積幾乎重新開始，畢竟鄉下的長輩習慣臺式甜麵包，口感鬆軟有彈性，與過往在都會區製作的歐式麵包截然不同。

曾經也有長輩建議他們批發工廠麵包到夜市擺攤，既不用經歷辛苦的製作過程，又能降低原物料的經營成本。但兩人認為確保產品品質是創業的基本要素，於是他們慢慢從夜市的販售經驗學習，將自家麵包調整成地方普遍接受的口味。

村上桃貴烘培坊的麵包種類

有次他們抓緊講座機會，當面請教世界麵包冠軍陳耀訓，得到了將家鄉食材融合麵包的指點，於是兩人開始嘗試將地方物產製成麵包內餡。選用布袋洲南鹽場的鹽製作的鹽花奶油捲是村上桃貴烘焙坊第一個成功作品。接著蔡孟芬成為店內的靈感來源，建議郭明昌試驗他家鄉義竹所盛產的桑椹，接續誕生了大受好評的桑椹奶油乳酪和桑椹藍莓貝果。