2019.12.29

【臺灣新北 • 石碇許家麵線】深山裡的流水麵，跟著職人一起手工麵線DIY！

當我開始認真經營手工麵線後，走出麵線工廠，其實就像過去電動打怪、解任務一樣，逐漸累積我的人氣。
許家麵線創辦人許仁評

職人精神：許家麵線

許家麵線位在石碇老街再往上5公里，約10分鐘的車程，沿路都有許家麵線的指標，即便是位於石碇山上，你也會感到驚奇，平日早上的許家麵線也是熱門景點，外頭已停滿兩排車，前來感受堅持使用古法製作手工麵線的職人文化。

許家麵線是老闆許仁評一手扛起的招牌，也是各大電視臺職人節目常見的受訪對象，因為不想繼承家族茶園，16歲便跑去跟鄰居師傅學習手工麵線的工夫，這身技藝一懷就是快30年的光陰，中間曾經放棄跑去當點鈔機公司的上班族，也曾沈迷線上遊戲虛度了幾年光陰。

直到一次鄉公所邀請許老闆到石碇舉辦的美人茶節表演傳統的手工麵線技藝，一場習以為常的甩麵過程，在別人眼中竟然是一場文化精神的展現，許老闆發現原來高度工業化生產的時代中，職人的手工精神竟是多麽寶貴，開始重視自己的技藝傳承，許家麵線不再像過往將自己視為麵線工廠，自己躲在深山中埋頭苦幹；而是開始招收在地的年輕學子教授絕活，也開放社會大眾參觀麵線的製作過程，邀請大家親身體驗麵線拉甩間的延展絕活！

麵線從無到有，需要九個小時，天還沒亮，許家麵線就開始幹活了，鹽水倒下去，麵線就開啟他的一天，許老闆說手工古法的原料很簡單，就是中筋麵粉、鹽、水，還有前一天的老麵。

除了週二公休日外，每天早上9:30跟11:00都有開放許家麵線手作麵線DIY與流水麵的場次，因為活動結束後有體驗證書，並穿插許多遊戲橋段，蠻多親子家庭與學校會帶學童前來參與手工製作的過程，也因香港人經營的「去台灣」平台上有介紹過許家麵線，近年也越來越多香港人，前來石碇深山拜訪這位麵線職人。

古法拉甩：手工麵線體驗 DIY

一開始會有專人解說製麵步驟和原理，並邀請民眾一起練習手拉麵線的技巧，在熟悉口訣後，便可跟前來的親朋好友兩兩一組，掌握訣竅甩拉甩，還可以一同挑戰好玩的麵線跳繩，見證這些麵條多有彈性與韌度，就算是雙人跳繩也不是問題！

拉好的麵線會在陽光下風乾，在等待的過程，許家麵線設有一些拍照的小道具與斗笠，這時候人員會幫忙甩麵線，讓大家畫面可以有一波波驚奇的麵線波浪；也可以透過玻璃窗，看到許老闆帶著師徒們，在工廠內的表演絕活，雙腳套著布袋幫麵粉踩背，將空氣擠壓出來，幫助增強結構，麵團也會變得比較扎實，後面的步驟才可以幫助麵團變得才會更Ｑ、更不容易斷裂。

幸運的話可以看到節目常出現的腳力圓桌舞畫面，師傅們會很有節奏地站在一個圓盤上，透過腳力來回踩踏的施力，將麵團踩成均勻的厚度，先上油，接著拿小刀將麵糰割成粗大的麵條，再將粗麵條送進滾麵機器；均勻拉細後，把麵條以八字形繞在兩根鐵棍上，師傅稱這是盤麵，過程中要不斷撒上米糠跟太白粉以避免麵條黏在一起，最後彼此合作無間將15公斤的麵線來回數次拉甩開，看起來不疾不徐的步驟中，都涵蓋著師傅之間共同施力的默契與長度控制，所有的步驟都具備著職人的步調與經驗。

與山泉水的完美搭配：流水麵體驗

接著就可以前往旁邊的流水麵，水道都是從許老闆爸爸種植的竹子割過來的，由於石碇是水源保育區，擁有天然山泉水的優勢，手工麵線的Ｑ彈配上甘甜的山泉水自然是互相襯托的最佳拍檔！

流水麵總共會落下原味、綠茶、紅麴，這三種口味的手工麵線，綠茶是許老闆結合石碇的茶園，調配出來的家鄉認同。綠茶口味的麵線就像是嬌貴的貴婦研發了數次才成功，他不能像其他麵線接受日曬，而是得給40度的高溫Spa，才能呈現最飽和的滋味，最後淋上苦茶油，非常地清爽！流水道偶爾還會加碼滾下當季水果呢～

麵線的香氣也讓很多小貓聚在這裡，基本上他們就是悠哉的在園區中走來走去，不會打擾體驗的民眾，相對的我們也不去驚動他們唷！

下港女子特別推薦流水麵絕對要加許家麵線自行調配的辣醬，可能是為了搭配麵線所調製的辣醬，辣度可以與流水麵的醬汁完美融合，一口接一口，過癮卻清爽！店裡的泡菜也陪襯十足，所有的配角簡直都是為了讓麵線主角更勝一籌而存在。

最後，就是將自己曬完的麵線裝袋，全程天然沒有防腐劑，只用了古法的鹽去延長食用期限，三天內得食用完畢，但現場也有一些麵線禮盒可以攜帶，連辣椒醬都可以買回家搭配。下港女子拜訪的那天，陽光耀眼，外頭曬的麵線被照得閃閃發亮，許老闆說曬了太陽的麵線，沾有太陽的味道，可以提升麵粉的香氣，那種就是像被子晾曬時，可以感受被窩暖暖的太陽味一樣。