【香港美食】灣仔鵝頸熟食中心裡的香港特色美食：海記燒臘飯店

距離造訪香港已有六年之隔，印象中的香港是有點咄咄逼人的城市，港鐵車門總是關得毫不猶豫、手扶梯的行進速度考驗腹肌核心、出餐與進食節奏相當明確，周圍的對話是沒有頓點的連珠炮——速度感彷彿深深扎在這座城市的DNA。

恐怕是大環境經歷疫情的無常、也許是香港久久沒有觀光團來訪，也可能是相較六年前的自己，現在更懂得方法潛入城市內裏。流連熟食中心的用餐時光，道道香港傳統美食的味蕾成為此趟旅程盤點中最為深刻的旅遊回憶。

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海記燒臘飯店是我抵達香港的第一餐，站在招牌前想起曾有位香港朋友分享，飯店是他到臺灣後相當不習慣的用詞之一，臺灣的飯店是指外出旅行時的住宿，而在香港真的就是「吃飯的地方」。

位在灣仔鵝頸熟食中心的海記燒臘飯店，是1979年鵝頸熟食中心啟用時就在裡頭的店家，這裡也是全香港第一個熟食中心。鵝頸街市及熟食中心分為南北兩座，上方有天橋相互連接，熟食中心位在南座，聚集多家香港特色美食餐館。

海記燒臘飯店以叉燒飯搭配咖哩享用著名，老闆海哥過去曾在清真餐廳工作，依循過往經驗重新調製咖哩，手工削薑、晾乾後製成薑蓉再混合咖哩，全程得手工拌炒至不再濃稠。控火也是門訣竅，得在不炒焦的情況下又不容火源過小，才能逼出讓人貪戀的香氣。

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咖哩組合最在行的燒臘系列，牆上菜單洋洋灑灑：掛爐大鴨飯、白切肥雞飯、蜜汁叉燒飯、乳豬飯、咖哩羊骨腩飯和玫瑰油雞飯等，為了解決眾人的選擇困難，海記燒臘飯店貼心地推出各種雙拼組合。

聽到我們是臺灣來的遊客，海哥熱情地慰問是否需要多點咖哩醬拌飯，耐心介紹例湯是豬骨湯與花生、冬瓜和眉豆（臺灣稱米豆）燉煮，因熟食中心的座位區像百貨公司的美食中心一樣採開放式，各家拉高嗓音的談天說笑全混在一起，海哥都會將他重點表達的關鍵字一張張寫在紙上。

其中有張特別印象深刻，他提到2003年SARS也曾面臨黑暗期，但大家都堅持至今了，若要說海記燒臘飯店這麼多年來有什麼深刻的感觸，海哥寫下：「珍惜我們員工，員工是我們最好資產。」

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• 香港美食地址：鵝頸街市及熟食中心，香港鵝頸寶靈頓道21號鵝頸街市 (南座)
• 營業時間：09:30–19:00，週日公休
• 部分內容刊登於〈貼近香港的日常飲食，都藏在市政大廈裡的熟食中心。〉